汤晓盼 金华市中心医院

引言

公立医院食堂作为其后勤保障体系的重要一环，承担着为医护工作者和患者及其家属提供安全健康饮食的责任。一般来说，公立医院食堂属于非营利性，是以保障后勤供应为主要目的，不要求食堂承担盈利任务。医疗体制改革后，公立医院食堂大部分以招标的形式实施承包制模式。该种运营模式促使食堂产生了盈利需求，但公立医院食堂的非营利性质原则上不允许变动，仍然是以保障医疗工作者、病患及其家属的饮食为核心目标，这就要求公立医院的财务管理体系对公立医院食堂的经营财务状况有清晰的把握，使得公立医院食堂能够保障其成本的同时，还应将利润率控制在合适的范畴内，要达成二者平衡就必须建立完善的成本核算体系。但在实际的操作中，公立医院食堂的成本核算体系存在较多问题，为公立医院的财务与运营监管设置了诸多的障碍。

一、公立医院完善食堂成本核算体系的意义

（一）保障公立医院食堂的食品安全

公立医院食堂作为面向医患群体的食品供应单位，其服务对象的特殊性，使得其对食品安全的要求尤为严格。首先，患者的身体健康水平相对于常人而言较差，若出现食品安全问题，极有可能危及患者的生命，相对于一般食品供应单位，公立医院食堂面临的食品安全风险更高；其次，公立医院作为人民群众对健康的重要寄托与最后防线，有着特殊的社会意义，若公立医院食堂出现食品安全问题，会产生较为严重的不良社会舆论，影响社会安定。……