夏良永，陆艳婷，翟荣荣，叶靖，巫明明，朱国富，张小明，叶胜海*

(1.绍兴良根生态农业开发有限公司，浙江 绍兴 312000；2.浙江省农业科学院 作物与核技术利用研究所，浙江 杭州 310021；3.浙江农艺师学院，浙江 杭州 310021)

黄酒、啤酒、葡萄酒是世界三大古酒，其中黄酒作为具有中华传统文化基因的非遗产品，是最有绍兴地方特色的中国名酒，已有2 000 a的历史，也是历年发行的《中国药典》中唯一可以入药引的酒类[1-2]，被认为是酒类中营养最丰富的酒种，属养生佳品，酒精度较低，为8%～17%，符合酒类市场低度、营养、保健的消费倾向，是我国倡导的酒种之一。黄酒是浙江人民消费的主要酒品之一，它不仅是浙江酿酒文化传承的重要载体，也是稻作文化的重要组成部分，是乡村文化发展的载体和重要内容。目前，浙江是我国黄酒重要产区和消费地，国内中大型的黄酒酿酒企业主要集中在浙江，而浙江的黄酒酿酒企业主要集中在绍兴、杭州、湖州、嘉兴等糯稻主产区，酿酒工艺已非常成熟。因此，将稻作文化和酒文化有机结合，探索水稻产加销农文旅一体化发展具有特殊意义和发展潜力。

绍兴市自古是鱼米之乡，被称为稻作文明的发祥地之一，有“天下黄酒源绍兴”的说法，在稻作文明和黄酒文化方面的优势非常明显。黄酒酿制不仅需要独特的气候条件和传统酿制技艺，优质原材料也十分重要。自古就有“米是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血”的说法，“好米出好酒”可见原料的选取对于黄酒的生产、品质极为重要。……