陈兴芮，汪友仁，张家铭，周文化

（1.湖南应用技术学院，湖南常德 415000；2.特医食品加工湖南省重点实验室，湖南长沙 410004；3.中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙 410004）

0 引言

阳光玫瑰葡萄，又名“亮光玫瑰”，属欧美杂交种，最早由日本杂交育成，于2012 年引入我国试栽。由于阳光玫瑰大粒，有较好耐贮性、味甜且具有玫瑰香气，因此受到广大消费者喜爱。采后脱粒、干梗、果皮褐变、果肉软化、口感变差等品质劣变现象严重，目前葡萄消费已由数量型转向质量型，改善葡萄品质已成为提升葡萄市场综合竞争力的重要途径，鲜食型葡萄品质生物学已成为果蔬研究中最为重要的组成部分，也是世界相关研究热点。

1 物理保鲜技术

1.1 低温冷藏

温度是影响果蔬采后品质的重要因素之一，温度过高会促进果蔬贮藏期间的呼吸作用，加速果实衰老及腐烂，而低温保鲜法是最常用的葡萄保鲜方式。近年来，研究发现将贮藏温度精确控制在果蔬冰点附近的冰温贮藏能有效延缓果蔬采后衰老，延长货架期[1]。

谢林君等人[2]对于0，4，10，15 ℃温度下贮藏的阳光玫瑰葡萄贮藏品质进行研究，发现越接近冰温越能有效保持葡萄的贮藏效果，有利于保持果实色泽、形态，减缓硬度及总酸含量下降趋势。张柯等人[3]以阳光玫瑰、新雅和红地球3 种晚熟葡萄为材料研究低温（-1±0.5） ℃贮藏对不同品种葡萄贮藏品质的影响，研究表明在低温贮藏期间，3 种葡萄皆能较好保持贮藏品质，其中阳光玫瑰葡萄果实硬度与总酸下降趋势最低，且至120 d 时好果率仍高于75%。……