莫测

走进泸州，闻到的一定是酒的味道；走进南充阆中，闻到的一定是醋的味道；走进锦州，闻到的一定是烧烤的味道……那么走进重庆垫江呢？闻到的那就是石磨豆花的味道了。

在垫江，或者说在重庆，几乎没有人没吃过垫江石磨豆花。为什么？因为它像重庆火锅一样老少皆宜，营养丰富。20世纪90年代初我前往垫江采访时，对方招待我的就是石磨豆花饭。当时我在心里嘀咕：“口感不错，就是太简单了点。”可没想到，就是这样简单的豆花饭，却让我牵肠挂肚，直至30年之后我再次路过垫江时，还不由自主地走进了当年那家石磨豆花馆。

从古代传下来的石磨，是石匠通过一锤一錾凿刻刮磨，敲打出来专门用以磨粉、磨浆的一种石器。随着机械化程度的提高，石磨与人们的生活已经渐行渐远了。但是，垫江人仍然保持了人工推动石磨造浆。因为它较之于电磨、粉碎机磨出的豆浆制作的豆花更细腻白嫩、更绵长隽永。

制作豆花要经过选豆、泡豆、磨豆、豆生浆、滤浆、烧浆、浆生浆和浆生花（点卤）等八大步骤，其中磨炼豆浆的黄豆，选取的是饱满圆浑、色泽一致、颗粒均匀、没有虫眼霉变的土生土产的阴嘴黄豆。此黄豆不仅蛋白质含量高，而且做豆花时成型快、不浑汤。泡豆子、磨豆浆和点豆花时都离不开水。垫江石磨豆花用的不是塘水河水自来水，而是纯粹的井水。所以，垫江石磨豆花又有“垫江井水豆花”之称。相传，在大唐元年间，蜀中才女薛涛和东川监察史元稹品尝了用槐萌巷的井水制作的石磨豆花饭之后，满口生津，神清气爽。