艾草捣烂入團，青团才会自带香气

长大后的这几年，每逢清明节前后一两个月，师姐就想吃上一口糯叽叽的青团。试了市面上好几家大牌青团，我发现自己还是喜欢吃老土的、用真正的艾草叶做的青团。

大家应该都发现了，现在的青团通通没有小时候的好吃，太甜太腻了。讲真的，这不是青团，这是糯米团。为啥呢？因为老底子的青团，肯定要用艾草当原料啊！艾草做出来的青团，颜色偏黑，能明显看到艾草，而且艾草味很浓。

比起市面上的网红青团用艾草粉、色素给青团上色，传统青团应该用地道的做法：采摘艾草捣烂入团，青团才会自带青草香气。而且艾草还可以理气血、逐寒湿。由于艾草本身颜色偏黑，再加上会氧化，颜色会比较暗，虽然没有“抹茶绿”好看，但这才是对的颜色！

江浙一带常见的青团，和所有的传统糕点一样，时间人工成本高，人人都会做，但实在费工夫。

采摘好的艾草，要用石灰水炝制24小时，再大火熬制去涩味，漂洗后捣碎。然后把碎末和捣出的浆汁与蒸熟的水磨粳米粉、糯米粉混合，揉出韧性十足的面团。加入粳米做的青团皮，弹性很好不粘牙，做出来更香更糯，不像纯糯米那么黏乎乎的且不好消化。

不黏软糯的皮做好了，再团成半个拳头大的窝口，往里面包入各种甜、咸馅料，收口，上蒸笼蒸熟。蒸的时候，在锅底刷一层薄薄的油，就不会粘锅。出锅后一定要在热乎的时候入口，美味的汤汁悄然滚进嘴里，烫得哇哇直叫却又不舍得放下。……