孙小静, 殷 勇, 陆 敏, 陈 菊, 李文馨, 陈德恩, 王玖琳, 何建文*

（1．贵州省辣椒研究所，贵州 贵阳 550006；2．龙里县醒狮镇农林水综合服务中心，贵州 龙里 551200；3．龙里县谷脚镇农林水综合服务中心，贵州 龙里 551200）

辣椒系茄科辣椒属作物，其富含维生素、蛋白质、辣椒碱、辣椒红素、β-胡萝卜素以及钙、铁、磷等，是人们生活中重要的蔬菜和调味品［1］。龙里县的海拔较高［2］，热量适中，雨量充沛，适宜辣椒栽培。近年来，龙里县辣椒产业得到快速发展，目前已逐渐成为当地经济发展和群众脱贫致富的主导产业之一。为推动龙里县辣椒产业规模化发展提供参考，在总结龙里县辣椒种植和加工产业现状基础上，分析产业发展过程中存在的主要问题，并提出发展建议。

1 龙里县辣椒产业发展现状

1.1 辣椒种植现状

龙里县位于贵州省中部［3］，是辣椒种植的主产区之一，2021年全县辣椒种植面积达2 100 hm2，年产辣椒6万多t，覆盖全县6个镇（办），70 多个行政村。在生产模式上，除部分企业和合作社是小规模连片种植外，大部分为农户分散种植。在种植品种上，以当地线椒、小米椒和菜椒为主，其中线椒种植面积约1 300 hm2，小米椒种植面积约700 hm2，菜椒种植面积约100 hm2。其中，线椒和菜椒以鲜食为主，主要销售到贵阳等外地市场，而小米椒以干制为主，主要销售到加工企业。在种植模式上，一般是在春夏和夏秋季节进行种植，春夏辣椒是在3月上旬播种，7—8月进行采收和销售，夏秋辣椒是在6月中旬播种，9—10月进行采收和销售。

1.2 辣椒加工现状

龙里县的辣椒加工制品种类繁多，主要有干辣椒、辣椒面、糊辣椒、糟辣椒等，也出现了一些大加工企业，带动了当地辣椒产业的发展。如贵州昌哥食品有限责任公司，从2007年创办以来，生产辣椒产品已达10 多个系列，对龙里县的辣椒生产起到了很大的带动作用。同时，公司采用“企业+基地+农户”的生产经营模式，在龙里县建立5 个辣椒生产基地，覆盖面积约330 hm2，在乡村振兴、助农增收方面发挥了积极作用。但整体来看，龙里县的辣椒加工产品多为辣椒干和辣椒面等粗加工，科技含量较低，而附加值较高的辣椒碱、辣椒红色素的生产几乎为零。

2 辣椒产业发展存在的问题

2.1 辣椒品种杂乱，规模生产困难

龙里县种植的辣椒品种多且杂，种植区域分散且栽培方式多样，但用于产业化开发的主推品种少。目前在龙里地区种植的辣椒品种约有100 多个，品种质量参差不齐、熟期长短不一。由于不同品种的大量涌现，种植中的主栽品种不突出。目前除艳椒425 种植面积较大外，约300 hm2，大部分品种种植面积都较小，优良品种的增产优势得不到发挥。此外，当地大多以农户为单位进行辣椒生产，种植分散，不成规模，难以做到统一品种、统一栽培措施，因而无法满足加工企业对辣椒原料的批量供应和高度一致的质量要求，缺乏市场竞争力。最后，辣椒的生产技术不规范、栽培措施不配套，如过量播种、耕作粗放、过量施肥或施药等，既增加了生产成本，增产不增收，又引起一定的环境问题。存在以上问题的主要原因，一是辣椒的标准化、规模化生产进展缓慢。虽然政府在辣椒的品种选择和高效栽培技术推广中做了较多工作，但示范应用成效有限，大多数种植户依然选用传统种植模式，无法满足产业化发展要求。二是品种结构不合理。目前生产上早、中、晚熟品种比例不够合理，早熟辣椒果实耐贮运性差、货架期短，缺乏优良晚熟品种等。

2.2 栽培管理技术有待提高

当地椒农多为个体农户经营，规模小，投入少，整体科技素质较低，田间管理粗放，缺乏科学的管理方法。整体来看，大多数椒农的知识文化水平较低，接受新技术新知识较慢，重种植轻管理，导致辣椒品质较差。同时，一部分种植区仍采用传统的水肥管理模式，凭传统经验进行水肥管理，化肥滥用现象普遍存在，辣椒连作严重，导致辣椒病虫害，尤其是生理病害日渐严重，果实品质下降。同时，在病虫害防控上，椒农过度依赖化学农药，“轻防重治”，未根据病虫害发生规律科学使用农药，导致化学农药滥用严重，很大程度影响了辣椒品质和质量安全。

2.3 生产机械化水平低

辣椒的品种繁多，栽培方式多样，种植管理复杂。目前，在翻土、起垄等整地环节机械化程度较高，育苗和定植等环节机械利用也较广泛，但生长管理和采收等环节中机械应用较少。大部分辣椒种植户仍使用传统的栽培模式，在花果管理、喷药和采收等环节需要大量人工，难以实现机械化操作，生产效率低。

2.4 采后商品化处理和精深加工环节薄弱

辣椒的含水量较高，采后生理代谢旺盛，鲜果易腐败变质，不耐贮运，在室温下，4～5 d左右就会腐烂变质。此外，辣椒种植的季节性较强，一般于7—9月成熟，因其采收期相对集中，供过于求，价格低廉。辣椒采后商品化处理与加工是延长辣椒产业链的主要方式。目前国外辣椒等蔬菜的商品化处理程度高达70%以上［4］，但龙里县辣椒采后商品化处理不到10%，存在采后处理不科学，难以外销和远销等现象。目前市场上流通的大多数辣椒无包装、无分级，导致辣椒生产者及经营者的经济效益较低；还有部分种植区由于采后处理技术落后，保鲜和运输等技术不科学，导致果实贮藏和运输期间生理病害频发，严重影响辣椒外销。同时，龙里县辣椒加工能力有限，加工产品科技含量较低，其主要产品是干辣椒和辣椒面，而辣椒碱、辣椒红素等精深加工产品几乎为空白。

2.5 基础设施匮乏，抗灾能力较差

由于山区自然条件限制，种植区域比较分散，排灌沟渠及机耕道路等基础设施不完善，抵御自然灾害的能力较弱。如遇涝灾、旱灾、冰雹等自然灾害，椒农难以应对，从而使辣椒生产处于“靠天吃饭”的高风险粗放式的局面，辣椒种植户的效益难以保证。

3 龙里县辣椒产业发展建议

3.1 优化辣椒品种结构

综合考虑市场需求和果实的成熟期等因素，把优化辣椒品种结构作为改善市场行情的重要措施之一。适当多发展抗逆性强、抗病性好、丰产性高的优质晚熟品种，调整早、中、晚熟品种的比例，尽量做到均衡上市；调整线椒、菜椒、小米椒的种植比例，避免单一品种造成供过于求。同时，逐步缩减市场行情和经济效益逐年下滑的部分老品种，稳定部分优质、特色地方品种的栽培面积，增加优质新品种的栽培面积。

3.2 加强技术培训，精准科技服务

加强对辣椒生产管理人员、技术骨干技能素质的培训。通过组织当地企业、合作社、专业技术人员进行技术培训，并通过现场观摩、实地考察等多种形式的学习活动，加大对辣椒育苗、移栽管理、病虫害防控、采收加工和贮存保鲜等技术的推广，争取培养出一批活跃在椒农身边的技术能手和乡土专家，并逐步提高当地种植户的专业技能和管理水平。同时，搭建网络培训公共服务平台，为当地辣椒种植者和经营者提供及时便利的技术服务和指导。

3.3 提高辣椒采后贮藏保鲜及加工能力

推广辣椒采后商品化处理、低温贮运保鲜技术、清洁化生产技术，延长辣椒的货架期，有利于缓解辣椒集中上市、椒农卖果难的困境。同时，开发出更多的加工产品，如泡椒和辣椒酱、辣椒碱、辣椒红素等精深加工产品，进一步延伸产业链，提升产品附加值。

3.4 提高辣椒机械化种植水平，夯实基础设施建设

通过土地流转等方式，逐步推动辣椒的规模化经营，并研发和推广适宜机械化的种植模式及生产管理技术，推进农机农艺紧密融合、协调发展，逐步提升农机装备水平。同时，加大对辣椒育苗棚、排灌沟渠及机耕道路等基础设施的建设。通过育苗棚的建设，实现辣椒的集中育苗，不仅省时省工，还能提高辣椒的抗病虫害能力；通过机耕道路的建设，可提高群众运输辣椒的能力，节省大量劳动力；通过排灌沟渠的建设，提高辣椒抵抗自然灾害的能力，提高辣椒的品质和产量。

3.5 示范典型引领，提高经济效益

积极鼓励企业、合作社和种植户建立基地，并加强对辣椒育苗技术和种植技术的示范。把基地建设成为全县辣椒示范种植、漂浮育苗、辣椒引种种植试验、科技培训、信息交流的中心。积极鼓励、培育一批辣椒种植示范户，发挥典型示范和龙头带动作用，增强农民对辣椒种植技术和信息的共享。加大扶强扶优力度，积极扶持种植大户，推动辣椒种植向产业化、规模化和科学化发展。

3.6 拓宽渠道，加强辣椒的产销对接

拓宽辣椒销售渠道，加强产销对接。一是坚持以市场为导向，积极参与市场竞争，根据自然条件、市场需求，选择品质好、抗逆性强、产量高、市场销量大、效益好的辣椒品种进行栽培。二是加强与辣椒加工企业沟通协调，以订单种植、定向供应等模式，成为辣椒生产企业的原材料供应基地。