文│张国庆（辽宁省铁岭市农业综合行政执法队清河大队）

目前，在国民生活中，猪肉是最重要的肉食品之一，生猪养殖面临着疫病风险，实际的猪肉流通环节，应选取科学的检疫模式，使得生猪质量得到保障。生猪屠宰涉及的检疫流程应体现出完整性与具体性，避免存在疫病的猪肉流通到市场，一方面让居民的饮食更为安全，另一方面确保养殖行业健康运作。基于此，笔者对生猪屠宰的检疫流程进行有效梳理，研究检疫要点，实际情况如下。

一、生猪屠宰检疫流程介绍

1.屠宰之前的检疫。

（1）临床健康检疫。在国家日益重视生猪屠宰工作的过程中，设置对应必要性的流程，围绕具体情况不间断优化与整合，所以检疫工作者也需要开展一些检查项目。检疫单位应安排专业工作者，整体上掌握生猪屠宰的工作。查验生猪从出生到屠宰之前的信息，记录生猪身体多个指标项目，判断生猪的健康状况，继而评估生猪生长环境。对生猪进行屠宰之前的身体检查，判断生猪自身的健康水平，若生猪的身体比较健康，可以实施屠宰操作。否则要无害化处理生猪，增强疫病的防范力度，确保生猪屠宰具备合格性依据。后续检疫工作者应制作标签，对检查结果达到标准的生猪贴上标签，安排专业人员全方位管理，保障生猪的身体健康，这样可以更好地保障人们身体健康。

（2）查证验物。屠宰生猪之前，相关人员应进行查证验物，特别是异地生猪个体，开展比较严格的检查，了解证件是否齐全。关联动物检疫合格证明标准，每一个地区的政府都应强化生猪流动性控制，控制疫情进一步扩散，更好地保障养殖户的整体效益与消费者权益。围绕人们的消费习惯，猪肉制品在消费之中占据较大比例，所以屠宰生猪之前，要做好查证验物的工作。

（3）送宰检验。实际的送宰环节，相关人员要开展必要性检验。达到合格标准的生猪才能进入到屠宰场地。驻场的检疫工作者，出具官方资质的检疫证明。有合格证明的生猪具备屠宰条件之后，要对其立即屠宰。屠宰场应配备急宰室，屠宰结束以检验合格为前提实现标签拟定，促进生猪屠宰工作的进展。

2.屠宰之后的检疫。屠宰生猪之前，检疫工作者应全方位检疫，但屠宰结束后不可以不管不顾，因为屠宰之后的检疫也是比较关键的。屠宰后检疫使得人员了解生猪器官是否健康，那么屠宰生猪期间要细致对生猪的猪肉加以检疫。工作者研究屠宰场的环境，对屠宰工具进行充分检查，判断屠宰流程是否达到标准，检验多种情况的处理过程是否科学。屠宰后对猪肉与生猪器官进行检查，对检测的结果进行认真研究。张贴检疫标识，不要出现合格猪肉和有疫病的猪肉混淆现象，促进生猪检疫过程更加科学、完整明确生猪检疫指标。

二、生猪屠宰检疫的相关要点

1.机体表面检疫。生猪屠宰之前，对生猪进行分类管理，必要情况下隔离生猪，同时全方位检查生猪身体，隔离过程中时刻了解生猪的身体状态和食用饲料情况，判断生猪是否正常。工作者监督此流程，定期检查生猪机体，适当抽查分析生猪的健康情况，若有异常现象要强化观察和分析，后续将检疫完成后的生猪运输到屠宰场。需要强调的是，生猪身体表面的检疫，特别是检疫生猪头部，很有可能伴随较多传染性病毒，因此检疫工作者要做好防护。由此开展必要的检查工作，分析生猪淋巴结部位潜在的疾病，屠宰过程保持严谨，防止病原扩散。

2.皮下组织检查。生猪屠宰过程中，应重点关注皮下组织的检查，因为一些病原可引起猪皮肤的损伤。夏季天气比较炎热，且到处可见蚊子的身影，一些虫媒病毒是可以用过蚊虫把病原传染给生猪的。检疫工作开展期间，也需要重点对生猪进行管理，按照冷藏的思想巧妙保存屠宰结束的猪肉，避免猪肉因为温度的情况变质，对生猪加强管理，落实对应的检疫工作。

3.肠道检查。平时生活中，一些人食用猪肥肠或者猪肚等内脏，检疫工作者也需要关注肠道检查，了解肠道内部存在有毒物质的可能性，让生猪屠宰更加满足基本条件。猪腹部和肠道均是生猪消化的必要部位，很有可能携带细菌。在生猪食用了含有添加剂的饲料情况下，饲料残留物会停留在肠道内，影响人们健康食用。检查之后需要检疫工作者对其配上标签，若猪场内存在有害物质，应动态清理和加工，清理结束再次开展检查项目，达到一定标准后能够售卖，不合格的猪肉应被规范化处理，避免有害物质对其他猪肉造成影响，不利于后续的防护。以此为前提检疫工作者要借助显微镜对腹部肠道加以检查，判断存在旋毛虫的情况，避免发生成食品安全问题。屠宰生猪之后检验肠道胃部的点状虫体，认真做好每一个检疫项目，以合格为基本标准张贴标签，从根源上强化猪肉的质量保障效果。

4.检疫脏器组织。生猪屠宰过程中，对生猪的脏器组织进行检疫也是必备环节，对生猪的肾进行检验，研究肾潜在的出血情况。若生猪肾内部有出血点，要分析生猪潜在疾病，将其记录为不达标的猪肉，把猪肉进行封闭保存，降低病菌传染的概率，接下来开展统一化加工与处理工作。检验生猪的脾，判断脾有无出血情况与颜色深浅的情况，思考脾之内有无猪瘟等一系列的潜在疾病，判断脾形状有无肿胀现象，提高生猪屠宰检疫的综合成效。对生猪肺进行研究，判断肺的实际形状与颜色，并且对肺潜在的疾病进行检查。血管的检查上，目的是研究寄生虫的存在情况。心脏的检查上，若表现为淡红色，要进一步排查生猪是否存在传染性疾病，由此全方位排除疾病对猪肉安全性带来的影响。

5.检疫胴体。胴体检查中，其作为生猪屠宰检疫的一个组成环节，检疫工作者应对生猪加以开膛处理，后续了解生猪肌肉组织的健康状况与脂肪状况，尤其是皮下组织出现的脓肿情况和淋巴结实际分布情况。具体的胴体检查期间，及时观察出血部位与淤血部位，后续对生猪进行类别划分。

三、结语

综上所述，生猪屠宰的过程中，及时开展检疫工作是非常重要的，其可以确保生猪产品的安全性，保障消费者的自身权益。屠宰生猪之前和屠宰生猪之后，均要开展必要的检疫工作，研究生猪产品潜在疾病问题，科学处理生猪产品，使得生猪产品可以达到合格标准，让人们放心食用。