许佳玉，王 菲，黄佳瑜，薛岩伟，周春华

(扬州大学园艺与植物保护学院，江苏扬州 225009)

近年来，随着食品加工业的迅猛发展，水果罐头、果酒、果酱等即食加工产品越来越受到人们的青睐，人们也倾向于购买加工后的去壳坚果，这就导致了果核、果皮等大量加工废弃物的产生。通常这些废弃物会被简单焚烧或直接丢弃，既造成污染环境，又不能做到物尽其用，发挥不了种核、果壳、果皮、果渣等废弃物的潜在价值。因此，如何对果品加工后产生的废弃物进行综合利用已成为目前果业发展中亟待解决的重要问题。国内外许多专业人员早已注意到这个问题，并对果实种核、果壳、果皮、果渣等废弃物的开发利用进行了研究和报道。例如，板栗等坚果的果壳可以用来提取天然色素[1]，研究证实其稳定性好，具有抗氧化、抗菌、抗炎等功能[2]；菠萝蜜种子可用于生产抗性淀粉[3]，且种子蛋白含量高于大米、玉米等谷物，矿物质元素含量也较高[4]；可可豆荚和香蕉果皮煅烧可作为合成棕榈仁油甲酯的催化剂[5]。该研究综述果核、果仁、果壳等果实废弃物在淀粉、色素、精油与食用油、抗氧化物质、膳食纤维、蛋白质等方面的提取利用研究，为果实废弃物综合开发利用提供参考，以期真正做到物尽其用，减少环境压力，提高果实资源的综合利用效率与经济效益。

1 淀粉及抗性淀粉的提取利用

淀粉是一种常见的高分子碳水化合物，主要由直链淀粉和支链淀粉组成，为人类生活提供营养和能量[6]。……