冷水的结冰速度比温水慢，这种效应被称为“穆宾巴效应”。

美国华盛顿大学的乔纳森卡茨在对“穆宾巴效应”深入研究后认为：这种现象实际上与水中的溶解物有关。通常，水在加热过程中，一些会使水变“硬”的溶解物（主要是碳酸钙、碳酸镁等碳酸盐）会被“驱逐”出来形成沉淀，这就是日常生活中常见的附在水壶内壁上的水垢。未经加热的水中仍含有这些溶解物，在水结冰过程中随着冰晶的形成，尚未结冰的水中这些物质的浓度会进一步升高，甚至可达正常水平时的50 倍，这一原理就如同下雪后向路面撒盐防止结冰一样，缓解了冷水结冰的速度。

目前，在对“穆宾巴效应”的解释中，比较普遍的是温差理论——因为温水与周围环境之间的温差大于冷水与周围环境之间的温差，温水中水分子的能量会很快散发到周围环境中。