文、摄/东风

钱钟书说过一句名言，“鸡蛋好吃何必非要认识哪只鸡呢？”的确这样，我们下馆子只知道菜馆的名字和菜的味道，却把厨子给忘得一干二净，不管菜品如何，样子好坏，好像也没有客人去深究厨子的意思，这略显奇怪。什么样的厨子算好厨师，好像不能专家说了算，得看老百姓的口味，谁是中国厨子的鼻祖，一万年前的原始人吗？因为他们是烧烤的鼻祖，烧烤算不算菜，还需要我们再商榷。

一年前我的一位好朋友告诉我在他工作的河南省虞城县有一处伊尹祠，据说他就是中国厨师的鼻祖。伊尹生于空桑（今开封杞县），因居伊水，故名伊尹，原为有莘氏奴仆，后提为厨师。伊尹为祖师的说法，系依《史记·殷本纪》所载引：“伊尹名阿衡，阿衡欲干汤而无由，乃为有莘氏滕臣，负鼎俎，以滋味说汤，致于王道，或曰伊尹处士，汤使人聘迎之，五反然后肯往从汤，言素王及九主之事”。此段文字记载伊尹背负厨具，以烹饪滋味说服商汤致力于王道政策。故早期的口腹之欲，可以影响国家大政，这足以印证烹饪餐饮之重要。

传说更引用伊尹的出身，说伊尹从小就熟悉烹饪，伊尹幼年在有莘氏家生活期间，参加过许多厨艺方面的活动，做过酒保，因此长大成人后，变得非常精通烹饪的门道，后来商汤欲娶有莘氏的女儿，有莘氏非常高兴地答应了，并派伊尹为陪嫁佣人，伊尹到了商汤那里，为了接近商汤陈述自己的治国道路，就背着玉制的鼎，抱着砧板，烧制了一道“鹄羹”，既“鸿雁之羹”的菜馐，还做了道乌贼的酱味献给商汤，因而有机会和商汤交谈，向商汤讲了“五味调”的道理，并以烹饪的技术来比喻治国之道，商汤听了觉得很有道理，就任命他为宰相。现在的伊尹祠和墓，被苍松翠柏包围着，在他的塑像前和墓的祭台上经常会有萝卜白菜和粉条之类的摆件，以此来纪念在厨艺方面做出过贡献的先人，一些国内外的名厨尤其是东南亚的厨师会不远万里来此祭拜伊尹，想找到一些同根同祖的感觉。

野味大菜“鸿雁之羹”和乌贼酱味，我没有见过，更没有吃过。伊尹认为经过烹饪而成的美味，应该达到“久而不弊，熟而不烂、甘而不哝、酸而不酷、咸而不减、辛而不烈、淡而不薄、肥而不喉”的状态。伊尹如果没有长期烹饪的实践经验是很难达到这样的高水平。因为早在公元前2070 年华夏文明的开始，国家的建立，就已经出土了大量的觥、鼑、簋、碗、嚼、觚等复杂的用餐容器，极尽奢华。如没有好的厨子，怎么会出土有如此精美的餐具和优秀的厨具呢？我想厨子在当时可能是一个比较好的职业，只是很多厨子的名字没有被文字专门记录下来，只是伊尹做了宰相却被后人记录下来了，不能说伊尹就是中国最早的厨师，也可以说他是有文字记载以来最早的厨师，我还是想重复钱老的那句话，“鸡蛋好吃何必非要认识那只鸡呢？”