颜墩炜

（莆田市农业科学研究所，福建 莆田 351106）

羊肚菌（Morchella spp.）为盘菌纲（Deiscomycetes）盘菌目（Pezizales）羊肚菌科（Morchellaceae）羊肚菌属（Morchella）的真菌统称[1]，因其真菌盖有不规则的凹陷和褶皱，形似羊肚而得名，是一类珍贵的食用菌和药用菌，含有丰富的氨基酸、蛋白质和多种维生素，味道鲜美，营养价值和药用价值极高，深受消费者的喜爱[2-3]。我国从20世纪90年代开始人工栽培羊肚菌，2018年羊肚菌产量达2.48 万t，羊肚菌产业快速发展，人工栽培技术领先于国际。2020年莆田市开展羊肚菌引种试种成功，次年田利村种植户的羊肚菌成功出菇，每公顷产量可达3 000 kg 以上，产值超45 万元，发展羊肚菌特色产业，能够带动村民就业、致富，对夯实乡村振兴产业，激活乡村振兴发展潜力具有重要意义。

SWOT 分析法又称为态势分析法，于20世纪80年代初由旧金山大学的管理学教授提出，SWOT四个英文字母分别代表：优势 （Strength）、劣势（Weakness）、机会（Opportunity）、威胁（Threat），可以对研究对象所处的情景进行全面、系统、准确的研究。本文运用SWOT 分析法对莆田市新兴羊肚菌产业的可行性进行分析，更加科学全面地探讨羊肚菌在莆田市的发展前景。

1 莆田发展羊肚菌产业优势（S）

1.1 食用菌种植历史悠久，自然条件优越

莆田市从20世纪60年代开始人工纯菌堆栽草菇，20世纪70年代发展香菇、银耳段木、蘑菇室内床栽，20世纪80年代蔗田栽培蘑菇、蔗渣栽培食用菌，20世纪90年代田园标准化栽培蘑菇、姬松茸生料床栽，曾是全国最大的标准化栽培双孢蘑菇和姬松茸生产基地[4]，食用菌产量最高达8.25 万t，产值达7.6 亿元，是福建省药食用菌主产区之一。温和湿润的气候，使莆田每年产出的稻草、野生菌草和木材等下脚料可为药食用菌提供丰富的原料。同时，不同的地理环境、资源等形成了山区、平原常年食用菌生产基地，山区、半山区夏秋反季节食用菌生产基地等多类别、多品种的食用菌生产格局。羊肚菌通常在12 ℃以下形成原基，否则不形成原基、不生成子实体，表现出“只见菌霜不见菇”，莆田山区温度可以很好地促进羊肚菌原基的形成[5]。

1.2 港口优势明显，食用菌产业基础扎实

羊肚菌是公认的珍稀食药用菌，目前以出口为主，受到美国、日本、欧洲等国家和地区消费者的青睐，我国每年出口羊肚菌干品约40 t，鲜品约1 000 t，仍供不应求[6-7]。莆田市地处我国东南沿海，海域和港口是其先天优势和宝贵资源，其中罗屿港是福建首个、我国第六个满足世界最大40 万t 级矿石船靠泊接卸的港口，依靠港口优势，蘑菇曾作为莆田传统出口产品，远销加拿大、新加坡、澳大利亚、马来西亚等国家。因此，在羊肚菌实现产业化后，可以充分利用现有临港产业优势，建设有优势的专业化港口产业链。

2 莆田市栽植羊肚菌劣势（W）

2.1 莆田食用菌产业发展呈萎靡缩减状态

莆田市食用菌主要集中在平原地区的荔城区、城厢区、涵江区和山区仙游县，其中仙游县栽培规模最大，占70%～80%，秀屿区、湄洲岛和北岸3 个沿海区域没有规模化栽植（见图1）。2011年之前是食用菌发展的黄金时期，全市食用菌产量和产值逐年递增，但受人工费用等生产成本提高和全国“南菇北移”发展趋势的影响，本市不少菇农转到其他省份当技术员，造成人才外流，生产大户已逐渐在云南、贵州、河南、山东等地区建立新的生产基地，导致莆田市食用菌生产效益不断下降，仍在莆田市的食用菌生产大户生产规模也只减不增，食用菌产量逐年下降，仅2017年全市食用菌产值较前一年就降低52%（见图2），到2020年全市食用菌种植面积仅有347.07 hm2，比2001年低46.23%，产量37 419 t，产量和产值在全省仅占2.71%和0.71%（见图2、图3）。

图1 莆田市食用菌种植面积

图2 莆田市各年度食用菌产量和产值情况

图3 莆田市各年度食用菌产量和产值在福建省占比

2.2 龙头企业缺乏，产业链配置不合理

一直以来，莆田市缺乏食用菌生产和加工的龙头企业，市场缺乏整合度，受成本、市场等诸多因素的约束，无法形成价格竞争优势，中间环节多、花费大，菇农得益少，仅靠个体户营销，危及产业的生存和发展。

2.3 栽培模式粗放，羊肚菌栽培经验不足

食用菌产业，除工厂化生产外，传统栽培也需要应用自动化、智能化的设备，从而使劳动生产效率提高[8]。莆田市目前以分散的农户为主要生产主体，其生产规模小，模式粗放，栽培技术水平和机械化程度低。同时，全市食用菌栽培品种比较单一，主要以蘑菇、香菇、姬松茸为主，仅蘑菇就占食用菌总产量的87%，姬松茸5%，香菇4%，高档菌和珍稀品种较少见，缺乏羊肚菌的生产栽培经验。

3 莆田市栽植羊肚菌机遇（O）

3.1 羊肚菌野生资源丰富，栽培发展迅速

我国羊肚菌野生资源分布极为广泛，且资源多样性较为丰富[9]。由于羊肚菌的珍稀性和分布特点，使其具有很好的群众认知基础。近年来，羊肚菌在全国的种植面积逐年增加，2018—2019年栽培面积最大，我国的羊肚菌大田栽培技术已处于世界领先地位[9]。福建近年来也掀起了羊肚菌的栽培热潮，许多地市都有栽培成功的案例。2013年，尤溪县从四川省农业科学院土壤与肥料研究所引进了梯棱羊肚菌栽培技术，开展林下引种栽培试验，证实了其栽培的可行性[10]。2016年古田县在人工温控条件下和不同海拔地区进行羊肚菌栽培试验成功，填补了羊肚菌种植在古田县的空白[11]；南平市农业科学研究所食用菌研究团队探索利用闽北山地栽培羊肚菌技术，获得初步成效[12]。2019年莆田市农业科学研究所食用菌团队在福建莆田山区栽培获得成功[5]。2022年乐县万安镇高优栽培示范基地的单位面积产量远超全国平均单位面积产量，且其错峰上市，价格相比平时高20～40 元/kg，攻克了羊肚菌市场化种植技术瓶颈。羊肚菌在福建各地栽培试验的成功表明本省适合羊肚菌产业发展。

3.2 改革东风助推羊肚菌产业发展

食用菌产业是福建省的优势特色产业，产量和产值位居全国前列。但是全省食用菌产业仍存在质量突破不明显，深加工层次低，缺乏市场认可的国际品牌等问题[13]。为推动福建省食用菌产业转型升级，2022年福建省农业农村厅制定《福建省农业农村厅关于推动食用菌产业转型升级的指导意见》，文件针对福建省食用菌产业在产业布局、现代设施装备水平、生产栽培技术模式、一二三产融合发展、品牌创建等方面存在短板进行补齐，提出提高生产设施化工厂水平、培育壮大产业龙头、加快成果转化、大力发展珍稀食用菌林下栽培、做大做强食用菌林下经济等政策支持。同时，由于羊肚菌人工栽培生长周期短，劳动强度低，投入产出比高，已成为许多贫困村脱贫致富的法宝，各级政府和相关部门对羊肚菌产业发展都高度关注，在资金、技术指导等方面都大力支持[14]。

3.3 营养丰富，精深加工市场前景广阔

羊肚菌富含多糖、蛋白质、氨基酸、多酚等营养物质，具有抗疲劳、抗氧化、保护心血管等功能[6,15-16]，但羊肚菌精深加工产品的相关研究进展缓慢，羊肚菌保健功能食品产业化还有待加强，市场处于非常不饱和状态。因此，羊肚菌精深加工市场前景非常广阔。

4 莆田市栽植羊肚菌威胁（T）

莆田冬季气温多变，平均温度17～24 ℃，春季又阴雨绵绵，超过20 ℃的高温和高湿环境都易对羊肚菌幼小原基和小菇造成严重损伤[17]，甚至大量死亡，导致减产和绝收，因此栽培羊肚菌要选择合适的播种期，莆田山区可在12月上旬播种，3月初完成采收[5]。

目前，羊肚菌栽培技术仍存在许多问题要解决。羊肚菌株主来自野外分离驯化，无论是组织分离还是多孢分离都存在隐形污染[18]。另一方面，羊肚菌种易老化或退化[19]，造成产量低，抗性弱，但至今仍未明确其老化和退化机理。同时，羊肚菌大田栽培易产生连作障碍，生理性病害伴随病原病害发生，防治难度大，导致产量下降，品质降低。

羊肚菌产业发展正处于起步阶段，种植、采收及加工环节均未标准化，生产管理人员大多是受到羊肚菌高回报率诱惑的非专业人员，理论知识欠缺，严重制约了产业发展的步伐，因此急需一大批专业技术人员来进行技术推广和提升。

5 总结和展望

莆田市拥有悠久的食用菌栽培历史和优越的自然优势，能够为羊肚菌的发展提供坚实可靠的基础。虽然目前羊肚菌栽培仍存在多种问题，但羊肚菌产业前景广阔，如果能将羊肚菌在全省率先发展为本地优势产业，那将对全市的农业增收具有重要的意义。