光阴似箭，日月如梭，转眼间就到了兔年春节。这一年每个人都不容易，尤其是餐饮人经历了前所未有的艰难岁月，好在一切都会过去的，吃过年夜饭，翻开新篇章，继续期待美好。

我们要好好把今年这顿年夜饭吃好，首先考虑的就是健康是不是多一点。因为很多人已经阳过，而后的时间是用来慢慢修复受损的细胞，让身体这台机器的各个零部件都能健康工作。健康年夜饭，注意这几点：

多蒸少炸

油炸的食品吃起来香，可是一旦觉得香就容易吃的多，这样易导致热量过剩，更重要的是加重肠胃消化负担，而且还会影响下一餐进餐食欲。建议可以少来几个油炸的菜，比如原来过年一定是炸丸子，但是今年可以做成肉丸子汤，或者蒸丸子，加一点红枣、百合、玉米一起，不仅颜色好看，而且荤素搭配，健康更多一点。还有想吃炸鱼、炸鸡的，都可改为清蒸鱼、清炖鸡。转阴后，人们的饮食总体还是要掌握清淡二字，也就是少油、少盐、少糖、食材多样，这样的烹饪方式，能让我们的肠胃更舒服一些。实在想吃点炸的，可以来个炸花生米，有嚼劲，搭配点小酒，吃起来也是香喷喷的。

多淡少咸

年夜饭大多数口味很重，吃盐多容易导致血压增高，增加肾脏负担。很多负责掌勺的同志，做一道菜是放了鸡精，又放味精、老抽、生抽，最后还要放盐和醋，这样一道菜烹制完就抵一个人一天的5 克盐量标准了，万万使不得。还是淡一点好，吃完后嘴巴里也不会那么干，再说了，淡一点也会减少咽炎和咳嗽的风险。可按照下面的方法改善：要上色的菜，如红烧肉，加了酱油就少加盐；凉拌菜可多放醋少放盐，味道足，还能突出清爽的口感。

多粗少细

多粗少细，主要强调主食上的变化。南方人的主食习惯吃米饭、米粉等，属于精制米，维生素B1没有了。长期缺乏维生素B1，机体容易感觉疲劳、乏力，无精打采的，这也是很多人在阳过后，身体还是很乏力、没食欲的原因之一。可以在主食上安排大米+红小豆+小米，或者大米+藜麦+绿豆，或者大米+糙米，或者大米+红薯+玉米，这样的搭配总比单一的大米做主食要健康的多，最重要的是考虑血糖高的人，非常适宜吃粗杂粮做的主食，属于缓释型碳水化合物，升糖指数慢，人也会感觉舒服些。

而吃面食的北方朋友可以在面粉上下功夫，比如蔬菜榨汁和面，加上牛奶或者豆浆一起和面也很好。也可设计一个五谷丰登，比如芋头、花生、板栗、玉米、红薯、毛豆蒸一锅，这样的主食比单一的馒头或面条要营养的多。

多吃单不饱和脂肪酸的油，少一些饱和脂肪酸的油

年夜饭来几个凉拌菜也是很解油腻和开胃的。所用的油建议是山茶油、亚麻籽油、橄榄油、紫苏油等，单不饱和脂肪酸的含量达到60%以上，有助预防心血管病，其中的维生素E 及其他多酚类化合物，具有抗氧化作用。

比如拌黄瓜，放一点香油和山茶油；做一个西红柿紫菜汤，放一点亚麻籽油；拌紫甘蓝和苦菊，放一点橄榄油等。炒菜少放猪油，饱和脂肪酸含量高，不利于血管健康。

水果一定不能少

水果里富含维生素C、钾、胡萝卜素、膳食纤维等成分，这些都是人们每天需要摄入的营养物质。推荐吃点南方水果更有新鲜感，比如膳食纤维高的番石榴和石榴。

石榴属于石榴科，番石榴是桃金娘科，只是因为番石榴外形类似石榴而得名。番石榴不但是水果，也具有一定的药用价值，对于血糖调节具有一定益处。

膳食纤维是一类特殊的碳水化合物，它不会被人体吸收，而是直接进入大肠，有益于肠道健康。还有来自新疆的库尔勒梨，也不错，补水效果杠杠的。

养胃是关键

年夜饭一般都会很丰盛。在这里，一定要保养好胃，胃好吃嘛嘛香。以下这些做法很实用，不妨试试：

利用调味品暖胃。姜、花椒、八角、孜然粉、小茴香等很多调味品是暖胃、促进胃酸分泌的“小能手”。

餐前喝热汤开胃。胃酸少的人适合饭前喝一小碗温热、少盐、去掉大部分浮油的鸡汤或肉汤。汤中能溶出可溶性含氮物，如氨基酸、鲜味肽、鲜味核苷酸、肌酸等，它们具有提振食欲、促进胃酸分泌等作用。

避免吃“凉”。胃酸的一个重要功能是杀菌，萎缩性胃炎和胃酸分泌不足的人，胃里的酸碱值比正常人高，杀菌能力差，无法避免细菌在胃肠内繁殖，特别容易发生细菌性食物中毒、肠胃炎等问题，会进一步降低消化功能，很长时间都养不好。所以，这部分人要避免吃凉饭、凉菜和没有热透的剩菜。

养胃的百合南瓜露。取鲜百合50克、南瓜500 克、牛奶250 毫升、冰糖适量。鲜百合洗净、去皮，备用；南瓜洗净后剖开，去皮籽，切小块，上锅蒸熟后捣泥；砂锅中放适量清水，煮沸后慢慢加入南瓜泥，不停搅拌，待煮沸并成为羹糊状时，调至小火，加入鲜百合及牛奶；5 分钟后，调入适量冰糖，搅拌均匀即可。

健康年夜饭，越吃越舒服。