唐春双 于 琳，2 马胜男 王 聪 张景云 吴成龙 王 平

（1 黑龙江省农垦科学院农作物开发研究所，佳木斯154007；2 国家玉米产业技术体系佳木斯综合试验站，佳木斯154007；3 黑龙江省农业环境与耕地保护站，哈尔滨150036）

鲜食玉米是以玉米乳熟末期采摘直接食用鲜果穗或者加工食用的一类玉米，是一种较理想的营养均衡食品，富含营养健康的膳食纤维、纤维素和多种天然维生素、胡萝卜素、谷氨酸、不饱和脂肪酸，单独食用即可获得较全面的营养。经常食用可降低胆固醇、血脂、血压、血糖，改善肥胖症和肠道功能，防止动脉粥样硬化，预防慢性肾炎、糖尿病等疾病，抗衰老美容养颜，是高效经济作物，又称蔬菜玉米、水果玉米、新型营养保健食品、长寿食品、营养粗粮。与普通玉米相比，鲜食玉米口感好、风味独特、营养丰富，具有甜、脆、鲜香、软嫩、糯等特点，且种植效益是普通玉米的1～3 倍。鲜食玉米籽粒颜色多样，包括黄色、黑色、红色、紫色、白色、乳白色、乳黄色、几种颜色混合色。鲜食玉米根据品质类型可分为甜玉米、糯玉米、甜加糯玉米等。甜玉米主要分为普通甜玉米、超甜玉米、加强甜玉米，富含易于人体消化吸收的水溶性多糖、维生素。糯玉米也称蜡质玉米，蛋白含量高，富含多种维生素，口感软糯。甜加糯玉米是每穗玉米上有75%糯玉米粒和25%甜玉米粒，含糖量高于普通玉米，营养与糯玉米相当，含水量约73%。鲜食玉米收获后，秸秆可用于青贮饲料养殖牛、羊，大量使用秸秆饲料后能够减少其他饲料投入，这样能减少投喂杂性饲料造成的病害。……