◎ 陈晓玲

（上海中医药大学，上海 201203）

高校食堂的特殊性在于就餐人群以及就餐时间相对集中，而这一特点也增加了食品安全管理难度。现阶段，国内高校食堂大都采用的是外包企业经营配合学校管理监督为主导的运营发展模式。虽然此举在很大程度上降低了高校食堂的运营管理成本并且帮助校内师生控制住了就餐成本，但外包企业的餐品质量、原材料来源渠道却难以掌控。相关改革实践需要以明确目前实际存在的问题为前提，对此需摆正认识。

1 高校食堂食品安全问题分析

1.1 外包企业资质良莠不齐，监管难度较大

高校食堂一般会通过公开对外招标的方式邀请商家入驻，因此最终入驻的餐饮商家充满了不确定性，可能引进资质不齐全的商家。在此影响之下，高校食堂极容易出现后场布局不合理、从业人员操作不规范以及就餐环境体验差等问题。在此基础上，校方也很难对上述问题进行有效的监督管理，大多数情况下都只能听之任之。所导致的直接后果便是食堂附近的垃圾以及餐厨废弃物无法得到及时清理，各类餐品工具的摆放不够规范、仓库管理整体相对混乱。而这部分问题则会成为食品安全事故的源头，因此必须要提高关注度。

1.2 管理人才外流

食堂经过外化托管之后，校方负责食堂管理工作的人员便会面临没有岗位可以安置的尴尬局面。此时如果相关工作岗位的薪资福利待遇无法满足管理人员的职业发展规划，便会造成人才外流的现象[1]。……