千杯浊酒吟风月，梅影疏香入栅栏。

告别不平凡的2022年，时间来到2023年1 月5 号，迎来了二十四节气中的第二十三个节气——小寒，也是每年元旦过后的第一个节气。对于神州大地而言，标志着一年中最寒冷的日子到来了，意味着进入了隆冬季节。

民谚说：“小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖”。上一个节气“冬至”，地面得到的太阳热量最少，但土壤深层还有一些积存的热量可以散发，所以冬至还不是全年最冷的时候。到了小寒，土壤积存的热量散失到了最低点，尽管白天稍长，太阳的光、热略有增加，但实际这是最入不敷出的时期，于是成为全年最冷的时节。《全宋词》中有无名氏的词句“小寒时节，正同云暮惨，劲风朝烈”（《望梅》），正是写小寒之冷。

小寒，十二月节。寒字下面两点是冰，《说文》释寒为冻，此时还未寒至极，至极是大寒。寒气是阳气上升，逼阴气所致。根据中国气象资料，小寒是气温最低的节气，民谚有云：“小寒大寒，滴水成冰”，历来有“小寒胜大寒，常见不稀罕”的古谚，只有少数年份的大寒气温低于小寒。

既然小寒更冷，古人为什么要在小寒后又加一个大寒？中国传统文化特别讲究“物极必反”，认为寒暑交替的“天道”是寒冷之后迅速回暖，如果先大寒后小寒，从字面上就找不到最冷后“回暖”的感觉了，所以把大寒放后面，让大寒后迅速回归立春，这才符合中国人的思维习惯。

我国古代将小寒分为三候：“一候雁北乡，二候鹊始巢，三候雉始鸲”，都是说阳气发动后鸟类的活动。不由地想起唐人元稹的《咏廿四气诗·小寒十二月节》：“小寒连大吕，欢鹊垒新巢。拾食寻河曲，衔柴绕树梢。霜雁近北首，雊雉隐聚茅。莫怪严凝切，春冬正月交。”写得朴实而明丽，虽然正值严冬，但离春天正月已经不远了。

小寒已到，冬日正浓，疫情肆虐，保暖防护至关重要。寒为阴邪，容易伤到人体的阳气，所以小寒养生的基本原则仍是顺应自然界收藏之势，收藏阴精、温养阳气，关键的一点就是“养肾防寒”。人们要做好保暖工作，多食用一些温热食物补益身体，针对不同的体质进行合理进补。日常起居要早睡晚起，多晒太阳，以助肾中阳气，还要坚持做一些适合冬季的体育锻炼，以舒筋活络，畅通气脉，增强自身的抵抗力。

中华节气菜设计师：向可前北京国二招宾馆总厨师长

虫草花炖全鸡

主料：土鸡1只（约1000克）

辅料：虫草花100克，香菇50克，水1000克。

调料：盐10克，绍酒3克，生姜5克。

制作步骤

1.将鸡去除内脏，清洗干净，放入沸水锅中煮3分钟，去掉浮沫；

2.焯水后的鸡，再用清水洗净上面的浮沫；

3.把洗净的土鸡放入砂煲中，加入清水和虫草花、香菇，大火烧开转小火炖3小时即可。

口味：咸鲜可口，健脾胃、活血脉。

年糕糯米金沙参

主料：金沙参250克

辅料：糯米100克，大蒜两头。

调料：葱姜各10克，糖10克，醋8克，盐2克，料酒8克，酱油10克，干辣椒2克，花椒10粒，生粉5克，高汤200克。

制作步骤

1.将发好的金沙参放入冷水锅中，加料酒焯水两遍；

2.另起锅，将焯过水的金沙参放入高汤中煨15分钟；

3.糯米粉加入80克清水搅拌均匀，放入模具大火蒸15分钟，取出过凉；

4.另起锅放油，放入葱姜炝锅，再加入高汤，将煨过的金沙参、蒸好的年糕加入调料烧制3分钟，调好口味，勾芡出锅即成。

口味：荔枝味浓厚，年糕韧而不粘，海参软糯，营养丰富。

当归炖羊肉

主料：羊肉300克

辅料：当归10克，枸杞子7克，桂圆肉7克，红枣8个。

调料：绍酒5克，姜5克，白胡椒12粒，盐5克。

制作步骤

1.将羊肉放入冷水中冲洗干净，将当归、枸杞子、桂圆肉、红枣等清洗干净；

2.将羊肉放入凉水锅中，加入绍酒煮沸5分钟，洗净备用；

3.把焯水后的羊肉、洗净的当归、枸杞子、桂圆肉、红枣等食材放入炖盅，加入姜、白胡椒粒、盐，炖4小时即可。

口味：咸鲜回味浓郁，羊肉软烂，调养脏腑，此菜属于温补。

独头蒜马鞍鳝

主料：鳝鱼300克

辅料：独头蒜100克，上汤200克。

调料：绍酒25克，香油8克，白糖3克，盐3克，酱油30克，葱姜各6克。

制作步骤

1.把黄鳝宰杀后剁去头尾，洗净血污，切成5厘米长段，分别用水汆透；2.大蒜剥去外皮、洗净控水；

3.起锅放油加热，把大蒜炸成金黄色后，捞起沥油；

4.锅内留底油，放入葱姜蒜煸香，烹入绍酒、酱油，放入上汤，加入鳝段、炸好的大蒜，一起烧制8分钟，再用白糖、盐调好口味，淋入香油即可。

口味：鳝鱼滑、嫩、鲜、香，营养丰富，具有敛汗之功效。