王雪梅 顾旭东

营养丰富

儿童缺钙會患佝偻病，长不高。对于中老年人来说，缺钙会引起骨质疏松、骨痛，容易骨折。牛奶中的矿物质很丰富，特别是钙含量达到1000mg/L，位居各种食物之首。牛奶中合适的钙磷比、乳糖和维生素D都能促进钙更好地被人体吸收，所以牛奶是膳食中钙的良好来源。多喝牛奶能促进儿童的骨骼发育，预防和延缓中老年人骨质疏松。

除了不含膳食纤维，牛奶几乎包含了人体所需的各种营养素，营养成分比例适合人体的需要，消化、吸收率高。牛奶的蛋白质是优质蛋白，不仅含有免疫球蛋白等生物活性物质，还富含锌，对增强人体的抵抗力很有益处。

所以，《中国居民膳食指南（2022）》推荐每日饮奶300～500毫升或蛋白质含量相当的奶制品。

品种繁多

走进超市，我们会看到各种奶制品，例如巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳。

巴氏杀菌乳采用巴氏消毒法，将牛奶加热到62～65℃，保持30分钟，能杀灭绝大部分致病菌，基本保留牛奶的所有营养和天然的风味。但是，巴氏杀菌乳需要低温冷藏，保质期为14天。巴氏杀菌乳的营养价值与鲜牛奶差异不大。

灭菌乳的消毒方法是采用超高温灭菌技术，将牛奶加热到132℃以上十几秒，可以杀灭牛奶中的所有细菌，保质期可延长至6个月，无须冷藏，常温保存即可。和鲜牛奶相比，它的营养损失很大，蛋白质变性后，风味也受到影响。

调制乳也属于牛奶范围，牛奶成分不低于80%，蛋白质含量不低于2.3%，会添加一些果蔬、糖等，提升风味。

含乳饮品不是牛奶