吴健妮

（青岛酒店管理职业技术学院，山东 青岛 266000）

1 引言

青岛生蚝产业的发展中心主要位于胶州湾的红岛海域、崂山湾的沙子口和即墨的鳌山湾等地区，生蚝产业的发展规模比较迅猛，每年都有数以万计的生蚝从青岛运往我国各地，渐渐成为了青岛的特色产品。青岛生蚝养殖产业形成了产业链，成为了青岛海域养殖业的主要产业之一，促进了青岛的经济发展。

2 青岛生蚝养殖现状

我国拥有较长的海岸线，因此也拥有丰富的生蚝资源，目前已经发现的有100多种生蚝品种，基本分布在我国的沿海地区。为满足市场的需求，青岛生蚝养殖面积不断地扩大，产量逐年上升。随着生蚝养殖业的发展，许多渔民都改行，从传统出海捕捞转变成养殖。目前青岛生蚝养殖已初步形成了规模，生蚝养殖已成为青岛重要的养殖业之一。

3 青岛生蚝养殖管理的问题

青岛生蚝养殖经过十几年的发展，早已成为了青岛的主要产业之一，推动青岛沿海经济的发展，但是青岛生蚝养殖产业仍旧存在一些问题。目前青岛缺乏种质管理和相关的育种工作，育苗成功率不高，养殖场常出现大批量死亡，生蚝个体成长缓慢，出肉率下滑，严重影响生蚝养殖的产量和质量。养殖场大多数都是粗放型经营，缺乏统一的管理，苗种的采购不规范，个别养殖场只追求经济效益，导致过度养殖生蚝，养殖技术不规范，机械化应用程度低。

4 青岛生蚝产业养殖发展

4.1 生蚝养殖方式

根据养殖的方式不同，生蚝的养殖方式可分为四种，分别是“插枝式”“垂吊式”“平挂式”和“浮棚式”。前三种养殖方式都是在潮间带养殖生蚝，优势是退潮时，阳光会照射到生蚝，生蚝日晒是固定的，有规则的日晒利于生蚝的生长发育。而“浮棚式”的养殖方式是将生蚝长期浸泡在深海中，该种养殖方式的最大优势是生蚝由于长期浸泡在深海中，生长速度极快，而且肉质比较肥美，营养更丰富。

4.1.1 插枝式

插枝式是最传统的生蚝养殖方式，直接在劈成两半的竹片绑上生蚝壳，插在海滩上，让生蚝苗自然附着。这种养殖方式的有点是比较节省成本和人力，但缺点是生蚝的生长速度极慢，产生的经济效益低，现阶段，青岛生蚝养殖户已经很少使用插枝式来养殖生蚝。

4.1.2 平挂式

平挂式顾名思义就是用竹子当基柱，并且在竹子上绑上两排横杆，把生蚝串平行挂在横杆之间。这种养殖方式适合在比较浅的潮间带海滩使用，约一米左右，有利于更好地利用潮汐，促使生蚝得到有规则的日晒，助于生长发育。

4.1.3 垂吊式

垂吊式是先架出基柱，上方再用竹子或塑料管搭出长方格，垂直吊挂生蚝串，与海流垂直，增加生蚝摄食的机会，养殖地区的海水深度比平挂式深，多半在内湾、潮沟。

4.1.4 浮棚式

浮棚式又称沿绳式养殖，是直接用保丽龙当浮具，中间用粗绳水平连接，再延粗绳垂直挂上好几串生蚝，垂吊深度比较深，可到3层楼高。不过该种养殖方式比较容易遭受扁虫的危害。

4.2 养殖管理技术

4.2.1 选择优质苗种

生蚝养殖生产的关键是采苗，苗种的数量和质量关于着生蚝的丰产。在青岛的海域里，存在丰富的天然苗源，对此青岛生蚝苗种生产大多数采取半人工采苗的方式。采苗场的选择尤其重要，需要在合适的地形建立采苗场。采苗场通常在沿海的内湾选择，会择优选择地势平坦，沙泥底质，流速较缓，且有洄流和淡水注入的浅海滩。采苗场的方向最好选择朝南，由于生蚝采苗的季节通常是在夏季，青岛夏季多是西南风或东南风，南向的采苗场会聚集较多的生蚝幼体，不易流失，养殖成功率比较高。底质的选择要根据养殖方式的不同而有所不同。如果是插竹养殖的话，应选择软泥底质；进行投石养殖方式则要选择偏硬的沙泥底；而筏式养殖方式对底质没有太多的要求。此外，还需要检查亲贝性腺发育情况，采集浮游幼虫，制作附着基，正确处理和投放。

4.2.2 人工培育苗种

除了选择天然的苗种进行培育养殖外，也可以进行人工培育苗种。人工育苗时，需要先准备好育苗的设施设备，通常包含有电动机、水泵、过滤池、育苗池和饵料池等。如果是选用新的水泥池，由于池子的碱性大，所以需要提前一个月来浸泡池子。一切准备就绪后，需要捕捞亲贝，亲贝尽量选择个体大、性腺成熟、无病虫害的个体，便于育苗。取出亲贝的精、卵进行人工孵化培育幼体。一般情况下，亲贝可以在海区随用随采，但是为了提高育苗的成功率，可以选择深水畜养的方式，适当控制亲贝的性腺发育，延缓亲贝的产卵期。

4.2.3 加强苗种管理

在育苗采苗后，为了确保生蚝的成活率，需要加强对苗种的管理，尤其是在育苗期更加要细心呵护照料。育苗期是指采苗结束后到隔年的3、4月份这段时期。在育苗期中，为了确保生蚝苗能正常生长发育，提高出苗率，故此要不断对附着幼体的采苗器进行疏植、检修、平整、除害等，还要经常用海水冲洗苗体上所淤积的浮泥。

4.2.4 日常管理

虽然目前生蚝的养殖方式和技术不断地更新，但目前最常用的仍是传统的生蚝养殖方式，大致上有插竹养殖、垂下养殖、底播养殖等方式。无论是选择哪种养殖方式，影响生蚝产量的关键因素是养殖场的选择和日常的管理。养殖场的选择要根据生蚝的生活习性以及生蚝品种对环境的要求、适应能力来选择合适的场地。在日常的生蚝养殖，要重视管理，定时巡视养殖场，一旦发现生蚝养殖密度过大，需要及时疏散养殖密度，适当调节养殖水质，做好防台的加固。另外还需要注重养殖环境的污染程度，检查是否受到工农业废弃物的污染。

为了提高生蚝的出肉率，保障生蚝的产量，要及时观察天气，加强日常的巡视，做好观察记录，尤其是在台风天气过后，要及时下海将附着器整理好。如果是选用了水泥条养生蚝的方式，则要定时地清除附着在水泥条的杂质和过多的附着物。一旦发现壳串断绳掉入到泥中时，需要及时整理好，防止绳子被海水冲走。另外在台风来临前期，需要加固棚架。

4.2.5 病虫害防治

在生蚝的养殖过程中，最大的危害是遇到赤潮。产生赤潮的生物主要有环沟藻、光甲藻、角藻、夜光虫等。这些生物会和生蚝争夺附着器和食物，严重影响生蚝的附着和生长。加强对海星的防治措施，避免海星过度捕食生蚝，严重影响生蚝的产量。同时还要注意防治菌类和寄生虫的感染。近几年，由于乡镇企业的发展，对工业废水的处理不规范，将其排放到大海中，导致海水污染严重，对生蚝的养殖造成极大危害。

4.2.6 采收加工

青岛生蚝通常要养殖3、4年方可采收，在部分养成条件较好的海区，则2年就可采收。采收的最佳时间是选择生蚝肉最肥美的阶段，即1月至4月期间。采收的方式由于底质不同，选择的方式也不相同。通常是用网在底质比较平坦的浅海区进行捞捕。而在底质不平的岩礁底海区，先是用钢齿耙，再用网捞，或者是选用生蚝夹进行采捕。捕捞的生蚝可以带壳冷冻保鲜，或者是开壳取肉，晒干、腌制或冷冻等，并且将生蚝壳洗干净，晒干制作成药。

5 青岛生蚝养殖产业的发展

青岛以自身优越的地理位置，因地制宜，大规模地发展生蚝养殖产业，增加养殖户的经济收入，提高了农户的生活水平，促进青岛市的经济发展。为了能更好地发展青岛生蚝养殖产业，政府提出了几项基本措施：一是科学规划，合理布局。由于青岛本身也是旅游地区，要避免生蚝养殖区域和旅游海区相冲突，因此需要根据海洋功能区，科学的规划养殖和旅游海区，合理进行布局。生蚝养殖要精细化，加强苗种的供应，开发各种养殖品种，丰富生蚝的品种，规范养殖技术，扩大机械的使用，杜绝违规建设生蚝养殖场，增强养殖户的风险抵御能力。二是整合资源，完善基础设施。整合青岛市内外的自然资源和技术资源，发挥青岛科技城市的作用，积极研发新技术、新品种，加大科研创新力度。鼓励当地的龙头企业投入生蚝养殖产业中，壮大发展青岛生蚝养殖产业链。加强生蚝养殖基础设施设备的建设，扩大资金的投资，统一完善码头和岸边的生蚝养殖场所，更好地服务于生蚝养殖生产。三是加强生蚝的苗种培育。生蚝养殖生产规模的壮大关键条件是苗种的供应是否充足，因此需要加强苗种的培育，为生蚝养殖生产提供充足、优质的苗种是青岛生蚝养殖产业健康持续发展的重点任务。要加强生蚝苗种繁育基地的建设，解决外购苗种的困扰。积极引导科研院所的合作，进行育苗技术的研究，培育品质好、抗逆性强的生蚝良种。四是提高生蚝的加工水平。鼓励当地龙头企业加大技术研发投入，提升生蚝精深加工的技术水平，研发以生蚝为原料的高端产品，提升生蚝产品的附加值，增强生蚝品牌意识，创建青岛生蚝品牌，不断地扩大品牌的知名度，提高青岛生蚝的层次。发展多种模式的销售渠道，线上线下全面发展，扩大青岛生蚝的销售量，增加经济效益，推动青岛市的经济发展。五是建立保险制度，全面发展生蚝养殖产业。由于青岛的气候属于温带季风气候，时常受到台风天气的影响，加上海水的水质变化等因素，加剧了生蚝的生产养殖风险。而且生蚝的天敌海星的出现也会影响生蚝的产量，因此需要建立生蚝养殖业保险制度。加强对海星的防范意识，建立海星预警机制。政府需要制定合理的补贴制定，颁发贴息政策，提供贷款贴息，加强建设生蚝的理赔体系，提高生蚝养殖产业的抗风险能力，保障农户的基本生存，让农户无后顾之忧，保障农户的稳定收入。