○邱俊霖

阳春三月，正是春暖花开的时节，此时，也正是吃荠菜的好时候。荠菜，是生长于田野或庭园里的一种野菜，有的人甚至将其称为“野菜之王”。现代人爱吃荠菜，古人亦然。

春在溪头荠菜花

据说，早春和荠菜更配哟！

南宋词人辛弃疾就很喜欢乡间的荠菜，他在《鹧鸪天·陌上柔桑破嫩芽》中便写道：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”荠菜生长在桃李花开的时候，然而，城里的桃花李花都害怕风雨的摧残，而乡间溪头的荠菜却不畏风雨、朝气蓬勃地生长着。正是荠菜花开，让词人感受到了早春明媚的春色。

此外，在《鹧鸪天·游鹅湖醉书酒家壁》中，辛弃疾还写道：“春日平原荠菜花，新耕雨后落群鸦。”春天来了，荠菜花开满田野，土地耕好了，又适逢春雨落下，群鸦落在新翻的土地上觅食，大地充满了生机，这真是一幅惬意的早春美景图。

元代诗人杨载有一年早春到了当时的大都（今北京），看到积雪消融时生长出来的荠菜，于是写道：“城雪初消荠菜生，角门深巷少人行。柳梢听得黄鹂语，此是春来第一声。”北方的冬天寒冷而漫长。但积雪刚刚消融，便有几处丛生的荠菜破土而出了，再加上一声清脆的黄鹂叫声，这正是春天的敲门声啊！

盛开在早春的荠菜，往往象征着生机与希望，荠菜花盛开的时候，也意味着一年忙碌的农事要开始了。

美味的荠菜

中国人食用荠菜的历史悠久，早在《诗经·谷风》上便提到：“谁谓荼苦，其甘如荠。”谁说苦菜味最苦，在我看来甜如荠菜。

荠菜滋味鲜美，吃法多样，不过对于众多古代吃货来说，荠菜最流行的吃法大概就是熬羹了。宋代诗人许应龙写道：“拨雪挑来叶转青，自删自煮作杯羹。”隆冬的积雪逐渐融化，田野里冒出了新绿，那正是初春的荠菜呀！捡拾荠菜做羹，品尝来自春天的味道。

南宋诗人陆游特别喜欢吃荠菜，他甚至曾经夸赞道：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。”残雪消融之后园子里的荠菜遍地都是，将荠菜和谷子稻米熬成羹，其美味远胜山珍海味。

明代戏曲家兼养生学家高濂在他的养生专著《遵生八笺》里也记载了荠菜的吃法，其中他还提到了荠菜饼，其实这和韭菜饼的做法一样，只不过把韭菜馅替换成了荠菜馅罢了。

当然了，对于吃货们来说，荠菜的吃法多种多样，甚至可以变换无穷，但无论做成什么花样，荠菜都能给人们带来数不尽的舌尖欢乐。

荠菜的品质

作为一种随处可见的野菜，荠菜是亲民的。唐代安史之乱后，当时的宦官高力士被李辅国陷害，流放至黔中道。高力士途径巫州时见到田间的荠菜繁盛，但乡间百姓却懒得吃，他由此触景生情：“两京作斤卖，五溪无人采。”意思是荠菜在长安、洛阳这种大都市得论斤卖，而在偏远农村却遍地都是，人们还不稀罕吃。其实，高力士是用荠菜自喻：权倾天下时人人都来巴结，如今被流放了就无人理睬了。换个角度，这倒说明了荠菜的分布广泛，无论天南地北，都能见到荠菜的影子。

荠菜的生命力也很顽强，有一年天旱，苏轼便以荠菜充饥：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”（《次韵子由种菜久旱不生》）意思是天旱无雨，只好绕着麦田找荠菜，然后到周围的庙里熬野菜羹吃。

春到人间荠菜香。阳春三月，怎离得开荠菜的点缀，让我们从古人的诗文里品味荠菜的鲜美，将这美好的春光留住。