◎ 林嘉健，叶秋雄，梁俊发，张彬彬，彭 程，易云婷

（广州市食品检验所，广东 广州 511405）

食品安全与人们的健康息息相关，随着时代的进步，食品安全也越来越受到公众的关注和重视[1]。当今食品安全事件屡禁不止，食品安全问题不但威胁了消费者的生理健康，而且还给人们带来了严重的恐惧心理[2]。现阶段传统的食品检测主要在实验室进行，存在一定的局限性，难以快速、全面地对生产和流通过程中的食品进行监管，而食品安全快速检测技术则能够在一定程度上弥补传统实验室检测的不足，部分地区将食品快检监管工作外包给第三方技术机构，一定程度上提高了监管成效。本文主要对食品快速检测工作民营化进行分析，并针对现状提出发展策略。

1 食品快检对实验室检测不足的弥补

1.1 传统实验室检测的局限性

①实验室检测周期较长，从生产、流通等环节抽取样品到实验室制备样品、检测、结果出具等全过程，短则几日，长则半个月。当检出不合格品时，被抽检的食品已售罄或已进入人们的餐桌，会对人们的身体健康造成危害。同时，在进行大型的食品现场检测活动时，传统实验室检测不能及时反馈检测结果，导致潜在的食品安全风险无法及时被发现[3]。②实验室检测要求较高，往往体现在成本和技术上。实验室所使用的仪器、试剂、耗材价格昂贵，导致在资金有限的条件下，能够检测的样品数量十分有限；仪器操作也较为复杂，且在当今食品安全检测人才匮乏的情况下，我国能够熟练掌握仪器操作并进行实验室食品检测的人也严重不足，这也在一定程度上限制了食品检测的数量和质量[4]。……