王华珍，卢 军

（丽水蓝城农科检测技术有限公司，浙江丽水 323000）

1 食品与农产品质量检测现状

目前，我国食品与农产品质量检测中仍存在很多问题，如检测标准体系不完善、检测部门不作为等，导致食品与农产品的质量控制无法达到预期目标，部分产品的质量难以得到保障。

1.1 缺乏严格规范的食品与农产品质量检测体系

从食品与农产品生产环节到销售环节，跨越了多个部门和机构，受我国地域辽阔特点的影响，食品与农产品的生产较分散，质量控制与检测的内容较复杂，我国设置的质量监管部门难以实现点对点的管理监督，使食品与农产品的质量检测体系较为松散。而对于相对偏远的地区来说，经济较为落后，制度建设不完善，使食品与农产品的质量检测无法达到国家要求的标准[1]。

1.2 部门之间责任划分不明确

在现行的食品与农产品质量控制与检测中，部分权利与职责划分不够具体、清晰，导致在实际生产和流通中出现纠纷，形成部门监管不力的局面，引发了不必要的食品质量和安全问题。

1.3 质量控制与检测内容不合理、不完备

我国经济持续增长，人们的生活水平不断提升，人们对食品与农产品的质量要求也在不断提高，食品与农产品质量存在问题的一个重要原因是检测标准没有与时俱进，在实际检测中获取的数据和参照标准与当前的要求存在一定出入，使部分农产品的质量数据不真实。而我国专业化的质量控制与检测设备和技术大多数存在于城市，农村的覆盖率相对较低，农村缺乏专业的检测机构和技术管理人员，质量控制与检测内容不完善，实施力度不到位，导致食品与农产品的质量检测存在漏洞和盲区。

1.4 质量控制与检测的设备老化、检测标准不达标

当前，食品与农产品生产中受新技术和设备更新换代的影响，在食品与农产品质量控制与检测方面有了更精确的标准和要求。质量检测设备要达到国家统一的标准，以保证质量数据处理的精准度。但从目前食品与农产品质量控制与检测的工作过程来看，部分检测设备老化明显。其中，机器数据显示错误、数据处理不精准、机器延迟卡顿等问题的出现，严重制约了对食品与农产品的质量把控，使食品与农产品的检测质量难以提升[2]。

2 食品与农产品质量检测的主要技术

我国在质量控制与检测中已取得了一定的成就，掌握了相关质量检测技术，一定程度上为质量控制与检测提供了理论支撑，减少了食品与农产品质量低下等问题的发生率。目前，食品与农产品质量安全检测技术以快速检测技术和实验室佐证技术为主。快速检测技术包括化学比色检测技术、酶抑制技术、生物传感器技术、免疫学技术、分子生物学技术及生物芯片技术等；实验室佐证技术主要包括原子吸收光谱、荧光光谱技术、液相色谱技术、气相色谱技术、质谱技术及液质气质联用技术等。要严格把控食品与农产品的质量安全，就要将农药残留、兽药残留、微生物和重金属元素残留的检测这4项内容作为切入点，也是当前质量控制与检测中最基础的4个测试方面，质量检测要同时兼顾这4个方面，最大限度降低质量问题的发生率，规避内部存在的隐患。

3 食品与农产品质量安全隐患产生的原因

3.1 土壤污染严重，产品质量堪忧

近年来，我国土壤污染越来越严重，以区域性土壤耕种污染、地区工业生产污染为主，对食品与农产品质量安全造成严重威胁。因此，修复土壤工作是当前最迫切的任务。土壤污染的原因是多方面的，工业生产废气废水排放、农业生产中化肥、农药使用过量等。同时，我国土壤保护和监管的法律法规不健全，一定程度上影响了土壤修复的工作进程，土壤问题无法得到有效解决，导致农产品的生产质量安全无法得到保障[3]。此外，我国土壤污染修复技术、修复设备等基础较差，尚未出现合适的土壤修复体系和技术，仅有的少数成功的土壤修复项目，大多是以小范围为中心的“试验性修复”。因此，食品与农产品的质量根源问题亟待解决。

3.2 产业化水平较低，生产基础薄弱

食品与农产品的产业化是提高产品质量的重要途径之一，也是保证产品安全的关键因素。但受我国土地及经济发展水平差异的影响，产业化一直以来都是发展难题，地区产业化发展水平差异较大，进一步拉大了地区之间发展的差距，导致地区发展不平衡，部分地区生产基础薄弱，生产观念和技术落后，其产品的质量和安全性难以得到保障。此外，由于简单化的食品链生产与农产品种植生产收益较低，部分地区的青壮劳动力放弃该产业，只有妇女及老人进行生产活动，导致生产技术和劳动力水平急剧下降，一定程度上影响了食品与农产品质量[4]。

3.3 技术不完善，设备不先进

对食品与农产品的质量控制与检测环节来说，资金是第一驱动力，能保证整个质检过程顺利开展。但是，现阶段发展中，食品与农产品质量控制的资金匮乏现象严重，资金不足直接导致食品与农产品质量控制与检测的工作难以持续性开展，而检测技术和检测设备也未得到相应的升级和提高，设备校准及优化方面也无法有效推进，无法维持正常的质量控制与检测工作。质量检测设备是食品与农产品检测机构最重要的基础设施，设备如果无法及时更新，就会导致食品与农产品质量检测数据不精确，影响整体产品的质量。加之我国食品与农产品的质量控制与检测起步较晚，工作经验不足，能力较为薄弱，使食品与农产品的质量控制与检测长久以来都难以升级转变。

3.4 对食品与农产品质量控制与检测的重视程度较弱

当前，由于部分生产主体方对食品与农产品质量检测工作不够重视，且内部各个管理机构间缺乏沟通和交流，不能及时发现质量检测存在的问题。相关部门对食品与农产品质量控制与检测的重视程度较低，工作人员的工作态度不严谨、不认真，导致部分质量不达标的食品与农产品流入市场。在食品与农产品的质量安全检测中，工作人员的专业素质对保证产品质量安全检测的准确性十分重要。工作人员对相关质量控制与检测政策了解不全面，主动服务的积极性不高，对食品与农产品质量安全检测工作不够重视。

4 食品与农产品检测中质量控制的发展策略

4.1 加强质量检测部门的管理，提高部门责任感

①要增强各部门之间的沟通交流，使各部门有机衔接，提高各部门间的合作意识和制约监督意识，促进各部门共同发展进步，确保食品与农产品质量检测过程的完善。②要明确各部门的责任制度，部门在处理问题时，要合理剖析问题，涉及多部门职责时，要积极通过联合会议等形式商讨解决措施，主动征求集体和个人意见，积极做好配合引导工作，避免部门间越级、缺位，办事效率低下的现象发生[5]。

4.2 积极引入先进的质量控制与检测技术，提高精确度

随着我国科学技术及自动化技术的不断发展，食品与农产品质量控制与检测中要积极引进新的技术成果，提高食品与农产品质量控制的精确度，优化质量检测机制。①新技术的引进能大大减少人员的使用量，避免一些人工无法解决的细节问题出现，提供了精准的质量数据的同时，也为优化食品与农产品加工工艺、改善产品质量、降低质量成本提供了精确可靠的服务。②引用5G+应用技术，将质检数据进行远程传送，各部门和管理人员能实时远程监督，及时指出问题，提高质量检测效率，有效规避风险。大数据囊括了市场变动、企业需求等多项数据，更便于监管部门和企业管理部门实时调整食品与农产品的配量，保证质量与食品安全的同时，实现利润稳增长。

4.3 提高对食品与农产品质量控制的关注与重视

相关调查数据显示，当前在食品与农产品质量监管方面，各部门以及上级主管人员对食品与农产品质量控制的关注和重视程度较低，直接导致食品与农产品的安全失去保障。质量控制标准和内容的不完善，影响食品与农产品的质量控制与检测正常运行，导致产品的质量得不到有效保障，也就使部分低质量产品流入市场，影响人们使用，甚至诱发疾病。因此，相关部门必须严格要求内部人员，提高对食品与农产品质量控制与检测的关注度，加强对质量控制与检测环节的监督力度，形成完备的质量控制标准和体系，质检部门必须按照规章制度工作，避免工作人员懒散怠职、不负责任的现象出现，保证整个食品与农产品质量控制系统的连贯性和严谨性。

5 结语

在新时代下，人们对国家的期待和要求不断提高，在衣食住行上的追求呈现高质量、高标准的趋势。因此，检测部门要恪守职责，认清部门承担的责任，充分发挥自身作用，认识到食品与农产品质量控制的重要性，加强各部门监管力度，保证食品与农产品的质量和安全。同时，检测部门要积极探索新技术，通过技术支持，提高质量检测与控制的精准度，并采取相关措施提升检测效率，为人们提供有安全保证的优质产品，以此来促进国家稳定发展，增强人们的幸福感、满足感与获得感。