徐永霞，赵洪雷，李学鹏*，仪淑敏，朱文慧，励建荣

渤海大学食品科学与工程学院，生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心（锦州 121013）

基于成果导向的教育（OBE）是20世纪90年代发展起来的一种新的教育模式，该模式以学生学习产出为导向，是目前工程教育领域的主流思想，也是工科专业教学改革的前沿方向[1]。OBE教育理念的核心内涵是“以生为本”，是对传统以“以内容为本”教育方式的变革。与传统教育模式相比，OBE是以学习者获得知识与能力为中心实施教学，更加注重学习者的学习成果和成效，关注学习者未来从事相关工作的能力[2]。国内越来越多的高校将OBE成果导向教学模式作为教学发展的重要模式，以提高本科教学质量，适应当前社会对人才培养的需求。如何正确运用OBE成果导向教学理念，让教学变得更加高效，成为高等院校课程教学改革的重点。OBE教育理念涉及整个教学过程的方方面面，从教学过程的设计、实施到最终的考核与评价，其中建立有效的考核与评估模式是基于OBE开展教学改革时需要解决的关键问题之一。

“食品化学”课程是食品科学与工程专业课程体系中的一门重要专业核心课，课程主要介绍食品组分的结构与性质、不同组分在食品加工和贮藏过程中的变化及其对食品品质、安全性和稳定性的影响等内容，为学生进行食品工艺和储运技术、产品开发、品质控制等研究提供必备的理论基础，是支撑专业知识、专业能力和科学研究等培养要求的重要课程[3-4]。“食品化学”课程具有理论性和应用性强、涉及多学科知识交叉等特点，它在食品科学与工程技术人才培养中具有重要的作用[5]。因此，为满足新工科人才培养要求，食品化学课程需要在工程认证理念指导下，进行课程教学考核的改革与探索，以更好地支撑专业培养要求。结合当前工程教育背景下高校课程考核的要求，以移动互联网时代为背景，将现代信息技术手段有效应用于食品化学课程的教学实施与管理，进行基于OBE的课程教考分离改革与教学评测，对于提高学生专业素养及人才培养质量具有重要意义。

1 食品化学课程传统教考模式存在的问题

在食品化学课程传统教学的实施阶段，教师是以教材和教学大纲为指导，安排教学内容、课时数和教学进度等。教师讲授的是教材和大纲认为重要的内容，而不是用人单位认为重要的学生应该学习的内容。在课堂教学上，教师着重在有限课时内完成对知识点的讲授，学生则忙于记笔记和吸收老师传授的知识点，学生的记忆和理解能力能够得到充分调用，但高效率的互动讨论难以在课堂上得到有效实施，学生的主动思考能力和创新能力也很难得到充分激发和提高。在教学效果评价方面，传统教学是老师教什么、学生学什么、考试考什么，主要还是对记忆和理解能力的考核。“食品化学”课程多年来都是以期末的闭卷考试作为主要的考核模式，其考核形式比较单一。此外，在课程教学中缺乏有效的过程性考核评价，目前大多数高校主要以学生出勤、课堂提问和表现、课后作业、课堂小测等作为考核内容。在课程的整个教学过程中，教师会强调重要的知识点，在试卷命题时可能会有较强的主观倾向，由于期末考试成绩所占比重大，平时考核成绩所占比重小，容易形成学生平时学习不着急、考前突击搞复习和考完就忘等不良学风问题，此外，单一考核方式很难培养学生的自主学习能力、理论联系实际能力及专业综合素质[6]。因此，探索有效的课程考核模式对于提高“食品化学”课程教学质量及专业人才培养质量具有重要的意义和实践价值。

2 高校“食品化学”课程实行OBE教考分离的必要性

高校在OBE教育模式下实行教考分离，就是在充分考虑教育利益相关者（包括政府、高校、企事业单位、学生本人、学生家长和任课教师等）要求的条件下，确定教学培养目标，然后分别以此目标来组织教学实施和进行教学测评，将教学环节与考试环节分离开。

OBE教育模式下的教考分离对于高校教学改革的顺利实行具有重要意义。首先，试卷命题以考察OBE教学培养目标所对应的相关能力为主，建立试题库，这样可以避免任课教师出题的主观性和片面性[7]。其次，OBE教考分离可以更加真实地、全面地反映教学情况，评价学生的学习效果，使教学测评更加客观、更加科学，提供有价值测评分析报告，促进教学实施的进一步优化。再次，OBE教考分离有利于实现“以考促学，以考促教”。学生和任课教师都不知道考题，反向激发学生的学习积极性和主动性[8]，促进学生在更高层次上寻求对知识点和能力的掌握，如自主学习能力、分析问题和解决问题的能力、创新实践能力等，避免学生以死记硬背、考前突击的方式来应对考试。同时促进任课教师在教学上紧扣教学培养目标，优化教学实施，创新教学方法，提升教学效果，努力让学生达到OBE模式下的相关结构能力。最后，OBE教考分离有利于规范考试流程，使考试更加公平、公正，有利于提高高校“食品化学”课程的教学质量和教学培养目标的实现。

3 高校“食品化学”课程实施OBE教考分离改革的措施

3.1 “食品化学”课程网页测评系统的建设

“食品化学”课程网页测评系统是基于网页的网络化测评系统。随着网络的迅速发展和个人电脑的普及，网页测评系统的推广和使用具备了应用的前提条件。基于OBE教育理念，网页测评同样要关注学习成果或培养目标的达成度，强调的是学生能力培养的实现，而不是学生之间的比较。根据每名学生达到教育要求的程度，测评系统将分别赋予学生从不合格到优秀不同的等级评价，任课教师通过对评价结果的分析，可以掌握学生的学习状态，同时为改进教学提供参考[9]。

3.1.1 “食品化学”课程网页测评系统具有的优势

网页测评能够突破时间和空间的限制，使学生可在任意的时间和任意的网络接入地点进行远程访问[10]，为学生完成课后作业、练习和考试提供方便。它使考试组卷、阅卷评分、试卷统计分析等环节的效率得到极大的提高。它能够及时保存试卷，不会出现试卷丢失等现象；同时能够实现中途换机等意外情况下的继续考试；考试结束时可迅速给出客观题的考试成绩，主观题部分也是以网上阅卷的方式进行并实时提交成绩。

3.1.2 “食品化学”课程网页测评系统的构成

主要包括软件系统、服务器、数据库和客户机。软件系统需要区分访问者的身份，如管理员、命题教师、阅卷教师、审核教师、任课教师、考生等，并给不同访问者分配不同的登陆账号和密码，同时依据其身份不同而设置不同的访问权限。服务器需要满足一定数量的访问者同时在线访问的要求，并需要满足考试平台运行平稳、流畅的要求。数据库要求有足够大的容量进行数据的存储和备份，平时作业的题目、考试试题、考生的答案都存放在数据库中。客户机只要是能够接入网络的电脑即可。

3.1.3 在测评实施的不同环节，可采用不同测评模式

在模拟练习的模式下，网页测评系统可以开放小部分题目作为练习题，供学生进行自由模拟练习使用。

在平时作业的模式下，任课教师可以在教学实施的过程中于网页测评系统中发布作业题目，学生以不受空间限制的方式，在任意地点在任课教师规定的一定时段内通过电脑接入网络来完成作业，并将作业提交至测评系统，以供任课教师批阅和赋分，软件系统记录每名学生的作业分数并根据权重折算成绩。

在考试模式下，软件管理员利用试题库，通过手动组卷或系统自动组卷的方式来形成考试试题，然后根据需要设置考试时间、考试地点、参加考试的考生等参数。对于考试地点的设置，需要考虑到相应科目的考试要求是开卷考试还是闭卷考试，相应地可以设置学生是以不限制IP的客户机访问（任意地点）还是以指定考场的限定IP的客户机访问（校内公共机房考场）。

3.2 “食品化学”课程试题库的建设

题库是以一定的教育测量理论为依据，在计算机系统中实现某个课程试题的集合，是在教学模型基础上建立起来的教育测量工具。按照一定测试目标编制、收集的有相当数量和较高质量、附有试题性能参数（属性），并经过分类编码的考题的有序集合[11]。

试题库建设是考试管理工作规范化、标准化和科学化的基本要求，是推进教考分离、提高教学质量的必要手段。网络化试题库的建设，既可以避免出现由某位任课教师出题而导致其所带班级学生分数偏高的不公平问题，也可以提升组卷、阅卷及考试的效率，并为教考分离的实现提供必要条件。

3.2.1 网络化试题库建设目标

根据OBE教育理念，建设科学化、规范化、标准化和网络化的专业试题库。以考察学生学习成果的达成度为出发点，设计食品化学课程的相关试题题目。

3.2.2 网络化试题库建设要求

试题类型包括名词解释、填空题、选择题、判断题、简答题和论述题。试题量应尽可能大，减少题目曝光率，适应试题库更新周期。试题内容要求紧扣教学大纲和培养目标，着重预期能力考察和评价，如知识理解能力、思考能力、分析能力、应用能力等。试题语言表述要规范、准确，图表、数据、公式要清晰。试题的附件要齐全，每道试题要附有参考答案、评分标准、难易度、知识点分布等。

3.2.3 网络化试题库建设流程

依托食品化学教研室成立专门的试题建设小组，可聘请学科教学经验丰富的校内外专家参加。教务部门确定试题建设项目的负责人，推动项目启动实施并在预期时间内完成。教务部门对试题进行验收后再将其录入网页测评系统。

考题录入系统时，需由系统管理员按照一定编码规则为每道待录入的试题分配一个在该测评软件系统内唯一的分类识别号，便于在系统中对题目进行存储、查找、调用、维护及删除等管理操作。

3.3 高校“食品化学”课程教学评测系统的管理

高校“食品化学”课程教学评测系统的管理是一个动态的过程。测评系统需要定期做软件程序维护和升级。数据库是支撑业务运作的基础平台，也需要定期检查运行状态，做好数据的清理、增加、备份和恢复等工作。在实际测评系统运行过程中，难免会出现人员的调整和变动，相关人员所使用的管理账号和权限等也需要及时地予以更新和调整。

根据“食品化学”课程的发展、试题曝光率情况及食品企业生产过程中所遇到的技术难题和取得的技术创新，教务处需要周期性地组织人员对试题内容按需要进行及时的更新，如相对陈旧的试题内容需要淘汰，新技术、新原理需要纳入到考题内容中，过度曝光的考试试题需要由考试题目调整为练习题目或淘汰掉。

保密管理工作要贯穿于教学评测系统建设和运行的整个过程，从试题库建设到试题库录入评测系统，再到测评系统运行管理，各个环节需严格按照规定进行，严防漏题。

4 结语

高校“食品化学”课程实行OBE教考分离对课程教学具有积极意义，但在实施过程中也难免会遇到一些困难需要解决。网页测评系统建设和维护存在费用较高的问题，高校可以考虑提升系统对多学科的兼容性，通过多学科共建共享网页测评系统来降低其建设和维护的成本。此外，网页测评系统的网络安全防护水平可能需要根据实际使用情况不断进行升级调整。基于OBE教育理念的高校“食品化学”课程教考分离改革在实践探索中可逐步得到完善。