杨 杨

（安徽省阜南县动物卫生监督所，安徽 阜阳 236300）

1 新时代实施生猪屠宰检疫的背景

我国实行生猪定点屠宰、集中检疫制度，屠宰检疫作为生猪产品流通环节前最后一个质量把控点，由农业农村主管部门任命的兽医具体实施，包括入场查验、检疫申报、宰前检疫、宰后检验检疫（同步检疫）及检疫结果处理等环节，屠宰检疫对防止疫病传播，保障动物源性食品安全具有举足轻重的意义。

我国是猪肉生产与消费大国，据国家统计局数据显示，2020年全球猪肉产量9787.5万t，中国猪肉产量4113万t，占比42%，2020年我国猪肉人均消费量18.2kg，市场需求量大。而2018年发生的非洲猪瘟疫情对我国生猪生产造成了巨大的冲击，散养户逐渐淘汰，养殖以企业规模养殖、“公司+农户”、本地规模养殖、养殖大户为主，各大区之间加强了生猪调运监管，限制了大区之间育肥猪调运，部分企业一体化发展，从养殖到屠宰，推进了“运猪”向“运肉”转变，农业农村部也从2019年要求生猪屠宰环节落实官方兽医派驻制度和非洲猪瘟自检制度，进一步确保猪肉品质安全。

2 屠宰检疫质量控制存在问题

屠宰检疫检验工作在实际操作中存在着一些问题，主要分为主观原因和客观原因。

主观原因

2.1.1 屠宰检疫工作强度大，人员数量不足

生猪定点屠宰场除春节放假外，一般全年无休，检疫工作流程多、强度大。屠宰检疫工作的主体为官方兽医，协检员进行协助，因官方兽医人员数量少，只有规模屠宰企业能够派驻专职官方兽医，屠宰量较小的企业根据屠宰时间由所在地官方兽医、协检人员进行检验检疫。……