陈春辉

（1.中科迈航信息技术有限公司,广东 深圳 518108；2.广东省深圳市市场监督管理局宝安分局畜牧科，广东 深圳 518108）

生猪屠宰检疫对于动物传染疾病防疫和猪肉制品安全具有重要影响，是杜绝病害猪肉、化学药品残留猪肉等流入市场的关键环节。生猪在屠宰检疫前首先要进行群体检查，观察要点包括猪群的“静、动、饮水”等。待宰期间停止喂食，宰前3h停止喂水。待宰前让生猪充分休息，并做好待宰区的温度、通风管理。一旦发现生猪出现精神异常亢奋、体温骤升、原地转圈或四肢呈划水状等动作、饮水量降低或采食后呕吐（或腹泻）等状况，需要对病猪进行标识、隔离，并通知官方兽医进行处理。对于异常状况的生猪，则需要进行个体检查，进行疾病诊断。个体检查主要借助视、触、听、检等临诊手段，确定病情的病猪根据《中华人民共和国动物防疫法》进行妥善处理。猪瘟、猪丹毒、猪肺疫都是生猪养殖过程中易发易流行的传染性疾病，本文对3种常见疾病的宰前、宰后检疫鉴定方法进行分析，并介绍了实验室检测手段，为生猪常见疾病鉴别诊断提供借鉴。

1 基层生猪屠宰检疫中常见疾病检疫程序

1.1 猪瘟

1.1.1 宰前检疫

生猪患猪瘟（病原体：猪瘟病毒）后，由其不同的临床表现可分为最急性型（病程1～2d）、急性型（10～20d）、亚急性型（20～40d）、慢性型（40～60d）4类。

（1）最急性型：生猪突然发病，病程持续时间短，还未出现典型的临床症状已经死亡，病猪皮肤发绀，可视黏膜潮红。

（2）急性型：病猪发热，体温增高到（41±1）℃，精神萎靡，喜卧，出现寒颤表现，病猪喜饮，但采食量明显降低，部分病猪采食后出现呕吐。病猪可视黏膜苍白，有发炎症状，鼻腔流出黏性脓液，发病前期便秘，粪便呈球状并带有白色肠粘液，后期腹泻，排泄物带有明显的恶臭味，粪便中夹杂血液。病猪多处皮肤有针尖状出血点，仔猪感染后会伴有磨牙、旋转、强直等神经症状。

（3）亚急性型：病猪发热，体温先升高后降到正常再升到41℃左右，病猪全身多处皮肤有出血斑，病情严重的生猪舌根、眼结膜、鼻腔黏膜也有出血点，病猪眼睑也有出血症状，病猪精神萎靡，行走困难，发病期间便秘和腹泻交替出现，随着病猪采食量持续下降，病猪消瘦，出现被毛粗乱、贫血等症状[1]。

（4）慢性型：病程持续时间长，病猪体温时高时低，一般维持在39℃～40℃，病猪食欲不佳，粪便较为干燥，病猪皮下无出血点，病猪整体精神不佳，呈虚弱状态。

1.1.2 宰后鉴定

生猪放血后至烫毛前，编号后被倒挂在流水线上后，检验人对生猪进行疾病检查。健康生猪主要检查三腺和旋毛虫。屠宰解体过程中要综合生猪的病理变化和异常情况进行判断，增加诊断的准确性。感染猪瘟病毒的生猪，在屠宰检疫需要对头部、皮肤、内脏、胴体等进行检验。

（1）头部检验：用检验刀沿着生猪的放血刀口向下颌间隙扩大，直至可以找到病猪左、右颌下淋巴结，患有猪瘟的病猪两侧淋巴结有肿大现象，肿胀淋巴结切面呈大理石状，有出血点。生猪在割头后对其咽喉黏膜、扁桃体、会厌软骨等部位进行检查，患有猪瘟病毒的病猪会有出血斑[2]。

（2）皮肤检验：皮肤烫毛后至开膛前，对脱毛后病猪的皮肤进行出血斑、出血点检查，患有猪瘟病毒的病猪表皮多处有出血斑（点）。部分慢性型猪瘟病猪表皮无出血斑（点），要综合其他病理变化进行诊断。

（3）内脏检验：生猪开膛后，将其内脏摘出，眼部观察病猪胃肠浆膜、肠系膜外表是否有肿胀、出血症状，患有猪瘟的病猪会出现出血斑，然后对病变肠系膜进行剖检，观察是否有肿胀、出血、充血、溃疡等症状。慢性型猪瘟呈坏死性肠炎，出现“扣状肿”，即肠黏膜上有凸出的、圆形溃疡病灶。患有猪瘟的病猪脾脏稍微肿胀或体型正常，部分亚急性型病猪的脾脏边缘为紫黑色。肾脏剖检时可见“雀斑肾”[3]。

（4）胴体检验：病猪内脏摘除后，查看放血程度，患有猪瘟的病猪放血不良，脂肪内的毛细血管扩张充血，肌肉颜色较淡，肌肉切面呈暗红色。胴体多处淋巴结有肿胀，切面呈红白相间。慢性型猪瘟病猪由于病情持续时间长，其体内钙代谢紊乱，肋软骨联合处会有一条“钙化线”。

1.1.3 实验室检验

若临床症状和剖检结果仍无法确诊，可通过实验室检测方法进行确诊，常用的实验室检测方法为酶联免疫吸附试验，通过包被、洗涤、封闭、加待检血清、加酶标SPA、加底物显色、终止反应、酶标仪读取数值等步骤进行检测。

1.2 猪丹毒

1.2.1 宰前检疫

生猪患猪丹毒（病原体：猪丹毒杆菌）后，根据不同临床表现可分为急性败血型（病程3～4d）、亚急性疹块型（8～12d）、慢性心内膜炎型（14～40d）3类。

（1）急性败血型：突然发病，体温升高到（42.5±0.5）℃，病猪食欲废绝，精神不振，呼吸困难，卧地不起，发病初期，其头部（以耳后为主）、胸侧、腹侧皮肤出现红斑，随着病情发展，红斑颜色加深，呈暗紫色，按压时颜色褪去，不按压时颜色又呈暗紫色[4]。

（2）亚急性疹块型：病猪发热，体温可增至41℃，食欲下降，腹泻和便秘交替，一般在发病的10d后其皮肤出现深红疹块，疹块大小不等、突出，和正常皮肤界限分明，白猪的疹块易发现，若黑猪需仔细查验。

（3）慢性心内膜炎型：主要由前2种症状转换而来，病猪精神萎靡，食欲时而正常时而锐减，病猪多数体温正常，部分病猪体温略微升高，呼吸急促，心跳加快，出现咳嗽症状，病猪由于发病持续时间较长，其被毛无光泽，贫血，消瘦，多数病猪行走困难，出现关节肿胀或跛行。

1.2.2 宰后鉴定

猪丹毒病猪的宰后检疫工作更为复杂，在屠宰检疫需要对头部、皮肤、内脏、胴体等进行检验。

（1）头部检验：患猪丹毒的病猪口腔黏膜、鼻腔黏膜、咽喉黏膜充血、出血。

（2）皮肤检验：急性败血型病猪皮肤出现弥漫性出血红斑，集中在颈部、腹侧，亚急性疹块型病猪皮肤出现正方形、菱形、长方形的红色疹块，外周有红圈，和正常皮肤界限分明，部分疹块中间颜色为白色。慢性心内膜炎型皮肤有坏死点。

（3）内脏检验：病猪脾脏肿胀，质地松软，颜色呈樱桃红色。胃肠黏膜有卡他性炎症，胃底部、幽门黏膜有严重的弥漫性出血现象。肺脏肿胀、出血。肾脏肿胀，有出血点，切面呈暗红色。慢性心内膜炎型病猪心脏会在其二尖瓣、主动脉出现“纤维素性菜花样赘生物”，颜色为灰白色[5]。

（4）胴体检验：病猪全身淋巴结肿胀，切面有出血现象，皮肤脂肪有病变，病变组织颜色为红色。慢性心内膜炎型病猪关节囊增生肥厚，关节腔肿胀，内部充满了许多纤维素性渗出物。

1.2.3 实验室检验

无菌条件下采集新鲜病料接种到血液琼脂培养基表面（或TSB肉汤内），37℃环境下培养24h后，固体培养基表面长出圆形、细小的露珠状菌落，有α溶血症状，液体培养基出现轻度浑浊，震荡时有云雾状，试管底部有少许灰白色沉淀，无菌环或菌膜。分离病原菌置于显微镜下观察，如发现单独、短链或V形排列的杆菌，革兰氏染色结果为G+（蓝紫色），可进行生化试验进一步确定病原菌。猪丹毒杆菌在葡萄糖、乳糖、果糖、硫化氢生化管中为阳性，在山梨醇、甲基红、氧化酶、过氧化氢酶生化管中为阴性。

1.3 猪肺疫

1.3.1 宰前检疫

生猪患猪肺疫（病原体：多杀伤性巴氏杆菌）后，根据不同临床表现可分为最急性型（病程1～2d）、急性型（4～6d）、慢性型（14～28d）3类。

（1）最急性型：突然发病，病猪发热，体温高达（41.5±0.5）℃，病猪可视黏膜发绀，鼻腔黏膜充血，病猪耳根、颈部、腹侧皮肤表面有红斑，随着病情发展，病猪呼吸困难，鼻腔和口腔中流出血样泡沫[6]。

（2）急性型：病猪发热，体温升至（40.5±0.5）℃，病猪咽喉部肿胀，干咳，鼻腔流出粘液，发病初期病猪出现便秘，后期粪便不易成型，有腹泻症状，听诊胸部有摩擦音，按压有明显的痛苦感，病猪常常呈犬坐姿势。

（3）慢性型：病猪精神和食欲不振，持续咳嗽，鼻腔流出粘液，听诊胸部有摩擦音，病猪呈间断性的腹泻，其关节部有炎症。

1.3.2 宰后鉴定

（1）头部检验：咽喉部有出血性浆液性炎症，颌下和咽喉淋巴结出现肉眼可见的肿胀、充血、出血，切面有弥漫性出血，颜色为暗红色。

（2）皮肤检验：头部、下腹部、四肢皮肤出现大小不等、形状不一的暗红色出血斑，皮下脂肪有出血点[7]。

（3）内脏检验：肺脏肿胀、出血，肺脏表面有许多灰白色的纤维素性渗出物，肺尖叶和心叶有肝变区，颜色呈红色或灰色，切面为大理石样。肾脏颜色呈暗红色，有淤血症状。心脏充血，心冠沟脂肪有出血点，大小呈针尖状。肠黏膜出血广泛，肠系膜充血。

1.3.3 实验室检验

无菌条件下采集病料，将其制成涂片，革兰氏染色结果为G-（红色），然后无菌条件下将病料接种到血琼脂固体培养基上，经37℃24小时培养，培养基表面长出圆形、凸起的露珠状菌落，其颜色为灰白色，无溶血症状。再挑取单菌落制片，染色，镜检结果同先前的革兰氏阴性菌结果。

2 基层生猪屠检疫过程中的处理措施

2.1 屠宰前处理

2.1.1 隔离消毒

生猪屠宰前进行检疫时，若发现生猪出现病症或异常现象，可初步诊断为病猪或疑似病猪，首先和屠宰户进行联系，了解生猪或猪群送宰前的状况，同时将病猪或疑似病猪在隔离区域进行2～4 d隔离，病猪病情恢复后，待症状消失1个月后可再进行屠宰检疫和上市。病猪活动和接触圈舍、场地、用具等都需要进行消毒处理，选择杀菌作用快、稳定性好、腐蚀性小、对人畜无害的消毒剂，如2%氢氧化钠、5%甲醛、10%漂白粉、10%草木灰等，消毒剂要2种以上交替使用，生猪的粪便可统一收集进行堆积高温消毒。发现烈性传染病（如猪瘟）需要对屠宰场（点）进行临时性、大规模消毒，日常屠宰时保障14d进行一次大规模消毒。

2.1.2 上报疫情

若发现送宰猪群出现整群发病问题，需要第一时间向当地的兽医主管部门进行疫情报备，并根据相关处理程序进行疫病防控，切断病原传播途径[8]。

2.2 屠宰后的处理

2.2.1 全面检查

屠宰过程中若发现异常症状，需要对生猪的各个部位进行检疫，确定病情，以防病猪流入市场。

（1）头部检验：检查病猪皮肤表面是否有红斑或疹块，两侧下颌淋巴结，平行切口检查淋巴结是否有充血、出血、肿胀、坏死症状，头部咬肌是否有寄生虫。

（2）内脏检验：正常心脏为淡红（浅棕红），质地有一定的坚硬感和弹性，若发现血液颜色异常、凝固不良、赘生物（疑似猪丹毒）或虎斑心（疑似口蹄疫）则为病猪。正常肝脏呈褐色，表明有光泽，有一定弹性，若发现肝脏颜色呈土黄色、切面有花纹，胆管有扩张，按压后有虫体流出，则为寄生虫感染。正常肺脏呈粉红色，表面有光泽，有一定弹性。若发现有出血、萎缩、化脓、炎性病变等则为病猪。脾脏和肾脏主要观察是否有体积异常增大、瘀血和坏死病灶。

（3）胴体检验：开膛后要对生猪的皮下、脂肪和肌肉进行颜色观察，胸腔和腹膜腔及其淋巴结是否有充血、肿胀等症状。

2.2.2 全面复检

检疫最后还需要进行全面复检，并在检疫过程做好相应的记录，根据病猪疫病的危害性加盖相应的印章，进行下一步的规范处理和登记。

2.2.3 规范处理

屠宰检疫过程中若发现患有多病混合或特大动物传染病的病猪（如患有猪丹毒、猪结核病、猪囊尾蚴等），需要及时通知屠宰户，并开具《检疫处理通知单》，由动物卫生所盖章和官方兽医签字后，一式两份（屠宰户、动物卫生监督所分别保存），根据《中华人民共和国动物防疫法》《GB 16548—2016病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》对病猪及其污染物进行焚烧、无害化处理，杜绝病害猪肉产品上市[9]。另一方面还有对病猪污染区域进行消毒，消毒方法有高温处理、盐酸食盐溶液消毒、过氧乙酸消毒、碱盐溶液浸泡消毒方法。

2.3 不合格生猪处理工作

根据检疫结果对生猪进行处理，各项检疫结果合格的生猪在其检疫结果单上盖印“合格”字样，对不合格生猪（有异味、颜色异常、含有寄生虫、化学成分、病原体等）盖印“不合格”印章，并对生猪进行规范的无害化处理，并在不合格猪肉检疫结果单上对其不合格原因进行标注。

2.4 人员消毒防疫工作

生猪屠宰检疫结果直接关乎民生，因此屠宰场（点）需要做好日常的消毒和人员管理工作。屠宰人员必须持有《身体健康证书》和《屠宰技术人员资格证书》，两证齐全方可上岗。同时要求屠宰和生产人员统一制服，制服定期清洗，工作场所生产前后都需要进行清洁和消毒，生产人员在离开生产加工区必须脱下工作服并将其放到指定位置。

3 小结与讨论

综上所述，随着我国生猪屠宰检疫的规范化发展，违法经营和不规范操作等行为数量大幅度减少，但由于生猪屠宰检疫的技术要求较高，部分养殖户的科学养殖意识不足，导致猪肉产品中仍有化学药剂和病原微生物等残留。另一方面，当前生猪的疾病呈多种疾病混合感染和临床症状不典型特征，给生猪屠宰检疫带来更大的难度。因此在今后的生猪屠宰检疫中，除了提升检疫技能，配套检疫设施，还需要加强检疫监督执法力度，完善生猪可追溯体系，规范养殖行为等，通过各个环节的配合，为社会大众提供健康猪肉产品。