◎ 潘雅琼

（山西省科技资源与大型仪器开放共享中心，山西 太原 030006）

连翘属于双子叶植物纲、捩花目、木犀科、连翘属，是一种落叶灌木，具有耐干旱、耐寒等特征，其生长对土壤的要求不高，生命力顽强。广泛分布于山西、河南、河北、山东、陕西、湖北、安徽和四川等多地，生长在海拔250～2 200 m的山坡、山谷或山沟中，因山中的兔子、野鸡、蜜蜂等动物均不喜食其花或果实，故野生连翘收成可观。连翘在每年初春时节开放黄色的小花，花开过后开始长出嫩绿的叶子，在民间，人们将连翘嫩叶摘下后制成茶，日常饮用，具有清热解毒、清心明目等功效。有资料记载自汉代起连翘叶茶就被人们当作茶饮，有延年益寿、美容驻颜之功效，在民间有“延年翘”“打老儿茶”“长寿茶”的美称[1]。

传统连翘以果实入药，素有清热解毒的功效，在医学上广泛应用，如银翘解毒片、金银花颗粒、感冒胶囊、感冒颗粒等许多具有清热解毒功效的药品配方中都有连翘的身影。此外，连翘果实还有消肿散结、消炎、利尿、抗病毒等功效，也被广泛用于治疗肿毒、肠炎等其他许多病症，连翘果实药用价值高，被人们很好地进行了开发利用。而现代研究发现，连翘叶的化学成分与连翘果实非常相似，甚至很多活性成分含量高于连翘果实，而且现代药理研究也表明，连翘叶具有保肝、抗菌、保护心脏、非特异性免疫和抗氧化等作用[2]。但大多数地区人们没有意识到连翘叶的可用价值，连翘叶在采摘过程中多被大量丢弃，只在少数地区被人们制成茶叶用于日常饮用，缺乏较好的开发利用。

1 连翘叶茶及其提取物功效研究

按照传统制茶工艺的不同，可将连翘叶茶分为绿茶和红茶。随着科学的进步，人们对连翘茶的具体功效、具体成分等进行了许多更具体更量化的科学研究。

1.1 连翘叶茶营养成分研究

原江锋等[3]将一芽二叶、三叶的连翘嫩叶采摘下来，经过摊青、杀青、揉捻、初炒、复炒和干燥等工艺步骤将其制成连翘叶绿茶，并对其进行分析测试，测定其含水量为3.6%，测定其矿物质元素含量从高到 低 分 别 为Ca 390.00 mg·kg-1、Mn 62.70 mg·kg-1、Mg 34.40 mg·kg-1、Na 29.30 mg·kg-1、K 22.70 mg·kg-1、Zn 22.50 mg·kg-1、Fe 17.50 mg·kg-1和Cu 0.81 mg·kg-1，测定其活性成分含量分别为茶多酚172 mg·g-1、氨基酸13.23 mg·g-1、咖啡碱29.3 mg·g-1、总黄酮 26.48 mg·g-1、总木脂素19.76 mg·g-1和总三萜酸6.15 mg·g-1，可见连翘叶绿茶含有丰富的对人体具有保健作用的活性成分；实验人员还对其乙醇提取液进行了清除DPPH自由基实验，通过对比发现连翘叶绿茶清除DPPH自由基的能力强于信阳毛尖和桑叶绿茶。王晓燕等[4]对连翘叶茶的重要活性物质——总黄酮、连翘酯苷、连翘苷的含量进行了分析测定，发现有机连翘叶茶中总黄酮含量为24.12%、连翘酯苷为7.29%、连翘苷为5.43%，高于《中国药典》要求；实验人员还对有机连翘叶茶的核心营养素含量进行了测定，结果为碳水化合物62.52%、蛋白质19.63%、脂肪0.31%、钠54.87 mg/100 g，表明有机连翘叶茶是一种高营养、低脂的保健饮品[4]。白美美[5]通过研究发现，连翘叶红茶的化学成分与原叶、绿茶的差异较大，连翘叶红茶中不含连翘酯苷A，连翘苷和芦丁的含量也很少，而连翘脂素含量很高，推断连翘脂素为连翘叶红茶的主要活性物质，而苯乙醇苷和芦丁等多酚类物质为连翘叶和连翘叶绿茶的主要活性物质。

1.2 连翘叶茶具体功效研究

对于连翘叶绿茶的功效，研究的人较多。杨建雄等人[6-11]通过一系列对小鼠的实验研究证明了连翘叶绿茶具有清除自由基和抗氧化、抗衰老、保护肝脏、保护高脂血症心脏及力竭状态下心肌、非特异性免疫应激等作用[6-11]；马文兵等[12]选择了3种病菌对连翘叶不同溶剂的提取物进行了抑菌性研究，结果显示，连翘叶的不同溶剂提取物对大肠杆菌、金色葡萄球菌（细菌）和白色念珠菌（霉菌）均表现出了不同程度的抑制作用。张青[13]通过给小鼠喂食不同剂量的连翘叶茶水提取物研究其通便功能，发现不同剂量的提取物均对小鼠小肠推进运动起到了促进作用，排粪便的粒数也都有所增加，喂食剂量较小的两组小鼠排出的粪便重量增加，结果分析可得连翘叶茶水提取物具有一定的通便功能。白美美[5]从细胞水平研究了连翘叶红茶及绿茶对因酒精损伤的肝细胞的保护作用，发现酒精肝损伤细胞在茶的作用下生存率提高了，同时其培养液的活力在茶的作用下降低了，证实了连翘叶茶的解酒保肝作用。连翘叶绿茶中富含黄酮类物质，其中芦丁可降低毛细血管通透性和脆性，增强其致密度，有改善毛细血管的功效，对毛细血管破裂出血或皮下溢血的情况有止血功效。对长期饮用连翘茶的人群探索发现，连翘叶茶具有降低身体体温、抗炎、排毒养颜、生津止渴及清心明目等作用与功效，是一种很好的保健茶。

2 连翘叶茶制作工艺研究

传统连翘叶茶多为绿茶，即将连翘嫩叶采摘后经过杀青、蒸制或晾晒、揉搓、炒制等工艺制成茶；也有一些地区人们习惯将连翘叶经过自然发酵工艺后制成红茶。随着生活水平的提高，人们对饮食的认知变化，对健康、营养有了的更高追求，在传统制茶工艺基础上，很多人对具体制茶方法、制茶工艺条件进行了进一步的研究探索。

2.1 传统制茶工艺条件优化

对于传统连翘叶绿茶的制作工艺，李蒙蒙[14]通过实验研究了不同采收时期连翘叶中松脂醇-β-D-葡萄糖苷、连翘酯素、连翘苷、连翘酯苷A的含量差异，发现连翘叶中这些有效成分在6～7月时含量较高；研究不同杀青方法和干燥条件对连翘叶中有效成分含量的影响，发现蒸制的连翘叶颜色更均匀，质量更稳定，高温烘干时的含量更高，确定连翘叶的最佳加工方式为蒸制5 min，80 ℃烘干。麻景梅等[15]通过对连翘叶茶制作工艺中干燥这一环节进行研究，发现干燥条件的不同对连翘叶茶中总黄酮含量的影响不大，而连翘酯苷A和连翘苷的含量在不同干燥条件下变化较大；研究结果显示通风阴干时连翘叶茶中连翘酯苷A和连翘苷保留较好，其含量高于采用鼓风干燥及真空干燥方式。

传统连翘叶红茶多采用凋萎、揉捻、发酵、烘焙、复焙等工艺步骤对茶叶进行加工，与绿茶加工工艺相比主要差异在于对茶叶进行了发酵。红茶的活性物质与绿茶差异较大，主要为连翘脂素。在绿茶中含量很低的连翘脂素，经过发酵这一步骤在茶叶中大量生成，新鲜连翘叶及连翘叶绿茶中的连翘苷含量很高，但在红茶中含量却非常低，由此可推断经过发酵，新鲜连翘叶中的连翘苷大量转化成了连翘脂素。汪青波[16]对新鲜连翘叶中的连翘苷转化成连翘脂素的发酵条件进行了正交实验研究，最终得到最佳发酵条件为连翘叶含水量55%、发酵温度30 ℃、发酵时间2 h，在此条件下连翘苷可有效转化成连翘脂素。

2.2 新型连翘叶茶品研究

杨丽霞等[17]将连翘叶配以薄荷和大枣，研究制备出了一种连翘叶复合袋泡茶，优化后配方为连翘叶30%、大枣52.8%、薄荷1%、绿茶16.2%，改善了单一连翘叶茶的口感与风味，营养也更加丰富均衡。王亚恒等[18]研究得到了一种连翘叶速溶保健茶的制作工艺，对速溶茶的溶化性、外观、成型性等指标进行评价对比，得到其最佳制备工艺，即连翘叶干膏粉与乳糖的混合比例为1∶1.5，80%乙醇进行湿润，采用湿法制粒，60 ℃干燥1.5 h，最后进行整粒即得连翘叶速溶保健茶。尤颖[19]分别以阴干的连翘叶、炒制杀青的连翘叶、杀青发酵的连翘叶作为原料，制备出了相应的连翘叶速溶茶，并采用响应面法优化得到了连翘叶速溶茶水提工艺，即料液比为1∶20（g∶mL）、提取温度为90 ℃、提取时间为180 min，再采用喷雾干燥制备得到连翘叶速溶茶，将这3种速溶茶进行对比，发现其中杀青发酵的连翘叶速溶茶感官评价得分最高，炒制杀青的连翘叶和杀青发酵的连翘叶制成的速溶茶抗氧化能力最强，炒制杀青的连翘叶速溶茶抑菌效果最好。

3 结语

连翘叶资源丰富，只有很少的一部分被人们制成茶叶用于日常饮用，而大部分连翘叶都被丢弃，未得到充分利用，造成了很大资源的浪费。随着对连翘叶茶研究的深入，连翘叶茶的更多功效被发掘，连翘叶茶的制作工艺也在不断地优化，连翘叶保健茶的品种也在不断地被研究开发。冲泡方便、生产成本低、营养价值及保健功能好的连翘叶保健茶更符合现代快节奏生活与人们对健康的追求，连翘叶茶具有广阔的市场开发前景，连翘叶资源可以得到更多的开发与利用。