方武军 孙书斌 李梦狄 司 军

（湖北中烟工业有限责任公司，湖北武汉 441000）

烤房是烤烟生产必不可少的设备，烤房设备的优劣直接影响烟叶烘烤的成败。随着我国农村经济发展和现代烟草农业的推进，烤烟生产逐步向规模化、集约化、专业化、信息化的方向发展[1-2]。烤烟烘烤调制逐渐由普通烤房烘烤向密集烤房烘烤转变。相比老式烤房，密集式烤房规模大，装烟密度大，实行机械强制通风和热风循环，烘烤过程中温度湿度自动控制和精准控制，省工节能，降低了劳动强度，明显增加了烤黄率，同时增加了烟农收益。但是，密集式烤房采用强制通风，不能运用“低温变黄慢烤”的“三段式”烘烤工艺，导致烤后烟叶颜色偏淡，油分偏少，香气量有所减少[3-5]。因此，改进烘烤工艺对提升烟叶品质具有重要意义。

本研究通过对比密集烤房和普通烤房烘烤的中部上等烟叶的化学成分及致香物质含量，分析不同烘烤工艺对烟叶品质的影响，以期为改良烘烤工艺、优化烤房，实现烟叶调制“烤黄、烤香”的最终目标提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试烤烟品种为K326。选取的鲜烟叶为同一烟农（种植水平较高、管理规范）种植、同一田块的长势长相均衡一致、无病虫害、成熟度一致的烟叶。密集烤房，配备供热设备、风机、自控设备等，由河南广盛能源科技有限公司生产；普通烤房为烟农自建烤房。

1.2 试验方法

试验在襄阳市保康县龙坪烟站进行，同一时间采摘同一成熟度中部叶（烟株自上而下第9～11叶），每杆编烟110片，分别放置20杆于普通烤房和密集烤房中层。按照《烤烟》（GB 2635—1992）对烤后烟叶进行评级，并选取不同类型烤房中C2F烟叶和C3F烟叶各2 kg用于检测。

1.3 检测内容与方法

参照《烟草及烟草制品水溶性糖的测定连续流动法》（YC/T 159—2002）测定总糖和还原糖含量；参照《烟草及烟草制品总氮的测定连续流动法》（YC/T 161—2002）测定总氮含量；参照《烟草及烟草制品氯的测定连续流动法》（YC/T 162—2002）测定氯含量；参照《烟草及烟草制品钾的测定火焰光度法》（YC/T 173—2003）测定钾含量；参照《烟草及烟草制品多酚类化合物绿原酸、莨菪亭和芸香苷的测定》（YC/T 202—2006）测定绿原酸、芸香苷和莨菪亭含量；参照周辉等[6]的方法测定非挥发性有机酸和高级脂肪酸含量；采用内标法测定中性致香物质含量，以硝基苯为内标。

2 结果与分析

2.1 不同处理对烤烟化学成分的影响

由表1可知，普通烤房烤烟的总糖和还原糖含量均高于密集烤房；普通烤房C2F烟叶总糖和还原糖含量分别较密集烤房高27.0%和46.3%，普通烤房C3F烟叶总糖和还原糖含量分别较密集烤房高14.4%和31.4%；相同类型烤房内中部不同等级的总糖和还原糖含量无明显区别。总体来看，该取样点的密集烤房中部叶还原糖含量偏低。

表1 不同处理烤烟化学成分含量

由不同类型烤房烘烤的烟叶总氮和钾含量均无明显区别，但普通烤房C2F、C3F烟叶的氯含量较密集烤房分别高50%和51.9%。总体来看，该取样点烘烤的烟叶钾含量偏低。

普通烤房C2F、C3F烟叶的两糖比较密集烤房平均高14.3%，密集烤房C2F、C3F烟叶的钾氯比较普通烤房分别高54.7%和30.9%。

2.2 不同处理对烤烟多酚类物质的影响

由表2可知，密集烤房C2F、C3F烟叶芸香苷和多酚总量显著高于普通烤房，密集烤房C2F烟叶绿原酸、芸香苷和多酚总量较普通烤房分别高7.8%、22.5%和13.9%，与普通烤房相比，密集烤房C3F烟叶绿原酸、芸香苷和多酚总量分别高7.8%、21.3%和13.3%。普通烤房C3F烟叶莨菪亭含量较密集烤房高42.9%。

表2 不同处理烤烟多酚类物质含量 单位：（mg·g-1）

2.3 不同处理对烤烟中性致香物质的影响

由表3可知，普通烤房C3F烟叶棕色化反应8种香气物质的总量较密集烤房C3F烟叶高51.1%，除糠醇外，普通烤房C3F烟叶的其他7种香气物质含量均高于密集烤房C3F烟叶，其中普通烤房C3F的2，6-壬二烯醛含量较密集烤房C3F烟叶高138%；普通烤房C2F烟叶与密集烤房C2F烟叶棕色化反应产物总量无明显区别。

表3 不同处理烤后中部叶中性致香物质含量 单位：（μg·g-1）

在苯丙氨酸类降解产物中，密集烤房C3F、C2F烟叶中的香气物质总量均高于普通烤房，除苯甲醛外，密集烤房C3F烟叶和C2F烟叶其他3种香气物质含量均高于普通烤房，其中密集烤房C3F烟叶和C2F烟叶的苯乙醛含量较普通烤房分别高355.7%和293.1%。

在类胡萝卜素类降解产物中，普通烤房C3F烟叶的14种香气物质总量较密集烤房C3F烟叶高47.0%，除3，4-二甲基-2，5-呋喃二酮和螺岩兰草酮外，普通烤房C3F烟叶其他12种香气物质含量均高于密集烤房，其中普通烤房C3F烟叶β-大马酮含量较密集烤房高92.9%；普通烤房C2F烟叶与密集烤房C2F烟叶14种香气物质总量无明显区别。

此外，普通烤房C3F烟叶茄酮含量、所有香气物质总量较密集烤房C3F烟叶分别高30.4%、10.3%；普通烤房C2F烟叶茄酮含量、所有香气物质总量与密集烤房C2F烟叶无明显区别。

3 结论与讨论

3.1 结论

在襄阳保康龙坪烟站，以烤烟品种K326中部适熟鲜烟叶为材料，对比分析了气流上升式密集烤房和普通烤房对烤烟化学成分和致香物质的影响。得出如下结论：普通烤房烘烤的中部烟叶总糖和还原糖含量较密集烤房高；密集烤房烘烤的中部烟叶多酚类物质含量较普通烤房高；普通烤房烘烤的C3F等级烟叶致香物质总量高于密集烤房，但不同类型烤房对C2F等级烟叶影响不显著。综合来看，普通烤房烘烤调制的烟叶内在质量较密集烤房好。

3.2 讨论

3.2.1 不同类型烤房对烤烟化学成分的影响。烤烟中的糖类物质在抽吸过程中可以平衡烟气酸碱度，降低刺激性，产生香气物质。在烘烤过程中，一方面糖类物质因为呼吸作用而消耗，另一方面因为淀粉水解而积累（主要发生在变黄期），但积累速率大于消耗速率。本研究中普通烤房中部烟叶总糖和还原糖含量均高于密集烤房，可能原因：一是普通烤房变黄期变温时间较密集烤房长，淀粉水解更充分；二是密集烤房强制通风，实行热风循环，通风排湿顺畅，使烤房上、中、下部的温湿度较普通烤房更均匀，加强了烟叶在变黄期、定色期的呼吸强度。含氮化合物、钾和氯等含量在烘烤过程中影响较小，钾含量偏低可能原因是鲜烟中钾含量偏低。

3.2.2 不同类型烤房对烤烟多酚类物质的影响。香气前体物质绿原酸和芸香苷是烟叶中主要的多酚化合物，在高温燃烧时，绿原酸和芸香苷可分解产生挥发性较强的小分子芳香族化合物，对烟草香气有积极影响。本研究中密集烤房中部烟叶绿原酸、芸香苷和多酚类物质总量均高于普通烤房，可能是密集烤房上、中、下部的温湿度较普通烤房更均匀，加强了烟叶酚类化合物酶促反应，降低了绿原酸和芸香苷的含量。

3.2.3 不同类型烤房对烤烟中性致香物质的影响。烤烟中的致香物质主要形成于定色期，含量较大的新植二烯是叶绿素分解产生的植醇，它没有明显的香气，但对烟草香味有重要贡献；分子量较小的苯甲醛、苯乙醛等对烤烟的果香、清香贡献较大；类胡萝卜素降解产物中巨豆三烯酮等能增加烤烟的花香和木香。本研究中不同类型烤房对较高等级C2F烟叶的致香物质影响不明显，但对C3F烟叶的致香物质影响较大，且普通烤房C3F致香物质总量较密集烤房高10.3%，具体原因有待进一步研究。