马露娟，程 敏，2，康颖倩，3

（1.贵州医科大学基础医学院微生物学教研室，贵州贵阳 550025；2.贵州省微生物与人类健康关系研究人才基地&贵州省普通高校病原生物学特色重点实验室，贵州贵阳 550025；3.贵州医科大学环境污染与疾病监控教育部重点实验室，贵州贵阳 550025）

白酒是世界上最著名的天然发酵食品之一，饮用白酒与机体健康的关系也一直是关注的热点、争论的焦点。目前，大量的研究表明白酒中的某些活性物质对人体健康能起到一定作用。

白酒中的微量成分超过2000 种，除氨基酸、矿物质和维生素外，还有很多成分对人体健康有益，如酚类、酸类、吡嗪类、含硫化合物、萜烯类、酯类、呋喃类、肽类等成分[1]，具有促进乙醇代谢，提高饮后舒适度，抑菌和杀菌，抗氧化，抗炎，抗癌，预防和治疗心血管疾病，保肝和护肝等功效[2-8]。石亚林等[9]研究了5 种不同香型(浓香、清香、酱香、芝麻香和老白干型)白酒的体外抗氧化能力。此外，有研究指出酚类化合物是白酒具有抗氧化活性的主要物质。实际上，酚类化合物不仅是白酒中重要的风味物质,更是一类具有生理活性的功能成分，研究显示，4-甲基愈创木酚、苯酚、4-甲基苯酚、4-乙基苯酚、4-乙基愈创木酚和香兰素均具有良好的自由基清除能力[10]，被认为是白酒中的健康成分。基于此，赵东瑞等[11]利用气相色谱-质谱、选择离子扫描技术对103 种白酒样品中常见的6 种酚类物质进行定量分析,并考察这6 种酚类物质在不同香型白酒中的含量情况，结果显示，这6 种酚类物质在白酒中含量均较高。……