■益生菌在慢性肠道疾病中是否具有抗炎作用？

急性炎症是抵御有害物质入侵生命的一种防御机制，可以让受到损害的组织得以修复和愈合，然而，当炎症变成慢性时，则会导致心血管疾病、糖尿病、慢性肾病、自身免疫问题和神经退行性疾病等。缺乏锻炼、饮食不均衡、外源性药物、感染和肠道菌群失衡都是慢性炎症的主要诱因，慢性炎症可能会损害身体细胞和组织的正常功能。衰老过程也与全身慢性炎症有关，全身慢性炎症与虚弱和更高的慢性疾病风险有关。

肠道菌群、肠道屏障和免疫细胞之间的“沟通”对于防止肠道炎症具有重要作用。然而，当这些保护机制中的任何一种不能正常工作时，都可能导致不受控制的炎症反应。炎症在消化系统疾病中很常见，并以多种方式表现。例如，克罗恩病和溃疡性结肠炎可能是由于促炎巨噬细胞对无害微生物组的过度免疫反应引起的。另一方面，肠易激综合征中出现的腹痛可能由于肠道中的局部免疫反应，导致肠道对食物局部过敏所致。长期肠炎的后果不仅对肠道有影响，研究还发现细菌脂多糖（LPS）也是肥胖发病的触发因素。LPS 是一种小分子，由于高脂饮食导致肠道微生物组的变化而产生并增多，其在临床环境中的潜在相关性为控制代谢性疾病提供了靶点。

饮食（主要是含有多酚、抗氧化维生素和矿物质的植物性食物）在对抗慢性炎症中具有广泛的研究。最近，益生菌也已成为对抗炎症的潜在饮食方法。体外和动物研究发现益生菌的主要机制之一是恢复上皮屏障。随机对照试验已表明，特定的益生菌，包括双歧杆菌、乳酸菌、链球菌和梭状芽胞杆菌的单菌种和混合菌种，可以降低轻度至中度溃疡性结肠炎患者和已经缓解的患者肠道微生物群的炎症潜力。相比之下，益生菌在预防克罗恩病复发方面的作用是有争议的。益生菌还被证明可以通过间接缓解与年龄有关的炎症来促进健康的衰老。这是通过促进短链脂肪酸的产生或直接减少免疫细胞产生促炎分子来实现的。由多菌株或多物种的益生菌混合物制剂，还可以对宿主的健康产生更大的效果。

原文链接：https://www.gutmicrobiotaforhealth.com/can-probiotics-have-antiinflammatory-effects-worth-considering-inchronic-intestinal-diseases/

（罗江钊）

■调查西红柿对肠道微生物的健康益处

研究人员发现，连续两周食用西红柿，可以增加肠道微生物的多样性，并改变肠道细菌，有利于仔猪的生长。

在通过短期干预并观察试验结果后，研究小组计划在人类中进行类似的试验研究，寻找不同饮食中西红柿与人类肠道健康微生物组（生活在胃肠道中的微生物群落）变化之间的相关联系。

“西红柿有可能通过调节肠道微生物组成调节人体健康，”资深作者——俄亥俄州立大学园艺作物科学和食品科技助理教授库珀斯通说。“个体的饮食模式与其微生物组组成的差异是有关系，但是食物特异性的影响还没有太多研究。所以，我们希望确定这些特定微生物在人体中的作用以及它们是如何有益人体健康的。”

研究中使用的西红柿是由俄亥俄州立大学植物育种学家、番茄遗传学家、论文共同作者弗朗西斯种植提供的，是一种罐装番茄产品中常见的类型。

实验通过对比仔猪标准喂食和用西红柿冻干粉代替10%的喂食，为了保证实验的客观性，两种饮食的纤维、糖、蛋白质、脂肪和卡路里是相同的。对照组和实验组分开生活，研究人员最大限度地减少了它们与其它猪在一起的时间，这一系列预防措施都是确保研究饮食中西红柿的摄入为唯一变量。

研究人员分别在实验前、实验后7 d、实验后14 d，采集了3 次仔猪粪便样本，并检测猪肠道中的微生物群落。该团队使用的是一种名为霰弹枪宏基因组学的技术，可以对样本中存在的所有微生物的DNA 进行测序。结果显示，喂食番茄的猪，体内微生物组发生了两个主要变化，一是肠道中微生物物种的多样性增加，二是哺乳动物微生物组中常见的两种细菌的浓度向有益的方向转变。

与微生物组中存在的杆菌门相比，拟杆菌门的菌群增加是已被证实有益健康的，部分研究则将这一比例与预防肥胖联系起来。在西方饮食中，西红柿约占蔬菜摄入量的22%，曾有研究将西红柿的摄入与降低各种疾病（包括心血管疾病和某些癌症）发病风险联系起来。

库珀斯通表示，目前西红柿对肠道微生物组的影响仍然是一个谜，猪的胃肠道相比啮齿动物来说，与人类胃肠道系统更加相似，这也表明仔猪的试验是一个值得深入探究的途径。

库珀斯通说：“这是我们第一次研究番茄的摄入是如何影响微生物组的，我们已经基本确定了存在哪些肠道微生物，和它们的相对丰度是如何随着番茄摄入量而干预变化。但是要真正理解这些机制，我们需要更多的长期人体临床试验。研究团队还想了解其中复杂的相互作用，食物是如何改变肠道微生物的组成，对其功能又有什么样的作用？”

原文链接：https://www.sciencedaily.com/releases/2022/11/221108160814.htm

（朱运恒）

■食品标签的描述对食品新鲜度和安全十分重要

康奈尔大学主持的一项新研究表明，改变易腐食品目前不受监管且差别很大保质期的描述，有助于减少食物浪费。

一项针对消费者的调查发现，某些描述的改变可以减少食物浪费例如“最佳食用期限”而不是“最后食用期限”，但具体情况视食物类型而异。显而易见的是，食品越易腐烂，丢弃的可能性也就越大。

《日期标签，食物浪费和供应链影响》的资深作者里卡德教授说，这项研究对食品日期标签相关的政策建议和减少食物浪费均有一定影响。“一些消费者可能会通过鼻子闻，来判断食物是否仍然可以使用，而另一些消费者可能只是通过看日期标签来决定是否将其扔掉。事实是，除了极少数例外，在美国很多食品使用的日期标签是不受监管，而且它们不是食品安全日期，只是食品质量日期。”

研究团队还发现“食用”或“食用至”这两个词可以更直接地说明，如果食用超过包装上所写日期的食物可能存在食品安全问题，因此可能导致更多的食物浪费。“最佳”一词仅指超过某个日期的食品质量并不是食品安全，这导致更少的浪费。

这项工作的起因是源于食品日期标签的“狂野西部”现象，造成这种情况的原因可能是食品企业希望销售更多产品。大约一年前，美国众议院和参议院都引入了《食品日期标签法》，以期减少安全食品的浪费。

里卡德教授举例说：“当你走进商店的酸奶区，你会看到许多不同的标签，如保质期限、最佳食用期限、新鲜使用期限等，可见对标签没有任何规定。”

在调查中，研究人员要求参与者通过1到5，5 个等级（5 极有可能）对超过包装规定日期一天的15 种不同食品和饮料，丢弃可能性进行评分。研究第一部分，问题仅包括食品到期日期代码（年月日）；第2 部分重复了这个练习，但除了日期代码外，还有和10 种不同的描述的日期标签。

其中4 种日期标签描述遵循了在美国广泛采用的日期标签方式，如“最好使用”“最佳”“可食用”和“可销售”。其它6 个具有日期标签和生物传感器技术（食品质量的视觉指示）。在调查中，研究人员选择了绿色（新鲜），蓝色（不太新鲜）和紫色（不再新鲜）的生物传感器技术。

调查共15 种食品，包括面包、饼干、鸡肉、包装沙拉蔬菜和罐装汤等，这些食物通常都使用日期标签。调查结果显示，带有“食用日期”和“最佳食用日期”标签的丢弃意向增加，可见带有这些日期标签的食品更容易被丢弃。

里卡德还表示，生物传感器技术的创新性获得了调查参与者的一致认可，当它以绿色（新鲜）的形式呈现给参与者时，它的丢弃率大大降低。

原文链接：https://www.sciencedaily.com/releases/2022/11/221104165352.htm

（朱运恒）