食品检验技术存在的问题和优化办法分析

2022-11-17王晓丹

食品安全导刊 2022年11期

王晓丹

（济南市食品药品检验检测中心，山东济南 250100）

在科学技术日新月异的时代背景下，食品安全事件日渐增多，引起了人们的广泛关注。因此，为了进一步提高食品安全检测技术，国家食品安全监管部门应积极应用国内外先进的检测技术，通过多元化管控措施来解决相关食品检测问题，确保食品安全。

1 食品检验技术对食品安全的重要意义

食品检验是对食品质量开展研究和评定的工作。其是结合化学、物理学等各理论知识，根据有关技术标准（包括各项安全标准等）对与食品有关的材料（原料与辅料）、成品、附加品等开展检验工作，确保产品质量是否和有关标准相符合[1]。食品检验内容包括感官检测、营养成分、有害物质等方面的检测。食品检验标准可以为食品检验工作提供更多的参考以及技术支持。完善的检验标准可以确保食品检测在食品安全中发挥最好的作用，及时发现一些存在于食品中的安全隐患，并有效防止消费者食用不安全的食品，进而减少食品安全问题的发生。

食品安全检测技术可以及时、有效地发现食品安全问题，经过相关人员的实验研究和反复探讨，各种新型检测技术在食品检测领域中的应用范围逐渐扩大。然而，针对一些经济水平较差、交通不发达地带，当地政府没有及时宣传并更新部分食品检测的相关国家标准，人们不了解最新的检验检测标准，最后引起食品安全事件的发生，直接影响着人们的身体健康。应用先进、快速的食品检测技术可以提升食品安全系数，且在应用相关食品检测方法对农药、兽药、有毒有害化学物质进行质量检验后，从根源来杜绝食品中毒事件的发生，保障食品安全[2]。

2 常见食品检验技术

2.1 超临界萃取技术

经过食品检验人员不断分析和探讨，研究出了新型的环保处理工艺即超临界萃取技术，其作为一种新型的高效分离技术，与原始的水蒸气蒸馏、溶液萃取及减压蒸馏方式相比，操作方法相对简单，提取的产品纯度效果也相对较高，且这些产品不会对外界空气、环境造成破坏，既满足绿色环保的节能需求，也能够达到食品检验的应用标准。有关资料显示，超临界萃取技术一般很少使用有机溶剂，这在一定程度上确保临界流体的压力调节和整体温度变化具有一定的选择性。在保证提取时间逐渐缩短的基础上，确保样品产量逐渐增加，最后达到控制提取成本的现实需求。经过技术人员的优化和改进，现阶段的超临界萃取技术能够在温度较低的环境下操作，并使用非氧化型介质CO2，能够及时检测易氧化物质和热敏食品，还能够帮助制备食品样品[3]。

2.2 高效液相色谱法

检验人员在高压的工作环境下观察并判定色谱中液体流动的过程，借助不同类型的检测设备来获取相关物质的检验指标参数信息，在密切联系气相色谱、经典色谱融合作用产生的食品检测方式后，结合先进的计算机技术，自动、实时地对食品进行检测。经过对高效液相色谱法的进一步分析，此种检测技术改进并完善了传统液相色谱分离差、传质扩散慢等应用问题，确定了氧化铝、硅胶吸附剂等固定相为主要检测材料，在及时调整固定相粒大小和具体粒度过后，借助相关检测设备，逐步发挥自身检测特点和诸多优势，从而对蛋白质、维生素等含量较多的物质进行分离与测定[4]。

2.3 其他检测技术

①化学快速检测法。检测人员通过有机磷溶液、金属催化剂等相关检测剂产生特定的物理、化学反应，在产生大量磷酸水溶液和醇混合剂后，被检测的物质会逐渐褪色。针对此种情况，食品检验人员可以通过肉眼观察蔬菜、水果表层的颜色来判断食品内部的残留含量。②分光光度检测法。其作为一项相对完善的检测技术，在快速判定、分析食品有害残留成分工作中有着积极的影响，能有效提升食品安全质量检测水平。

3 现阶段食品检验技术存在的主要问题

3.1 检验技术不过关

在食品检测技术逐渐应用期间，许多地区的检验技术还无法达到国家预设的检验标准。例如，在农药产品质量检验过程中，很多食品企业没有高度重视食品安全问题，没有制定相关质量检测技术，基层检测人员不能严格按照统一检测流程进行食品成分和有害残留物分析，导致部分农药、细菌类及食品添加剂的检测水平不能达到整体要求。①检验方法落后。虽然检验方法在不断更新，但仍有部分检验方法过于落后，存在不足之处。伴随先进设备、方法的更新，检验标准也要不断进行优化。②食品检测方法不规范。国家食品安全管理部门顺应时代发展趋势，相继颁布了《中华人民共和国食品安全法》，对不同食品类别的食物的全程检测提出了详尽的检验要求，并要求基层检测部门采取措施进行控制管理。然而，在现实生活中，地方政府未对食品检验工作高度重视，投入的建设资金相对较少，食品检验设备存在较多问题，检验人员未按照规范的检测方式进行食品检验。例如，在对生活用水中的氟化物进行检测，检验人员未选用正确的检验技术或不能正确区分直接干燥法、蒸馏法及减压干燥法，致使有机磷、二氧化硫、铅、镉等物质的含量检测数据不准确，造成检测结果不能真实反映食品结构中的有害物质比例[5]。

3.2 行业规范不统一，监管机制不健全

①在现行国家食品安全检验过程中，国家有关部门并没有统一颁布相关食品安全检验的法律法规政策，致使许多地区检验机构没有形成统一的检验方法而进行食品检验工作。此外，部分检验人员专业检验知识水平不足，使检测结果的准确性降低。②部分食品检验机构没有真正落实主体权利和义务，无法建立科学、完整的食品检测管理机制，监督管理人员仍采用传统方式对食品生产企业进行监管。

3.3 共享平台不完善，沟通不顺畅

部分检测人员无法及时获取最新的食品检测标准和行业准则，长期使用传统、落后的食品检测标准，各个检测部门人员交流的时间相对较少，从而无法将相关检测技术分享，甚至有部分检测机构将先进的食品检验技术视为行业机密，要求员工不能随意泄露，导致部分检测技术工作无法顺利开展。

3.4 检验人员素质有待提高

近年来，部分检验机构人员没有严谨的工作态度，在实际的食品检验过程中，没有严格按照国家、行业标准来完成检验任务，还有些检验部门没有对新就职的检验人员进行统一、系统的岗前培训，导致许多工作人员的检验方法不合规，严重降低了检验结果的真实性。

4 提升食品安全检验检测技术管理水平的优化办法

4.1 积极应用现代化食品检验技术

①突发食品安全事件发生后，可能会在较短周期内对其他食品安全造成严重影响，如果检验机构采用单一的检验方式对食品残留物进行判定与分析，并不能及时查找到食品中所潜在的残留有害物质，从而无法快速解决诸多现实生活问题。因此，当地的政府部门及相关食品检验机构应加大研发力度，积极学习国内外先进的检验技术，完善和改进检验人员的日常工作方法，借助相关现代化检验技术，促进食品检验管理水平得到稳步提升。②应聘用优秀的食品检验人员对相关检测技术进行优化，在严格按照统一流程对食品进行多环节检测后，确保广大消费者的身体健康。③检验人员还应重点关注重金属的食品安全问题，在应用相关分离、富集、萃取技术后，通过活化、上样、淋洗及洗脱的检验程序来有效查找并提取复杂基质样品中的铅、铜、铜、镍及锌等诸多重金属离子，为后期食品检验工作奠定坚实的基础[6]。同时，还需要加大宣传工作，通过网上普及食品检验的专业知识，提升人们的食品安全意识。

4.2 完善食品检验检测共享网络

检验人员应积极借助计算机技术联系相关食品检测技术，对相关检测方法进行应用与创新。同时，当地的食品监管部门应制定统一的食品监管及检测标准，在建立完整的食品检验机制后，不断完善信息共享平台，可以通过食品安全监管官网、官方微博、微信交流群等多种方式向检测人员及时发布相关信息，在信息共享的模式下，帮助检验人员丢弃传统的检验技术，细化食品检验的具体环节。

4.3 完善预警机制，拓展食品检验工作覆盖面

①检验人员要全面地对食品生产材料进行监控和检查。②利用各个科学的食品检验技术对当地所有的企业和食品作坊进行全面管理。③监管部门一旦发现质量不合格的食品，食品生产部门应积配合监管部门的调查，及时制止并杜绝食品流通到市场的情况，从而有效维护企业形象，将企业蒙受的经济损失降至最低。

4.4 建立健全食品安全检测标准

食品检验人员应根据合理的检测准则和实际操作方法降低检验结果出现的偏差概率。同时，食品企业管理人员还应重视食品质量检验的具体内容，并充分了解其他国家的质量检测标准，制定统一的食品安全检测机制，结合我国实际的食品检测情况，对食品检测项目进行细致划分，并仔细归纳与总结不同有害物质的分类标准，在统一的规范管理下，使检验机构可以正常运转。

4.5 提高食品检测人员的专业素养

①当地政府部门以及食品生产企业管理人员应投入适当的建设资金，定期集中举行食品检测技能培训，统一检测方法和具体流程，拓展食品检测应用途径。②管理部门还可以邀请检测知识较多、实际工作经验丰富的专家举办相应的知识讲座，对基层人员提出的实际检验问题进行专业的解答，并给予相应的解决方案，在各个部门全面交流的基础上，解决现实生活中的相关食品安全问题。③企业还可以举办理论知识测试和实操案例测试，对理论知识优秀且实际工作能力较强的员工进行升职加薪奖励，并为他们提供外出培训、深造的学习机会。这样，优秀的员工才能获得更高的成就感和归属感[7]，从而更加努力工作，以此来提高员工学习的积极性和主动性。