◎ 牛 清

（西部第三方检测集团（宁夏）有限公司，宁夏 银川 750001）

农作物在生长过程中极易受到病虫害的影响。为了保证农作物的产量以及质量，种植户会使用多种农药，而农药使用量一旦超过标准，则有可能导致不同程度的农药残留，有损农产品的质量。食品检测工作的重点是为农作物的质量提供保障，因此对于检测机构来讲，应结合实际需要进行技术选择，以提升检测工作的质量，使其发挥预期效果，为农产品质量的提升奠定良好的基础。

1 食品检测中农药残留检测的必要性

1.1 确保食品安全

农药检测工作是农产品销售之前的最后一道程序，若相关检测数据和参数指标可以达到质量控制的需要，则表示农产品可以进行销售和食用，进而降低在后续销售过程中由于食品安全问题引发的很多隐患。农药残留很有可能会引发中毒现象，因此为了降低农药残留量，企业需要与相关机构进行配合，利用测试工作保障食品安全。

1.2 了解农药使用状况

通过市场上农药检测机构的实际工作情况来看，农药残留检测工作需先从目标对象中选择样本，而在样本检测工作中，机构人员可以对农药使用类型以及含量进行初步了解，为进一步降低农药残留相关措施调整提供依据[1]。

1.3 及时处理危险食品

检测过程中若发现有食品不达标的情况，检测机构人员会及时告知农户或者企业，停止食品的后续销售。此外，对于尚且没有销售的食品来讲，则需要进行优化，并再一次进行食品农药残留检测，直至其可以达到农药残留检测的标准。若在检测过程中发现内含危险药物的食品，则应该第一时间告知上级管理部门进行处理。

1.4 宣传、指导科学用药

在检测工作中，若发现有严重的参数超标，技术人员便会和农产品企业进行沟通，并到种植区域进行后续的深化检测工作。而在不同程度的检测工作中，技术人员也会与农户进行沟通和了解，从而结合实际情况精准指导农户了解农药残留危害以及降低农药残留、农药科学配比等知识。

2 农药残留的危害分析

2.1 急性中毒

在日常生活中，很多食品由于检测不准确，食品存在一定的农药残留，在食用过程中很容易对人体健康状况产生影响，甚至会出现急性中毒的情况。其主要表现为人体出现神经紊乱或者胃疼等状况，若不能及时进行处理，则对人体危害较大，甚至会出现死亡。此外，随着农业生产规模的不断扩大，很多农产品会受到病虫害的影响，同时农作物和食品类别的丰富也会加大农药残留的可能[2]。

2.2 特殊中毒现象

专家在进行检测试验与分析的过程中发现，很多农药有致癌、致突变、致畸效应，若不慎被食用，则会出现慢性中毒状况，成为其他病症的引发原因之一。

2.3 慢性中毒现象

很多农药具有可溶性的特点，若长时间在食品表面，则易对人体健康产生不利，且还会对脏器功能产生不利影响，进而出现慢性中毒现象。

3 常见的农药残留检测技术

3.1 生物测定技术

生物测定技术的应用原理是指利用对生物以及化学反应类型的分析，检查食品表面的农药残留含量。在具体工作中，可以利用病菌抑制形式分析判断农产品表面是否含有杀菌剂残留。此外，还可以运用中毒反应测试的形式，反向了解食品表面是否残留杀虫剂。

3.2 理化测定技术

①气相色谱法。气相色谱技术的使用原理是根据不同种类物质之间的检测数据差异，对样品进行分析检测，进而结合固定时间以及流出色谱柱的顺序了解农药残留量和种类。该技术已成为使用较为广泛的一种方式。②液相色谱法。与气相色谱法不同，液相色谱法的应用原理在于以液体作为流动相，可以应用在分子量较大的检测工作中，能够对不易检测的农药进行精准测试，以此提升检测质量和效率。③超临界流体色谱法。超临界流体色谱法是根据物体在特定温度以及压力环境下的情况进行分析，对农药残留进行检测，有效达到气相分离的目的。

3.3 生化测定技术

随着生物化学技术的不断优化与升级，农药残留检测方式也变得越来越多。其中，酶抑制法可以对有机磷等物质进行测定。在具体工作中，技术人员会在样品中添加乙酰胆碱酶，若样本中的酶物质没有发生明显改变，则说明食品样本中无有机磷类物质。

3.4 仪器检测

仪器检测是最为常见的一种农药残留检测形式和技术，具有时效性强、检测质量好的特点。在具体工作中，技术人员需要挑选检测样品，并进行称重，以此确保检测的精准度。此外，在完成前期样品制备之后，需要对样品的温度以及保存环境进行检查。与此同时，为了进一步提升检测工作的质量和精准度，还应合理选择和应用仪器，进而从根本上降低检测误差[2]。

3.5 索式提取法

索式提取法也被称作连续提取法，是指在样品中进行化合物萃取的一种形式。在检测之前，技术人员需要对样品进行研磨，以此增加其与溶液的接触面积。此外，在研磨之后应该运用相关仪器对其进行加热，并利用液化的形式，观察液体中的虹吸情况，这样便可萃取出溶剂中的有毒物质。

3.6 超声波提取法

超声波提取法是利用超声波技术打破植物样本的细胞壁，使药剂进入到植物细胞中，从而观察植物上方是否存在农药残留。农药残留提取形式可以达到良好的应用效果，因此不仅可以使用在食品检测工作中，还可以运用在药材检测中。

3.7 加速溶剂萃取法

加速溶剂萃取法的技术原理是利用设备温度的提升提取出农药中的目标检测物。这种形式可以被重复使用，且整体效率较高。此外，这种技术的使用时间较少，且不会运用大量的溶剂，因此被广泛应用。与此同时，在高温高压的环境中，物质分解效率大大提升，能够实现有效萃取，且这种技术不会产生大量的污染物，可以满足高质量的检测需求。总之，虽然检测方式有很多，但依旧要掌握好技术应用细节，这样才能够为我国食品农药检测提供技术帮助。

4 农药残留检测技术的应用要点分析

4.1 样品制备技术要点

（1）加强对溶剂制备的关注。检测工作中通常会使用到很多溶剂以及吸附剂，可针对农药种类的不同而选择性使用。

（2）技术人员需要结合实际情况对吸附剂等溶剂进行详细检测。

（3）控制好样本制备的质量，并从以下两方面提升技术应用效率。①结合实际需要选择合适的测试卡。测试卡是现在农产品检测中非常常见的一种检测形式，可以简单、便捷地检测农药残留状况，帮助管理人员了解农产品表面是否存在有机磷或者其他类型的农药。②在检测工作中，技术人员需要科学地选择测试卡，这样才能够针对性地进行检测，提升检测质量[3]。

4.2 检测流程技术控制要点

检测流程的质量也是影响最终检测效果的关键，因此要求技术人员应该从以下两方面加大对流程的管理和控制。①对流转过程加大管理和控制。要求工作人员在完成样品选取之后，及时地对样本进行清理，减少其他因素对食品安全的影响。此外，在清理完成之后需要将其放在指定的聚乙烯袋子中，最大程度地保护样品的原有情况。不同的检测形式在检测效果上也有一定的区别，因此在流转的过程中需要加大对技术应用质量和标准的重视和关注，管理人员在此过程中应加大监督管理力度，以此确保每一个操作环节的精准性。与此同时，在完成检测工作之后，技术人员需要第一时间出具检测报告单，进而保证检测工作的时效性。②在样品制备过程中需要对茎类植物和叶片上有腐朽区域的植物运用标准的方法进行科学处理。对于样品的保存过程来讲，则需要根据样品的形状和外观状况进行匀浆处理，并结合检测需求将样品划分为多份。在样品大小方面也要均匀选取，以此增强样品检测的科学性与合理性。与此同时，在检测的过程中要将样品放置在检测区域中，而对于没有使用到的检测样品则需将其放在聚乙烯袋子中，进行科学保管并做好标识，为后续工作奠定良好的基础[4]。

4.3 检测实施环节技术要点

检测技术应用质量与技术应用过程的科学性与规范性有着非常重要的联系，所以在检测工作中应该加大对技术实施步骤与细节的重视，并时刻将检测结果的质量控制放在工作中的首要位置。①对于冷冻食品来讲，则要在其恢复至常温之后进行仪器的选择和测量。②匀浆处理的时间和力度对于最终的匀浆质量有着非常直接的影响，在前期的静置阶段，可以在样品中加一定量的盐，并适当摇晃。而在后续处理阶段，要保证液体的性能状况，使其处于不流动状态，这样才能够达到检测需求和标准。③在数值计算过程中，要加大对农药自身药物代谢情况的关注。例如，在进行甲拌磷以及克百威检测时，应该加大对代谢物的重视，并在数据计算时，尽可能地确保检测质量[5]。

5 结语

综上所述，在经济质量以及生活水平不断提升的过程中，人们对食品健康的关注也进一步加强，要求检测机构应该结合市场情况以及人们所需，对农产品的农药残留情况进行精准检测，以此降低农药使用对后续产品质量的影响。此外，相关机构需要对检测技术的研发与运用加强重视，并对工作人员的日常检测工作进行科学监督，进而帮助农产品生产企业及时针对问题采取措施，以此保障农产品食用安全。