文/王玉

书名：饮食与中国文化作者：王仁湖出版社：广西师范大学出版社

一个写大江南北美食的人是需要走四方的，走四方妙在见多识广，当然也包括“食广”。王仁湘老师这本书的广度是足够的，堪称“食典”。他有学者的准确和畅销书作家的通俗，既想在典籍中找到吃的文化印记，又想在平民百姓中得到吃的共鸣和记忆，这很难。但他用“食不厌精、脍不厌细”的态度努力着，这次再版，自然也是精益求精的。

作品中有溯源，也有宫廷食谱和民间习俗，时令药膳、茶酒器具、观念礼仪等，都囊括其中，凡引经据典，皆有出处。既然如此，这本书应是偏向文人的书，民间小滋味少。好在，中国文人向来喜欢“微服私访”，真正的文人不会因为乡野就远之，反而喜欢庙堂之外的自由，为了美味去山野、市井，千里寻吃，那也是乐意的。所以，典籍中的吃，不会只有贵族的筵席；文人笔下的诗词文章，也常有访求吃食的经历。大抵人间百态，读书还是不读书，高下有别；人是好是坏，命运如何，各有各路。但想要“吃一口”，是人人都有的欲念，管你是谁，为了吃，都要等饭菜。

一个学者想让笔下关于吃食的文字更简单生动，大概是其真正自觉的开始。一如吃食，天下最难的菜就是满足所有人的口味。让更多的人读懂中国文化中的吃，从“食”里给老百姓文化美育，就是这本书想要传递的理念。

书中有几个例子，正是看透了吃食的文化属性。《后汉书·独行列传》称，远在江南的母亲来洛阳给获罪入刑的儿子做送行饭，儿子通过细致的刀工认出母亲的手艺，皇帝得知后感动不已，免其死罪。《晋书·列女传》中称，李络秀因厨艺精湛被将军求娶，她一人能做数十人的丰盛筵席。这两个例子，将中国人的孝亲文化、婚姻礼俗说得透彻，儿子脱罪是皇帝感动于“孝亲”，姑娘嫁人是因其足以托付中馈，持家有道。归根结底，中国人的文化是根植于“家”的，无论是古代皇帝的“家天下”，还是百姓的“过日子”，吃食都是那根牵系家人最牢靠的线。

时至腊月。书中称冬季可以“暖炉”，我想起小时候，父母与我围坐在暖炉旁，烤地瓜吃，味道清香自然。天虽寒，心却暖，仿佛一家人围坐在一起吃吃喝喝，就是“春节”。