马小清，黄鸿艳，周亚楠，王淑敏，卢 旭

（福建农林大学食品科学学院 闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心 福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室 中国-爱尔兰国际合作食品物质学与结构设计研究中心 福州 350002）

多糖是一种高分子化合物，是由10 个或10个以上的单糖脱水缩合形成的长链化合物，分子质量可达数百至数千万，在自然界中分布广泛，主要存在于植物、动物和微生物中[1]，具有整肠，免疫调节，降低血糖、血脂，控制肥胖，抗肿瘤，抗病毒，抗氧化，抗衰老，抗炎等多种生物活性[2]。海洋面积占地球表面积的70.78%，海洋内生物占地球总生物的87%[3]。海洋生物中富含多种生物活性代谢产物，例如多糖、蛋白质、肽、氨基酸和矿物质盐等[4]。研究发现，海洋生物中存在许多天然活性多糖，越来越多研究人员开始注重对各种海洋类多糖结构和活性的研究[3]。海洋植物多糖的来源包括多种海洋植物，以海藻类多糖为主，海藻多糖主要通过水提醇沉法或以微波、超声波、酶解法和超临界CO2萃取法从绿藻、红藻、褐藻及蓝藻中提取[5]。海藻广泛分布于冷温带的大陆沿岸和部分热带以及亚热带海岸，其中以我国广东沿岸最高，其次是福建、台湾和南海诸群岛，最少的是黄海西岸（包括渤海区）[6]。中国是全球海藻生产的佼佼者，年产量高达135 万t（干品），占全球海藻产量的3/4，其中野生海藻占全球每年海藻收获量的27%，栽培海藻占全球每年收获量的72%，因此海藻多糖是我国海洋生物中含量最丰富的植物多糖，其中多糖含量为其干重的20%～76%[4]。……