金 锋

（苏州农业职业技术学院，江苏 苏州 215008）

粮油加工技术是高职农科专业的重要素质拓展课程之一，是农产品加工与转化研究方向的核心课程和主干课程，在专业培养目标中占据重要地位。 在粮油加工产业升级的大环境下，市场对粮油加工专业人才提出新要求和新标准。 为此，基于粮油科技发展规划，从项目、教材、教学内容等方面探索相关课程改革措施，激发学生的学习热情，提升教育教学质量。

1 课程目标

粮油加工技术是一门应用学科，以植物学、化学、物理学、微生物学、作物栽培学等学科为基础，以多种机械操作和化工单元操作为手段（如原料粉碎、清选分级、干燥脱水、蒸发浓缩、物料输送、萃取等），对粮油原料进行处理和加工，应用性很强。

通过对粮油加工企业和产品流通部门技术岗位进行调查， 围绕粮油加工与转化技术岗位素质要求，参考职业标准，确定课程教学目标，即：学生熟练掌握理论知识、基本方法和操作技能，根据国家或行业标准完成生产任务；运用理论知识解释工程原理，解决生产过程中的实际问题；具有较强的敬业精神，树立强烈的质量观念和安全意识，养成良好的职业道德习惯。

2 课程设计思路

2.1 项目设计

在同类品种的粮油加工项目下，汇集不同方向与属性的粮油深加工与转化内容，需要注重过程控制与考核方式的衔接，体现以点带面的课程设计思路。 以淀粉深加工为例，要充分考虑市场需求来设计葡萄糖结晶及异构化工艺、玉米淀粉深加工工艺、甘薯及其干淀粉生产工艺等教学项目。通过对不同品类的工艺流程实际操作，使学生不断加深对淀粉深加工原理的理解和不同属性淀粉产品生产场景的掌控能力。改变呆板的程式化工艺操作，使之更容易吸引学生思考与互动。 在同一项目知识框架下，学生可以接触到不同品类的粮油加工项目内容， 利于不断巩固基本知识，提高举一反三的学习和实践能力。

2.2 教材设计

农业类高职专业学生的主业是农业生产类技术课程，而粮油加工技术课程的基础是农产品化学与机械类课程，属于工科类。如果直接使用其他专业的《粮油加工技术》教材，会使学生学习非常吃力，学习效果不佳。 为适应这一实际情况，开发适合农业类高职专业学生的专门教材势在必行。 在项目教学的框架下，将农产品化学与农产品加工机械的基础知识融入新开发的教材中， 同时适当加入统计分析等基础知识，使学生能够系统地学习专业知识，形成完整的粮油加工技术专业知识体系。

2.3 教学内容设计

在以往的高等职业教育教学中，基于高职学生的学业基础， 教学和实践项目通常以认知型内容为主，综合型和研究型内容较少。引导学生主动探究新知识是高职教育的一项重要使命。为培养农业类高职专业学生的创新思维、创新精神和创新能力，粮油加工技术课程需要安排适当的延伸性创新实践内容，并在项目教学与教材中加以体现。

3 课程改革内容实践

3.1 项目实践

在项目教学设计过程中， 确定谁是主体至关重要。 在学生相关知识储备较少的情况下，需要教师合理设置教、学、做的项目，带动学生向知识网络上层推进，实现自我提升。在这一过程中，学生的主观潜能被激发，更容易发现自己的知识短板和弱项，进而在项目化教学过程中沿着教师设计的合理脉络进入新的知识体系。 在课程设计过程中，教师需要不断观察学生对新知识体系的适应表现， 及时调整关键考核点，根据学生的学习特点和短板探索更适合进阶的教学考核体系。

3.2 过程实践

开展油料原材料加工教学时，主要考核原料处理方法和工艺路线选择，允许学生选择多种线路与方法并在实践中检验加工方法的合理性。在油料加工考核评价过程中，可根据工艺路线和加工理论要求，设置多个弱化理论记忆内容的考核点，强化工艺设计与分析过程， 激发学生深入思考加工工艺的深层次内涵，而不是简单的重复性加工操作。 同时，考核点的选择要突出强化学生学习的兴奋点，弱化学生的知识短板（比如数理统计和生物化学等内容），提高工艺与机械应用相关内容在课程实施中的比重，增加学生学习的积极性。

3.3 研究实践

通过不同项目教学内容的效果对比，寻找学生课程学习中的知识短板， 分析学习效果不理想的原因，不断深挖知识体系中的难点，继续提升项目设计和教材建设质量。

在粮油深加工教学过程中，很多同学对淀粉转化成其他工业产品（如抗生素、维生素、氨基酸等）的过程理解不到位。究其原因在于学生未充分理解淀粉类农产品的化学结构，淀粉产生的化学、物理和生物工程变化知识超出学生的理解范围。在项目教学与教材建设过程中，需要加强淀粉化学知识体系的学习与积累，并将比较难懂的部分改成特殊的知识集合嵌入教学中，增强学生的学习效果。

3.4 延深实践

在前期项目教学的基础上，要适时增加开放性粮油加工内容， 比如在教学过程中设置探索开发子项目。以功能性油脂为例，为学生提供多种选择，进行新型油脂开发。 在项目实施过程中，让学生在前期大宗粮油加工项目基础上，开拓新的油脂加工思路，为将来职业发展打好基础，提高知识转化与扩展能力。 还可将课程项目实践与大学生创新项目结合起来，利用实践时间，参与工程管理，引导学生开展探索性实践。

4 结语

经过几年的粮油加工技术教学改革与实践，使大部分学生养成适合自己特点的专业课学习习惯。符合实际的课程考核评价方法，显示出学生成绩与课程参与度高度相关，也利于激发学生的学习热情。 由于平面媒体教法无法完全替代粮油加工产品的生产实际，因此，相关课程改革没有过多引入信息化和慕课的内容。过多的信息化内容会影响学生理论知识向实践技能的转化， 某些时候甚至会引起学生的学习惰性，这就需要教师持续跟进，继续探索粮油加工技术的教学改革之路。