近年来，随着山西食醋产业的快速发展，现行相关标准已无法满足产业发展的需要，对山西食醋产品进行准确分类和标准制定势在必行。2019年8月，山西省食品工业协会、山西省醋产业协会、山西老陈醋产业技术创新战略联盟和清徐醋产业协会共同提出《山西食醋分类》的编制申请。

该标准由山西省食品工业协会牵头，先后设计制定了《山西食醋分类标准实施说明细则》《全省食醋企业基本情况调查表》《全省食醋企业陈醋工艺特点征集表》，并成立标准起草小组，紫林醋业、水塔醋业、老陈醋集团、宁化府益源庆醋业、灯山井酿造公司、源源醋业、山河醋业、清泉醋业、兰花酿造公司、刘老醯儿醋业10家企业参与联合起草工作。同时，标准起草小组组织专家对涉及此项标准的山西省内大中型食醋企业进行调研，征求行业内专家、学者以及技术人员的意见和建议，参与食醋企业达20余家。

在3年多的时间里，标准起草小组先后经过5次入企调研、征求意见及座谈讨论和评审，在充分收集行业和市场信息的基础上，形成了包括山西老陈醋、山西陈醋、老陈醋、陈醋、熏醋、地方特色醋、其他食醋7类食醋标准。按照合法性、先进性、科学性和实用性相结合的原则，《山西食醋分类》主要在山西食醋术语和定义、产品分类上作出规定，突出山西食醋的产品及地域特点，兼顾食醋企业现有全部产品类型和山西地方特色食醋品类，按照原料特征和生产工艺等，对山西食醋进行了分类。

作为基础性标准，团体标准《山西食醋分类》的发布实施，填补了现行国家标准、行业标准的空白，将为相关食醋工艺规程的制定提供依据，加快山西食醋标准化体系建立，促进行业科学化、规范化、高质量发展。