○步海平

随着水产养殖业向规模化、集约化的迅速发展，水产养殖动物病害的发生越来越频繁，很多养殖业者使用广谱抗生素来预防和控制病害的发生。然而，长期使用抗生素会使动物机体产生耐药性，免疫能力下降；破坏养殖环境微生物区系，导致微生物失调；另外水产品中的药物残留，间接危害人类健康。在若干抗生素的替代品中，以益生菌为主的微生态制剂被认为是最有潜力的一种。早在1986年，Kozasa就将从土壤中分离出的东阳芽孢杆菌孢子应用于日本鳗鲡养殖中，降低了由爱德华氏菌引起的死亡。此后益生菌制剂广泛应用于水产养殖中，并取得了巨大的经济效益。联合国粮农组织提出：在水产养殖业中将益生菌作为深入研究的主要领域。益生菌在水产养殖中的作用主要包括：

一、养殖池水质调节

水质恶化是水产养殖业面对的巨大难题，是影响养殖动物存活率和产量的主要障碍。益生菌添加到水体中，一方面可以降解和转化有机物，减少有害物质，另一方面可以抑制水中病原菌的生长，增强有益菌的生长，防治疾病的发生。目前应用在水产养殖中的益生菌可大致分为两类：一类是光合细菌；一类是化能异样细菌，如芽孢杆菌等。

从1965年起，日本就开展光合细菌在水产养殖中的应用研究，并取得了很大的成功。崔竞生等用几株光合细菌混合菌液作为中国对虾苗期水质净化剂取得了明显效果，使得育苗池水透明度提高约20cm。光合细菌除了能改善养殖生态环境外，还对弧菌有一定的抑制作用，通过抑制和降低池中弧菌的数量，来预防细菌性疾病的发生。

白小丽等采用一种芽孢杆菌制剂对鳜及饵料鱼池塘进行水质调控，芽孢杆菌制剂能够提高水质透明度，降解水体中氨氮和亚硝酸盐的含量，其中亚硝酸盐的最大降解率为77.5%。芽孢杆菌可以直接利用溶解有机物作为碳源和氮源进行生长繁殖，减少水中溶解有机氮的含量，当水中的有机氮被利用完后，氨氮便成为了细菌生长繁殖的主要氮源，表现为水中氨氮含量减少。仇丽等发现芽孢杆菌在水中大量繁殖，减少氨氮含量，不但使得有毒藻丝自然死亡，又可分解底泥残饵和排泄物，降低水中富营养化程度。另外，以芽孢杆菌为主的复合微生物制剂还可以改变养殖水体藻类结构。

二、作为饵料添加物

（1）病害防治

随着水产养殖业的迅速发展，水产养殖动物病害越来越频繁的发生是困扰水产养殖业的主要问题。对于病害发生的控制，一方面是抑制病原菌的增加，减少疾病的发生机会；另一方面是提高养殖动物的免疫力，增强抵抗力。益生菌在这两方面均表现出一定效果，当益生菌进入水产动物机体以后，通过对水产动物机体产生免疫、生物拮抗等作用，能够有效调节机体内的微生态平衡，建立有益的微生物区系，从而刺激水产动物免疫系统，排除或控制潜在病原体。

程远等研究发现向饲料中添加枯草芽孢杆菌制剂能够显著提高吉富罗非鱼幼鱼的免疫力和抗氧化功能，用嗜水气单胞菌进行攻毒，累积存活率显著提高。刘克琳等向鲤鱼饲料中添加芽孢杆菌制剂，试验组血清补体和吞噬细胞与对照组相比明显增多，淋巴细胞数目也增多。李小梅等以复合益生菌（光合细菌、短小芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌）拌喂斜带石斑鱼，结果表明石斑鱼各免疫特性指标中，血清碱性磷酸酶、酸性磷酸酶、总抗氧化酶、总超氧化物歧化酶和溶菌酶活力均显著升高；投喂复合益生菌饲料对哈维氏弧菌攻毒后的石斑鱼保护率显著提升。

益生菌作为饵料添加剂，能调节水产动物肠道内的微生态平衡，增强新陈代谢，促进生长发育，从而起到防治疾病和增进健康的作用。陈勇等在鲤鱼饲料中添加微生态制剂溢康素，发现外来菌群芽孢杆菌等在肠道内得到了定植，气单胞菌、弧菌等有害细得到了抑制，改变了肠道微生物区系组成，促进鲤鱼生长。高欣用芽孢杆菌干粉添加到饲料中来饲喂西伯利亚鲟幼鱼，不仅能够使得芽孢杆菌成功在幼鱼肠道内定植，还使得鱼肠道内气单胞菌、链霉菌、库克菌、原小单孢菌所占比例下降。李卫芬等向草鱼饲喂含枯草芽孢杆菌的基础日粮，45天后发现草鱼肠道菌群组成发生了改变，肠道内芽孢杆菌和气单胞菌的数量显著提高，而致病性弧菌和大肠杆菌的数量显著降低。

（2）促进消化吸收，提高生长性能

许多研究表明，益生菌的添加可以提高动物体内消化酶活力，降低饵料系数，促进机体生长。饲料中添加酵母菌，可以显著提高鲈鱼肠道的胰蛋白酶和脂肪酶活力。饲料中添加芽孢杆菌，可以显著提高鲤鱼肠道蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的活力，可以显著提高异育银鲫肝胰脏和肠道蛋白酶和淀粉酶活力。李卫芬等向草鱼饲喂含枯草芽孢杆菌的基础日粮，45天后肠道内容物中的胰蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶活性与对照组相比，分别显著性提高14.75%、13.3%和78.95%；肝胰脏中的胰蛋白酶和淀粉酶活性与对照组相比，分别显著提高13.81%和17.72%。

益生菌对生物机体的生长作用可能是通过对其消化道消化酶活性的提高而完成的。何伟聪等将枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌单独或混合添加于饲料中，可以在不同程度上提高军曹鱼幼鱼消化酶活性，促进鱼体生长。在异育银鲫饲料中添加地衣芽孢杆菌，可以提高鱼体对饲料干物质、粗蛋白及磷的表观消化率，降低了饵料系数，提高鱼体增重率。仇明等发现枯草芽孢杆菌可以斑点叉尾鮰的消化系统的发育，促进生长，提高饲料中蛋白质的效率，降低饵料系数；还可以降低肌肉中脂肪含量，增加蛋白含量，改善鱼体成分。江永明等在饲料中添加3.0×10cfu/g的枯草芽孢杆菌，投喂健康的奥尼罗非鱼56天，增重率比对照组提高了12.27%，饵料系数降低了10.92%。

目前，大约有20个属的微生物用作益生菌，包括乳杆菌属、芽孢杆菌属和酵母菌属等。益生菌制剂作为一种无毒、无抗药性、无残留等优点能提高养殖动物各方面性能，在畜牧生产上发挥重要作用。但益生菌在水产养殖中的应用研究才刚刚起步不久，其真正意义上的商业产品的实践应用也只是发生在1986年，可以说水产动物益生菌的研究尚处于起步阶段。