秦 竞，王洪涛，姬文婷，杨 宁

（1.山东省枣庄市农业农机技术推广中心，山东 枣庄 277800；2.山东省枣庄市（峄城）农业高新技术产业示范区发展服务中心，山东 峄城 277300）

枣庄位于鲁南地区，蔬菜种植历史悠久，当地人喜食辣椒，特别是皮薄、辣味浓、口感香的青辣椒。辣椒种植是当地优势蔬菜产业，在保障蔬菜市场周年均衡供应、丰富人们生活中发挥了重要作用。

辣椒是良好的蔬菜调味品，具有促进新陈代谢，散寒除湿的作用，可治风湿性关节炎、关节疼痛，扭伤或挫伤等[1]。

“枣庄皱皮辣椒”是在本地优良农家品种薄皮辣椒基础上选育出的系列品种，具有皮薄、果皮稍皱、辣味浓、口感较脆的特点，是名吃“枣庄辣子鸡”的必备配料。皱皮系列辣椒有皱皮109、皱皮黑优、皱皮靓优、皱皮贡优、皱皮黑王等30 多个品种。21世纪中国辣椒产业飞速发展阶段，“枣庄皱皮辣椒”作为优良地方品种，一定具有良好的发展前景[2]。

根据不完全统计，“枣庄皱皮辣椒”在枣庄市及周边地区种植面积达到3 万余亩，种植模式包含早春栽培、秋延迟栽培、越冬栽培等，形成了周年栽培。受皱皮辣椒植株特点影响，形成了“一穴双株、一垄双行”的独特栽培方式。

一、产地环境及栽培设施

选择光照充足、土壤耕层深厚、地势平坦，排灌方便，富含有机质的壤土或沙壤土种植。设施采用塑料拱棚及日光温室。

二、栽培茬口

早春栽培。1 月中下旬播种育苗，3 月中旬定植，5 月上中旬开始收获，采收至6 月，以早期产量为主要生产目的。

秋延迟栽培。7 月中下旬育苗，8 月中下旬定植，10 月开始收获，采收至11 月。

越冬栽培。10 月上旬播种育苗，11 月中旬定植，翌年3 月开始收获，采收至6 月。

三、育苗

大规模育苗采用集约化穴盘育苗，传统育苗采用苗床育苗，育苗设施选择拱圆型塑料大棚或日光温室。

1、种子处理

温汤浸种。播种前1 天放在50～55℃温水中浸种30 min，迅速搅拌，水温降至30℃时浸种6～8 h，捞出种子，晾干表皮水分置于26～30℃催芽箱中催芽。每天用清水淘洗1 次，一般3～5 天出芽，当70%以上的种子露白时即可播种。

2、营养土配制

可用肥沃的大田土6 份与充分腐熟的优质农家肥4 份，混匀均匀过筛，加入50%多菌灵可湿性粉剂拌均待用。集约化育苗采用辣椒专用育苗基质即可。

3、播种

（1）穴盘播种

使用72 或128 孔标准穴盘，将基质加入穴盘中，镇压抹平。播种深度6～8 mm，将催好芽的种子放在穴盘中，每穴2 粒，播后覆盖消毒蛭石，淋水，确保基质含水率在50%～60%。表面覆盖厚度为0.015 mm 的聚乙烯薄膜保湿，放至育苗室，50%种子出土后揭掉覆盖薄膜。

（2）苗床播种

育苗畦深翻30～40 cm，每平米施有机肥1～2 kg、三元复合肥1.0～1.5 kg，洒50%多菌灵粉剂50 g，浇透后将出芽种子均匀洒到畦面，再用过筛后的营养土均匀覆盖1.0～1.5 cm，表面覆盖厚度为0.015 mm 的聚乙烯薄膜保湿，四周压实。

4、苗期管理

（1）温度

冬春季节育苗，出苗前温度保持在白天25～30℃，夜间20～25℃。幼苗出土后，温度保持在白天25～28℃，夜间16～18℃。苗出齐后，逐渐延长光照及通风时间。

夏秋季育苗，温度超过30℃时宜采用遮阳网、水帘等措施遮荫降温，预防高温徒长；冬春季温度低于16℃时采用加温设备提高设施内温度。

（2）水分

晴天上午浇水，水分管理以“见干见湿”为原则，多采用喷淋，禁止大水漫灌；阴雨天光照不足、空气湿度较大时不宜浇水。降雨较大时将棚膜及时拉下并埋好，防止雨水淋冲幼苗及传播病原物[3]。

（3）炼苗

定植前5～7 天，将温度逐渐降低到13～15℃进行炼苗，同时控水。

5、壮苗标准

株高15～20 cm，5～6 片真叶，叶色浓绿，无病叶、黄叶，茎秆粗壮，节间短，根系发达。夏季苗龄25～30 天，冬季苗龄70～90 天。

四、定植

1、施肥整地

每亩施腐熟农家肥2000～3000 kg 或商品有机肥200 kg、生物菌肥200 kg、三元复合肥40～50 kg、硫酸锌1～2 kg、硼砂1～2 kg。深翻25～30 cm，靶平后起垄。

2、定植方法

采取枣庄特色栽培方式“一穴双株，一垄双行”，可提高种植密度，有效增加辣椒亩产量。垄宽50 cm，垄间距50 cm，株距40 cm，每亩3200～3400 穴，共6400～6800 株。挖穴定植，植株茎基部与土坨相平，镇压后小水浇穴后表面覆干土，也可以定植后大水浇灌。地膜采用白色聚乙烯地膜，可以定植后覆盖地膜，也可以返苗后铺膜。

五、田间管理

1、环境管理

秋延迟栽培定植前期气温较高，易选用“两网一膜技术”，即应用遮光率50%以上遮阳网、25 目防虫网和塑料棚膜，达到保湿、防雨、降温、遮阴效果，避免高温暴晒和雨淋造成的病害或死苗。10 月初覆盖薄膜保温，注意防冻。

早春栽培、越冬栽培定植后需要及时采取保温防冻措施，夜间棚温低于10℃时棚内加盖小拱棚，小拱棚上盖草苫，大棚两侧及大棚入口处覆盖草苫。3 月中旬后注意放风，避免徒长，必要时可加盖遮阳网。

2、肥水管理

为防止徒长，需遵循“浇果不浇花”原则。浇完定植水5～7天后浇1 次缓苗水，然后控水蹲苗，“门椒”坐住后正常浇水。保持土壤相对含水率在60%～70%左右，忌忽干忽湿。

门椒、对椒坐果后各追肥1 次，每亩每次追施复合肥15～20 kg，硫酸钾5～10 kg，水肥交替。越冬茬10 月下旬～2月下旬外界气温较低，要减少肥水次数，土壤见干见湿。

3、整枝

及时抹掉门椒以下侧枝，摘除植株下部老叶、黄叶，植株两侧沿畦走向固定2 条长绳，使辣椒长势整齐，防止侧枝杂乱生长。

六、病虫害防治

按照“预防为主，综合防治”植保方针，坚持农业防治、物理防治、生物防治、化学防治综合运用，确保定植无病株、病源不进棚。

1、农业防治

与非茄果类作物轮作；及时清除病叶、病果、残枝，拔除杂草、病株；收获后及时清理残株，带到棚外无害化处理，以减少病源体的初侵染源。定植时起高垄，垄高25～30 cm、宽50 cm，确保土壤疏松，利于辣椒根系生长。病害高发季节加强田间管理，定期浇水，增施生物菌肥，防止田间长时间干旱，降低田间温度，避免高温干旱。

2、物理防治

棚内悬挂黄色蓝色黏虫板诱杀蚜虫、粉虱、斑潜蝇、蓟马等害虫。规格为25 cm×40 cm，每亩悬挂30～40 块黄色或蓝色黏虫板，等距离间隔放置，悬挂高度与植株顶部持平或高10 cm。

3、生物防治

病害发生前可用用2%宁南霉素600～800 倍液，或5%氨基寡糖素水剂200～400 倍液喷雾防治病毒病；可用0.36%的苦参碱1000～1500 倍液，或1.8% 阿维菌素乳油2000～3000倍液喷雾防治蚜虫、白粉虱。枯草芽孢杆菌防治灰霉病；丽蚜小蜂防治茶黄螨、白粉虱、红蜘蛛。

4、化学防治

严禁使用剧毒、高毒、高残留农药，严格按照农药安全使用间隔期用药。尽可能在晴天上午施药，不增加设施湿度，但要避免高温，熏烟剂最好下午或夜间用药。

根腐病可用30%恶霉灵水剂3000～6000 倍液、或60%吡唑醚菌酯水分散粒剂1000～1500 倍液、或50%甲基硫菌灵可湿性粉剂500 倍液灌根防治。

灰霉病今儿用50%啶酰菌胺可湿性粉剂20～30 g/亩、或40%嘧霉胺悬浮剂63～94 mL/亩、或50%异菌脲可湿性粉剂75～100 mL/亩、或50%速克灵可湿性粉剂50～100 g/亩，喷雾防治。

病毒病防治可喷洒20%盐酸吗啉胍500 倍液+1.5%植病灵可湿性粉剂1000 倍液。增施锌肥，亩用2～3 kg 锌肥灌根；以及锌肥70～100 g，兑水15 kg，叶面喷雾2～3 次，间隔10～15 天。

晚疫病可用银法利60～75 mL/亩、或72%霜尿猛锌可湿性粉剂130～180 g/亩、或50%烯酰吗啉可湿性粉剂63～94 mL/亩，喷雾防治；同时，可用15%甲霜霜霉威可湿性粉剂80～120 g/亩轮流防治。

茶黄螨、蓟马可用110 g/L 乙螨唑悬浮剂 5000 倍液均匀喷雾，可与20%哒螨灵可湿性粉剂3000～4000 倍液或43%联苯肼酯悬浮剂2000 倍液交替使用。

七、适时采收

皱皮辣椒食用多以绿色鲜果为主，当果实长7 cm 左右、明显皱折、皮色光亮时即可采收。