广西/诸葛保满

螺蛳古镇的地方风味美食螺蛳酿很好吃，镇上有两家非常有名的螺蛳酿美食店，一家叫“螺悠悠”，另一家叫“螺哈哈”。

烹制螺蛳酿要经过选螺、净螺、切螺、捶螺、酿螺、煮螺六道工序，首先挑选新鲜的田螺养两三天，让田螺把肚中的泥尘吐净，再把田螺的尾部切掉，挑出螺肉，去掉其中的籽捶成肉泥，拌入猪肉肉末，配上薄荷、姜、葱、蒜末调制成馅料，酿进洗刷干净的螺蛳壳中，放酸笋、辣椒、桂皮、香叶、花椒、沙姜、八角、茴香等佐料烹煮。

捶螺环节最费神，一个厨师一天烹制60斤螺蛳酿，铁定头昏眼花、腰酸背痛。很多厨师受不了“螺蛳壳里做道场”的繁琐和严苛，不愿做螺蛳酿这道菜。

五十出头的“螺悠悠”老板罗文，一直在古镇开店，每天都一板一眼地按照传统技艺精心烹制螺蛳酿，很受青睐，有时竟需提前一周预订包厢。有人建议开分店，他不急不躁地说：“我操持一家店刚刚好，有饭大家吃，有水大家喝，留点机会给别人。”

近几年食客倍增，顾客常常在店门口排长龙候餐，罗文才让学徒多年的儿子复制其模式新开了一家分店。

罗文的堂弟罗武，与罗文跟同一个师傅学厨，外出打过工、摆过摊、炒过股，挣了不少钱，看到家乡旅游业发展迅猛，特别是他印象中那个刻板、守旧的堂兄罗文居然把螺蛳酿生意做得风生水起，开了分店，觉得商机无限，便返乡创办“螺哈哈”连锁餐饮店。

为了在气势上压罗文一头，罗武开了三家“螺哈哈”连锁店，引入“五T”管理……