李光磊， 龚诗语， 张曼曼， 李 彭， 邓 宇， 孔志康， 邢常瑞， 袁 建

(南京财经大学食品科学与工程学院; 江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心;江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室, 南京 210023)

保障粮油及其制品的安全供应关乎国计民生，然而从生产加工到最后消费的各阶段，都有可能发生有害物质的侵染，这些风险因素包括重金属、添加剂、毒素等，严重危害人民身体健康。因此，建立高效的检测方法，满足各个阶段对安全检测的需求具有重要意义。

很多传统的检测方法，如化学与色谱法，在样品前处理时通常费力耗时，或仪器设备过于昂贵复杂，难以满足快速检测的需求。为了弥补传统检测方法缺陷，应对新的检测需求，多种快速检测方法已被建立，如荧光法、化学发光法、高光谱、表面增强拉曼散射等，这些方法的建立对粮油及其制品中有害物的快速、准确检测和安全控制发挥了重要作用。

荧光探针技术作为独立使用的技术手段或与其他检测技术相结合，在快速检测方法中具有不可替代的重要作用，但有机荧光探针在食品安全检测方面的综述很少。 Duan等[1]总结了有机荧光探针在食品及饮用水中的安全检测的应用进展；Huang等[2]介绍了聚集诱导发光(AIE)类有机荧光探针在食品安全检测的研究进展，重点阐述了AIE探针的分子设计及传感原理。本文聚焦有机荧光探针在粮油及其制品安全检测中的应用，从检测原理出发以检测目标物分类，比较各类探针优缺点，对有机荧光探针在粮油安全检测中的发展方向进行了展望。……