统筹/李春晖

主食，在人们日常生活中扮演着相当重要的角色，几乎是一日三餐中离不开的食物，它不仅仅起着果腹的作用，更多的是供给人体所需营养。饭煲打开的那一刻，白雾腾出带着新饭散发的扑鼻米香，透出的米粒饱满晶亮，整个屋子里都氤氲着淡淡的幸福味道；揭开蒸包子的锅盖，瞬间升腾的热气中融合着面粉的香味；还有面条、面包、烤红薯等等，那种温馨的暖意让人满足感油然而生。

花样米饭

鲜芒椰汁糯米饭

半个芒果被横切成小块，放置于盘中，盘中另一半则是糯米饭，糯米饭上再浇上一些椰浆。芒果是甜中带一点点的酸，在口中品得分外清晰。芒果的清香，椰汁的浓郁，糯米的软糯，三者配合得天衣无缝。

Eat in the world

食/在/世/界

米饭是中国乃至东亚、东南亚人民喜爱的一种主食，是用大米和适量的水蒸或焖煮而成的食物，也是中国人民餐桌上非常常见的一种主食。

米饭的面世，可追溯至粥。烹煮粥控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众后来慢慢掌握不同水量的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭。现代由于打磨谷粒的技术比古代越趋先进，因此民众食用的米饭亦逐渐由糙米改用白米。

除了中国，泰国、印度、日本、韩国等国家也以稻米为主食。泰式菠萝炒饭，以果蔬和泰国香米搭配，别具风味；印度咖喱饭，更像中式盖浇饭，浇头以咖喱酱为主，加入肉禽、胡萝卜以及辛香料，滋味浓烈；韩国拌饭比日本生鸡蛋拌饭多了不少料，五味交融的绿红黄白黑五色蔬菜禽肉以及溏心煎蛋覆盖在白米饭上，俨然一盘大菜。西班牙瓦伦西亚市凭借着紧邻地中海的优势，发明了海鲜饭，米饭任由藏红花着色而“黄袍披身”，各种海鲜镶嵌其中。使西班牙海鲜饭与意大利面、法国蜗牛并称“欧洲人喜爱的三道菜”。

夏威夷米饭

Poke 是一道传统的夏威夷菜，包含有生鱼和各种混合物。传统的 Poke用鱼、盐、本地产海藻和切碎的夏威夷坚果组成。夏威夷语 Poke 是“切”“切块”的意思，顾名思义，就是把新鲜爽滑的鱼等海鲜处理干净，然后切成方形，再覆上藻类植物，添加另一层质地和味道，最后淋上酱汁，和着米饭一起放入碗中。制作过程省去了烹饪的步骤，所以留下的是最贴近食材本身的味道，能够让你的味蕾感受生鲜的细嫩。Poke 这个词成为这种混合鱼生的代名词的时间并不清楚，大约在20 世纪60 年代。它起源于夏威夷人用海盐、海藻调味珊瑚鱼的食用方法。日本人到达夏威夷后，引入了用酱油调味的传统。演化到现在，它糅杂了各种创意，成为调味生海鲜和各种蔬菜坚果的统称。简言之，Poke 就是一份可凉拌也可加热的海鲜沙拉拌饭。

西班牙海鲜饭

西班牙海鲜饭（Paella），西餐三大名菜之一，与法国蜗牛、意大利面齐名。西班牙海鲜饭源于西班牙鱼米之都—瓦伦西亚，是以西班牙产艮米为原料的一种饭类食品。通常用深度不超过五公分的平底浅口大圆双耳锅来烹制。西班牙海鲜饭卖相绝佳，黄澄澄的饭中点缀着各式海鲜，热气腾腾，令人垂涎。

八宝饭

早期，八宝饭的制作工艺相当繁复，用材讲究，淳朴的老百姓为其赋予了更多深意，与古代的八宝图渊源颇深。所谓八宝，分别是玉鱼、和合、鼓板、磬、龙门、灵芝、松、鹤八种祥瑞之物，有祈求吉祥平安之意。有民俗专家认为，八宝饭中的莲子就是由和合—蓬头笑脸的二位仙童转化而来，他们一个拿着荷花，一个手捧六角盒子，象征婚姻和谐。依次下来，桂圆象征团圆，金橘象征吉利，红枣象征早生贵子，蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜，薏仁米则为仙鹤转化而成，象征长寿、高雅、纯洁。瓜子仁像鼓板的变体，象征生活有规律，平安无灾祸。红梅丝与龙门系同色，含鼓励进取、祝福顺利之意。绿梅丝也寓意长寿。同时，“八宝饭”好似一只“聚宝盆”，祝愿在新的一年里，全家能够财源滚滚。

Eat in the world

食/在/世/界

台湾卤肉饭

台湾卤肉饭既能当小吃又能做主食，是台湾的第一张美食名片。台湾卤肉饭的米饭必须颗粒分明又饱满，Q 弹又软糯。肥瘦比例恰到好处的带皮五花肉，卤得甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸得不软不硬的白饭，肉汁渗透到了每一粒米饭中，汁香味美，肥而不腻。

扬州炒饭

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。据说，隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州；也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏形。清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。

广式煲仔饭

煲仔饭也称瓦煲饭，是广东特色美食。腊味煲仔饭是典型的煲仔饭品类。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。

江南乌饭

乌饭又称黑饭，是流行于江南一带的民间风俗小吃。乌饭树又名南烛，因人们每年春天采其叶制作乌饭，故而又称乌饭树。乌饭树喜光、耐旱、耐寒，在长江以南地区广有分布。老南京人都知道“四月初八吃乌饭”，正宗的乌饭就是用乌饭树的叶子捣烂了浸泡糯米，再经过九蒸九晒才做成的。

意大利炖饭

意大利炖饭是意大利传统的米饭类菜肴。Arborio 米产自意大利西北部伦巴底的山麓地区，是意大利炖饭 Risotto 及其他意大利米类料理的主要食材。和一般大米有所不同的是，Arborio 淀粉含量比较高，所以米粒外形比较圆润一些，中心更白，口感较为 Q 弹。意大利炖饭在制作的时候会放入奶油、奶酪，浓郁的奶香味是其特色。

泰式菠萝炒饭

当菠萝遇上米饭，会带给我们什么喜悦呢？炒饭经过不断演绎、变迁，经常随着各个厨师的不同爱好而变换着做法，这款菠萝饭因其风味独特、口味鲜美而广受欢迎。进口泰国香米的米香在唇齿蔓延，菠萝的酸甜和海鲜的鲜美交汇在舌尖跳舞，原来菠萝和炒饭才是好搭档。