薛晓阁

（长葛市动物疫病预防控制中心，河南 长葛 461500）

1 认识霉菌毒素

是真菌在谷物或饲料上生长繁殖过程中产生的有毒次级代谢产物，要了解霉菌毒素必须要先了解真菌。世界上到目前为止发现的霉菌毒素有300多种，每年有约25%的谷物被各种霉菌污染，因感染程度不同，不同地区差距很大，中国是霉菌毒素的重灾区。真菌与细菌、病毒、支原体等一起被称为微生物，依据形态和结构特点，分为酵母菌和霉菌。在自然界，真菌有一万多种，其中有50多种对人及动物有害，而这些有害的真菌除了本身对人及动物产生危害（如曲霉菌可导致禽霉菌性肺炎等）之外，其所产生的毒素对人及动物的危害更广泛更严重，而这些由真菌所产生的毒素统称为霉菌毒素。

2 霉菌毒素的来源

2.1 饲料

原料在收获季节如果遭遇连续阴雨天气而发生霉变，或者是在对原料收获之后没有及时进行翻晒处理，甚至将其存放在屋外、野地而缺少相应的遮盖措施，经历风吹雨淋之后发生霉变。

2.2 饮水

很多养殖户饮水器清洗不及时，鸡群从饮水中感染霉菌，导致发病很普遍。

2.3 垫料

地面饲养的家禽禽舍内处于潮湿状态，饲养环境比较污浊，不能及时更换垫料等，都会导致大量的毒素产生。

2.4 空气

霉菌孢子经呼吸道进入体内繁殖产生毒素。

3 霉菌毒素对禽类的危害

3.1 消化道

霉菌毒素随鸡采食的饲料等进入机体，消化道就是毒素对机体损伤的首要部位，可导致鸡腺肌胃炎、肠炎综合征等。

3.1.1 腺肌胃炎

尽管引发腺肌胃炎的病因很多，但大多数人都认可霉菌毒素是主要的因素，特别是在蛋鸡上。主要表现有先采食粉状饲料而把粒状饲料剩下，采食量下降，后备鸡群发育受阻、均匀度较低等，剖检可见腺胃肿大，肌胃角质膜糜烂、溃疡等。

3.1.2 肠炎综合征

有人把一系列以腹泻、过料等肠炎症状为主的疾病统称为肠炎综合征，这类疾病主要表现是或排水便，或排饲料便，或排烂西红柿样红粪等等。引发这类肠疾病的病因多且复杂，但霉菌毒素是不容忽视的因素，其不仅直接损伤肠黏膜，也会诱发多种肠疾病如坏死性肠炎等。

3.2 肝脏

包括霉菌毒素在内的各种毒素进入机体后，要在肝脏中进行处理，消除或减轻毒素对机体的进一步损伤。但毒素对肝脏本身也有一定的损伤，特别是毒素毒性较强，或毒素剂量较大时，即使摄入体内的霉菌毒素剂量较小，但其具有蓄积性，对肝脏的损伤也是逐渐增强。肝脏损伤，必定会影响肝脏的正常功能，也会引发多种疾病，譬如，有人认为霉菌毒素蓄积中毒就是造成脂肪肝的主要因素之一，原因是霉菌毒素使肝细胞损伤，使后者脂肪代谢的功能受到严重影响，使大量脂肪不能被及时分解，蓄积到肝脏中从而导致脂肪肝。霉菌毒素对肝脏的损伤表现为肝脏肿大，质脆易碎，呈黄色或青绿色等。

3.3 生殖系统

霉菌毒素可损伤母鸡的卵巢和输卵管，表现为卵巢萎缩和输卵管囊肿等，从而使母鸡产蛋性能下降，如产蛋率下降，蛋壳质量下降和颜色变浅，种蛋的受精率、孵化率下降等。另外，如上所述的玉米赤霉烯酮能导致开产的后备母鸡鸡冠提前发育（鸡冠肿大，即成为“假公鸡”）。

3.4 免疫系统

目前已明确与动物免疫机能关系密切的几种霉菌毒素中，黄曲霉毒素主要影响细胞免疫，单端孢霉毒素主要影响体液免疫，赭曲霉毒素对两者都有影响，葡萄穗霉毒素主要影响体液免疫。霉菌毒素损伤免疫系统，致使其免疫功能大受影响从而使鸡的免疫力下降，容易发生多种疾病特别是感染性疾病。

另外，霉菌毒素还会损伤肾脏、骨骼及循环系统等等，会引发多种相关疾病，本文也不在这里一一详述了。

4 如何判断鸡感染了霉菌毒素

正常免疫新城疫疫苗，不到1 个月，就出现新城疫症状。黄绿便增多、怪叫、蛋壳颜色变浅。

夏季蛋鸡经常吐水，料槽饲料变湿。

经常拉黄色稀便，有时呈硫磺状，越用西药越严重，甚至出现死鸡。

鸡冠发白，眼圈发黑。

经常出现零星死亡，死后肠系膜发黑、肝发黄，鸡内金干裂、溃疡，有的还有卵黄性腹膜炎。

5 防控措施

5.1 严格控制原料

养鸡场要严把质量关，不能购进和饲喂霉变的和霉菌毒素超标的饲料和饲料原料。在原料储存和饲料加工过程中，要注意温度、湿度等的控制，严防玉米、麸皮等的霉变。经常清理饲料储存设备、加工设备和饲喂设备，防止残留的饲料发生霉变。定期清理鸡舍的饮水器具，也要防止饮水溅落在料槽中。饲喂时勤添少喂，多匀料、白天净槽等，也可防止饲料霉变。

5.2 使用防霉剂

能降低饲料中霉菌的数量，抑制霉菌生长繁殖，从而防止产生霉菌毒素，所以可以在饲料原料和饲料中适当添加防霉剂，在高温高湿的季节和新玉米上市时节更显重要。目前，常用的防霉剂主要有以下三大类：第一类为有机酸，如丙酸、山梨酸、苯甲酸、乙酸、脱氢醋酸和富马酸等；第二类为有机酸盐及其酯，如丙酸盐、山梨酸钠（钾）、苯甲酸钠和富马酸二甲酯等；第三类为复合防霉剂。有机酸防霉效果较好，但腐蚀性较大；有机酸盐防霉效果较有机酸差，且必须在有一定的水分和pH的条件下才能进行，但腐蚀性小；复合防霉剂防霉效果作用强、腐蚀性小。另外，添加一些有益菌如酵母菌等可与霉菌发生竞争，从而抑制霉菌的生长繁殖，一些糖类如葡聚糖等也有抑制霉菌的作用。防霉剂对饲料中已存在的霉菌毒素没有作用。

5.3 添加脱霉剂

常用的脱霉剂主要有黏土吸附类（如蒙脱石等）、酵母细胞壁类、酶制剂类（如葡萄糖氧化酶等）和中草药类。蒙脱石等能吸附相应的霉菌毒素；酵母细胞壁内含甘露聚糖、葡聚糖等，这些多能吸附霉菌毒素，有的还有降解霉菌毒素的作用；葡萄糖氧化酶等酶制剂既能降解霉菌毒素也能抑制霉菌的生长繁殖，也就是说既可作脱霉剂又可作防霉剂；一些保肝利胆的中草药能提高肝脏的解毒功能从而既保肝又可间接降低霉菌毒素对机体的危害。

必须要说的是，每种脱霉剂各有优缺点，每种脱霉剂吸附的毒素种类有限，有的只能定向吸附某些种类的毒素，有的还可吸附饲料中的某些营养素，有的吸附力不紧密，有的造价异常昂贵，有的容易受机体内外的温度等因素影响等等，可以说没有一种脱霉剂能称得上是完美的，现在多采用复合制剂，或轮换使用。

另外，很多养殖场过于依赖脱霉剂，要明白：脱霉剂能解决的问题很有限，不能解决霉菌毒素所带来的所有问题，需要综合防控才能尽量减免霉菌毒素对鸡的危害、降低养殖效益的损失。