邓 微，冯 颖

（沈阳农业大学食品学院，沈阳 110161）

花色苷是一种水溶性的具有强抗氧化活性的黄酮类植物色素，能够抗癌抗肿瘤、控制血糖[1]，强化人体免疫系统及抗炎的作用[2-3]。紫玉米（Zea maysL.)是一种原产于秘鲁的作物，在世界上一些国家也广泛种植[4]。紫玉米对生长条件要求不苛刻，不仅产量高，而且耐贮存[5]，是一种便宜且富含高质量高含量花色苷的原材料。紫玉米中的花色苷含量非常高且花色苷单体种类也丰富，中国的紫玉米籽粒中，花色苷总量为42~354mg·100g-1[6]。

超声波提取法是目前比较常用的花色苷提取方法[7]，提取效率高，时间短，对有效成分的结构破坏小[8]。张钟等[9]用超声辅助法提取黑糯玉米穗轴的色素，不仅很大程度地缩短了提取时间，而且提取率高达18.66%。刘长龙[10]采用超声法提取黑玉米花色苷得到提取率为2.93mg·g-1。孙梦洋等[11]在单因素实验的基础上采用响应面分析法得到黑糯玉米芯中花色苷含量为57.29mg·g-1。

超高压是指压力在100～1000MPa的液体静压力，超高压辅助提取技术是利用水或其他流体为媒介。在超高压的作用下，富含活性物质的植物原料发生结构变化，其细胞壁被破坏，从而原料内的活性物质能够释放，并且与提取溶剂充分接触反应，提取率得到明显的提升[12]。目前，已有应用于多酚[13]、多糖[14]等物质提取的研究报道。李鹏等[15]应用超高压提取桑葚花色苷得到含量为(1.97±0.02)mg·g-1。许志新[16]应用超高压提取紫玉米穗轴花色苷，得到含量为(743.158±11.304)mg·100g-1。目前，将超高压与超声波两种提取技术相结合用于提取的工艺鲜有报道，本研究将二者联合来对紫玉米籽粒花色苷进行提取，旨在进一步提高花色苷提取率，节约提取时间，以期为紫玉米花色苷产业化开发提供参考。……