李群勇，冯海强，罗列万*

（1.开化丽群家庭农场，浙江衢州 324302；2.浙江省农业技术推广中心，浙江杭州 310020）

红茶是六大茶类中属于全发酵的一个茶类，在全球茶叶贸易中红茶的份额近80%[1]。近20年来，在我国红茶消费逐年上升的背景下，迎来了全国红茶的快速发展期[2]。“钱江源开门红”工夫红茶正是在这样的背景下诞生的，并取得了加工技艺与产品品质同步发展的良好局面。文章对“钱江源开门红”工夫红茶加工技术进行梳理与总结，以推动“钱江源开门红”工夫红茶做精做强，助力开化县茶产业的优化升级和高质量发展。

1 “钱江源开门红”工夫红茶概况

1.1 “钱江源开门红”工夫红茶产地

“钱江源开门红”工夫红茶产自浙江开化。开化县是全国生态文明建设示范县，是首个中国生态茶之乡，位于浙江省母亲河（钱塘江）的源头，属于亚热带季风气候，境内降水充沛，阳光充足，气候温和湿润[3]。茶园一般分布在山地缓坡上，土地肥沃，优越的生态与优良的环境，造就了开化历来就是茶叶主产区，开化与江西婺源、安徽休宁连结一起有着中国绿茶“金三角”美誉。全县有茶园面积达到8333公顷（12.5万亩），茶业从业人员约5万人，茶叶专业合作社155家、家庭农场309家、大小茶叶加工厂483家，其中标准化茶厂13家[4]，具有生产、加工、学术、销售、科研、茶旅开发为一体的完备的茶叶产业链条，茶产业较为发达。2021年，以开化县为首的衢州市茶产业集聚度（LQ值）达到了1.4，在省内仅次于湖州市和丽水市[5]。2022年，中国茶叶区域公用品牌价值评估课题组公布的中国茶叶区域公用品牌价值评估[6]，开化的开化龙顶以31.71亿元排第37位。……