胡芳勤

湖北省宜城市农业综合执法大队，湖北 宜城 441400

江汉水牛饲养历史悠久，是我国优良的地方品种，具有体型大、役力强、能持久等优良特性。1980年湖北省根据家畜良种调查结果，把分布于江汉平原及其周边地区的“湖区水牛”“当阳水牛”“滨湖水牛”统一命名为“江汉水牛”，目前存栏的江汉水牛有50 余万头。近年来，随着农业机械化生产的普及和农村劳动力结构的转变，江汉水牛的役用价值逐年减弱，其饲养数量呈下降趋势[1]。因此，开发其肉用和乳用价值，合理利用这一地方优良品种成为新的研究方向。本研究通过对江汉水牛生产性能的测定，并与其他水牛品种的生产性能进行比较，整体评价江汉水牛的生产性能，以期为江汉水牛的选育和利用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验牛选择

本试验所选江汉水牛全部来自于湖北省荆州市畜牧局管辖养殖区，随机选择健康、生长发育良好、品种特性明显的江汉水牛进行测定。

1.2 测定指标

选择初生、1 周岁、2 周岁和成年的江汉水牛公母牛各5 头进行生长性能的测定，主要测定体重、体高、体斜长、胸围和管围。记录20 头正常泌乳期江汉水牛6 个月的泌乳量，并以此估算其在1 个泌乳周期的泌乳量，统计其月均产乳量和乳脂率作为其乳用性能指标。选择24 月龄江汉水牛公母牛各5 头进行屠宰，屠宰方法参照农业农村部《牛肉等级评定方法和标准》[2]，主要测定活体重、胴体重、皮厚、眼肌面积、骨重、屠宰率、净肉率、胴体产肉率和骨肉比。

2 结果与分析

2.1 生长性能

各生长阶段公牛体重均高于母牛，初生、1 周岁、2 周岁和成年体重相比较，公牛体重比母牛分别高出9.54%、8.68%、2.75%和1.27%。初生、1 周岁、2周岁和成年江汉水牛公母牛相比较，公牛体高比母牛分别高了8.08%、4.87%、3.38%和2.83%；公牛体斜长比母牛分别高了3.22%、5.63%、1.59%和1.51%；公牛胸围比母牛分别高了5.20%、0.97%、0.48%和1.81%；公牛管围比母牛分别高了0.45%、11.48%、4.25%和11.89%（表1）。

表1 江汉水牛体尺测定结果

由表2 可知，江汉水牛体重、体躯指数、胸围指数比摩拉水牛分别高18.85%、3.88%和3.16%，体长指数和管围指数分别低10.03%和1.04%。

表2 江汉水牛与摩拉水牛成年牛生长性能的比较

2.2 乳用性能

由表3 可知：江汉水牛的总产乳量、月均产乳量和标准乳量比温州水牛分别高58.70%、65.09%和24.35%；乳脂率低27.45%。江汉水牛的总产乳量、月均产乳量、乳脂率和标准乳量比滇东南水牛分别低13.17%、9.17%、7.90%和18.20%。

表3 江汉水牛与摩拉水牛、滇东南水牛乳用性能比较

2.3 屠宰性能

由表4 可知：江汉水牛公牛的活重、胴体重、皮厚、眼肌面积和骨重分别比母牛高23.86%、25.63%、26.77%、11.11%和37.60%；公牛屠宰率、净肉率、胴体产肉率和肉骨比分别比母牛低0.15 个百分点、1.24 个百分点、2.13 个百分点和12.59%。

表4 江汉水牛屠宰性能测定

江汉水牛的活重、胴体重、皮厚、眼肌面积和骨重分别比温州水牛高52.21%、35.67%、1.36%、7.62%和71.54%；屠宰率、净肉率、胴体产肉率和肉骨比分别低5.00 个百分点、6.51 个百分点、5.34 个百分点和25.83%。江汉水牛的活重、胴体重、皮厚、骨重、屠宰率、净肉率、胴体产肉率和肉骨比分别比滇东南水牛高28.98%、44.17%、28.00%、85.35%、5.70 个百分点、7.45 个百分点、15.94 个百分点和22.19%，眼肌面积低19.55%（表5）。

表5 江汉水牛与温州水牛和滇东南水牛屠宰性能比较

3 讨 论

1）从生长性能上来看，江汉水牛体型体重较大，整体结构合理。母牛在各生长阶段的体重增长率均略高于公牛，但由于母牛的初生重较小，因而母牛的体重小于公牛。对江汉水牛体尺的研究表明，各生长阶段江汉水牛公牛的体高、体斜长、胸围和管围指标均优于母牛，但除初生至1 周岁的体斜长和管围、2 周岁至成年的胸围和管围外，母牛体尺指标的增长率均高于公牛，这与体重增长率的测量结果一致，说明母牛更具有育肥优势。江汉水牛体重、体躯指数、胸围指数和管围指数均大于摩拉水牛，表明其具有更好的生长性能，具有潜在的肉用价值，可着重开发江汉水牛的肉用性能。

2）从乳用性能上来看，江汉水牛总产乳量、月均产乳量和标准乳量均高于温州水牛，但均低于滇东南水牛，且乳脂率低于温州水牛和滇东南水牛。3种水牛乳用性能相比较，江汉水牛处于中等水平，具有较高的泌乳量，有潜在的乳用价值，但需要进一步提高其泌乳量和乳脂率。

3）从屠宰性能方面来看，江汉水牛活重、胴体重和骨重均高于温州水牛和滇东南水牛，眼肌面积高于温州水牛，这说明江汉水牛有良好的肉用潜力。但屠宰率、净肉率、胴体产肉率和肉骨比均低于温州水牛，眼肌面积低于滇东南水牛，在今后的选育中需要进一步提高其屠宰率、净肉率、胴体产肉率和眼肌面积等指标。

4）随着我国城市化进程的加快和农业机械化程度的不断提高，水牛的役用性能和价值逐渐降低[3]，其饲养数量也因此下降，应在保护好这一优良品种资源的同时，大力开发其乳用和肉用价值，选育出产乳量高、产肉多、屠宰率和净肉率高的优良品种。同时，还要深入开展江汉水牛乳的深加工研究，特别是高档乳制品的研发[4]，加强水牛饲料的开发工作，探究合理的育肥方式[5]，提高江汉水牛的屠宰性能和肌肉品质，打造高品质的牛肉产品。