朱建宇，崔 皓，张 燕，钟 源，王宪青

（黑龙江八一农垦大学食品科学学院，黑龙江大庆 163319）

0 引言

我国是玉米种植大国，主要种植区分布在东北、华北及江淮等地。根据国家统计局的数据可知，2021 年我国玉米种植总面积为43 324.1 hm2，产量呈现逐年上涨的趋势[1]。玉米作为一种我国主要的粮食作物，含有丰富的维生素、膳食纤维、脂类物质，玉米还是类胡萝卜素生物强化的6 种主要作物之一[2-3]。此外，还含有丰富的钙、铁、镁、硒、胡萝卜素、尼克酸等[4-7]。并且玉米中的谷固醇，可以起到防止高血压、冠心病和细胞衰老。玉米中还含有公认的抗癌因子——谷胱甘肽，具有良好的抗癌作用[8-9]。玉米须提取物已被用作天然的降血糖药物[10]。玉米在工业生产中也起着重要作用。

近年来，玉米饮料的加工生产在已发展成为一种新兴产业[11-12]。玉米汁饮料的加工不但能够保留住充足的膳食纤维，而且具备清甜的玉米香气及食用方便等优点，赢得了许多消费者的推崇，成为玉米加工研究领域的一个亮点[7，13]。市面上所销售的玉米汁饮料大多数分为纯玉米汁饮料、复合型玉米汁饮料、发酵型玉米汁饮料。在不添加稳定剂情况下，玉米汁饮料会因为淀粉和蛋白质形成的悬浮液胶体的原因，在贮存运输容易出现沉淀、结块的现象，造成产品品质不佳。为了避免此类现象，玉米汁饮料在加工生产中会加入一定量的稳定剂，用来提高玉米汁饮料的稳定性状，改善其营养成分构成。因此，稳定剂的添加是玉米汁饮料生产加工中的一个重要环节。……