☉李 舒

在古代，做官是需要学历的，寒窗十年，也不一定能中举入仕；当将军是需要家学的，自小习武，屡立战功，活下来了，才能成为一代名将。

既然无法在江山社稷上为皇帝分忧，退而求其次，当御厨是不错的选择——在国家级大厨房里，选用天下最好的食材，不慌不忙地炖炒煎炸，料理皇帝的一日三餐……皇帝也是普通人，他们似乎都对御厨格外宽容，不管你来自哪里，不管你出身如何，只要你厨艺够好，就能被皇帝重用。

“从龙入关”的满族人

清朝皇帝是满族人，御厨中自然也要有满族人。

随着清军入关的满族厨师，成了清宫的御厨核心。他们大多子承父业，父亲在宫里干到一定岁数，就可以带着儿子入宫，看自己做菜，培养接班人。

努尔哈赤有一名叫雅喀穆的御厨。相传，在萨尔浒战役中努尔哈赤准备宰羊慰劳官兵，他让御厨剔出羊骨，将羊肉炖给伤员吃，而自己与众军官共享羊骨。雅喀穆见状不忍，想将羊骨做得好吃一些。他把前骨剁成小块，卤煨后，捞出放入炒锅，再往锅中放入辣椒、葱段和白酒，不断翻炒，直至将骨头中的水分炒干，香料入味。这道菜得到努尔哈赤的夸奖，被命名为“火燎葱香羊排”。之后每逢军中有喜事，努尔哈赤都命御厨做这道菜，以表达对官兵的爱惜。

雅喀穆进宫后，专门烹调满族的传统美食，把全羊宴、食肉大典、山八珍、满族饽饽、野意热锅、粗犷烤肉都带入紫禁城，著名的黄金肉就是他的创作。

承自明宫的山东人

明末，一批山东人闯关东到东北去开垦黑土地。