中美旅游管理本科教育比较研究

2022-11-03睢潮

当代旅游 2022年5期

睢潮

辽宁师范大学历史文化旅游学院，辽宁大连 116082

引言

近年来，随着旅游行业的迅速发展，行业内部竞争异常激烈，旅游业的竞争体现在旅游人才的竞争，而旅游教育是培养旅游人才的主要途径之一。各国由于历史背景、文化底蕴及教育观念的差异，旅游人才培养模式也各具特色。美国在经历了较长时间的摸索和发展后，形成了一套较为完整和成熟的人才培养模式。本文通过对北京第二外国语学院和美国普渡大学的旅游本科教育进行全面对比分析，吸收借鉴美国旅游教育发展的成功经验，结合我国旅游教育的发展现状提出建议，对我国旅游教育发展具有借鉴意义。

一中美院校的创立与发展

（一）北京第二外国语学院

北京第二外国语学院于1999年成立旅游管理学院，2018年将旅游管理学院、酒店管理学院及会展管理系整合成立旅游科学学院，设有旅游管理、酒店管理、会展经济与管理、人文地理与城乡规划四个本科专业，其中旅游管理专业是北京市的重点建设学科和品牌专业，在旅游教育和学术研究方面积攒了丰富的经验，具有显著的办学优势。该校的旅游管理专业毕业生就业率一直维持在90%以上，且历届毕业生广受用人单位的好评，为政府和旅游相关企业培养了一批优秀的旅游高级管理人才。

（二）美国普渡大学

普渡大学是于1869年建造的一所研究性公立大学。普渡大学旅游与酒店管理专业（HTM）隶属于健康与人文科学学院，近些年连续在全美高校旅游学科评比中名列榜首，以优良的教学环境、卓越的教学质量、丰厚的科研成果、崇高的学术地位及严谨的治学态度在全球旅游教育中享有盛誉。其毕业生既有丰富的理论知识储备，又有较强的实际操作能力，能以较快的速度适应行业变化对职业发展的新要求。

二旅游管理本科教育差异比较

（一）培养目标差异

培养目标是一切教学活动的起点和终点，学校的规章制度、课程体系、教学内容随着培养目标的变化而变化。

北京第二外国语学院旅游管理专业根据专业方向不同，其培养目标也有所不同。国际旅游投资与管理方向旨在培养具备国际视野和国际投资思维的应用与研究复合型、国际化创新型高端交叉管理人才；商业数据分析方向培养能在各类旅游及现代服务企业、事业单位从事数据分析、互联网运营等工作的应用型与国际化的中高级专门人才；文化旅游与遗产管理方向为国有大型文旅开发企业、文化和旅游部及政府输送高素质后备人才。普渡大学旅游与酒店管理专业目标是培养有丰富经验、企业管理和运营能力及能满足全球旅游企业需求的高级管理人才。

中国与美国旅游本科教育培养目标的主要差异有：前者是根据行业发展和院校特色将培养目标细化，为政府、各类旅游企业培养有针对性的“专业人才”，需要学习广泛的理论知识；后者的培养目标则是为企业、世界一流酒店和连锁餐饮企业培养实际操作能力强、具有管理能力和职业素养的高级管理人才。

（二）课程设置差异

北京第二外国语学院旅游管理专业大一课程主要以通识必修课和专业必修课为主；大二、大三开设专业通开课和专业基础课；大四主要开设专业选修课。专业基础课和专业必修课根据专业方向进行了详细划分和设置，例如商务数据分析方向专业课侧重于大数据分析和软件教学方面，例如设有旅游大数据、Python编程基础等课。课程根据专业方向的培养目标设置，更具针对性、灵活性、前瞻性。

普渡大学酒店与旅游管理本科专业主要分为旅游管理、酒店管理及餐饮管理三个科目。课程有理论课、实践课和研讨课。具体来说，低年级课程主要以行业基础理论知识和概述类课程为主。高年级课程主要以培养学生职业能力为导向，进一步细分课程，如设有酒店业的运营控制与分析、酒店业的管理信息系统、酒店业的战略收入管理等。普渡大学有一个为学生进行专业课程指导和规划学习的机构CLO（Chief Learning Officer），学生通过这一机构了解自己当前的知识机构，并有针对性地进行选课。

旅游院校的定位是通过培养目标呈现的，而课程设置则是培养目标的具体体现，通过对以上两所样本院校课程设置的比较，发现以下不同点。

在课程体系编制方面，两所院校有本质上的差异，我国院校的旅游管理专业是在公共理论的基础上，以旅游和酒店相关理论知识为中心构建课程体系，课程设置强调学科知识的系统性和全面性。普渡大学旅游与酒店管理专业是以行业的职业需求为中心构建课程体系，针对旅游与酒店从业者所需要具备的职业素质、职业精神和职业技能，设置了一系列可操作性和实用性强的实践课程，虽然理论体系较为零散，但是课程设置整体重复度较低且课程的实操性和针对性较强，保证了思维的理论和实践融会贯通。在课程内容设置方面，北京第二外国语学院旅游管理专业课程内容将英语学科和旅游学科相互交叉、充分渗透，设置了一部分如专业用途英语等充分体现院校特色的课程。普渡大学旅游与酒店管理专业的课程不再局限于餐饮管理、旅游业概论等传统课程，而是在此基础上，按市场需求和行业最新动态进行有效调整和扩展，例如开设了活动与会议管理、设施管理等课程，拓展了学生就业渠道。

（三）教学模式差异

教学模式主要分为实践教学和理论教学。北京第二外国语学院主要采用讲授、讨论等教学方法。以理论教学为主，实践教学学时所占比例较少。其旅游管理专业的实践课程主要集中在大四实习，由学校统一安排实习单位和岗位，完成额定时数的实习，撰写实习报告。普渡大学遵循以学生为中心的理念，采用启发式、案例式教学方法。除传统授课外，学院每个月都会举办1—2次涉及行业热点的座谈会或研讨会，鼓励学生积极参与行业热点问题的讨论及培养学生的独立思考能力。普渡大学还格外重视实践教学，学生可在校内餐厅、实验室轮流担任餐饮服务和企业运营中常见的各种职位，充分了解企业的运营方式，提升学生的分析问题和解决问题能力。

通过以上对比发现，我国旅游管理专业的不太注重理论教学和实践教学相结合，且教学模式相对单一，学生的参与互动性较差。美国注重理论与实践教学相结合，多元化的教学方式激发学生的学习兴趣，轮岗实习制让学生对行业和岗位充分了解，培养了学生的实际操作能力。

（四）师资力量差异

北京第二外国语学院的教师大多是从国内高校或者海外知名院校毕业，有着良好的教学背景和深厚的学术造诣，但部分老师缺乏企业的实战经验，不能及时地将行业最新动态带入课堂。普渡大学酒店与旅游管理学院把师资建设放在教学工作的重要位置。首先，多数教师都有丰富的从业经验，客房、餐饮和设备类课程的授课教授一般都在国际知名酒店或企业有高级人才管理的从业经历，对教学内容有深层次多角度的理解。其次，普渡大学的HTM战略联盟理事会协助旅游管理专业获得学术计划所需的教学资源，并聘请理事会成员为客座教授，将行业最新资讯带入课堂，将企业中遇到的实际问题作为科研课题。

通过以上的对比发现，美国高校的专职教师或客座教授多为企业高管或行业专家，有丰富的行业实战经验，教师会根据行业最新发展趋势及时调整教学计划和授课内容。国内高校的教师大多数有丰硕的理论成果和良好的教育背景，但大多缺乏企业从业经验。为培养符合行业需求的旅游高端人才，我国可以借鉴普渡大学的教师培养措施。

（五）教学设施差异

北京第二外国语学院设有众多规格不同、性能各异的先进教学设施，有多媒体综合实验室、同声传译实验室等，还建有红色旅游与研学教育研究中心、旅游房地产研究中心等主题研究中心。普渡大学酒店与旅游管理专业拥有四个合作研究中心，这些研究中心使普渡大学成为了酒店与旅游业的研究领导力来源。例如旅游与酒店研究中心为学生提供多种岗位体验，旨在提升学生的工作经验。其次，普渡大学的万豪厅拥有用于教学、研究和就餐的示范教室及带有全厨房的餐饮服务实验室，学生轮流担任餐饮服务运营中常见的各种职位，学习食品生产技能、服务技能、设备的使用和保养等。

在教学设施配备方面，虽然两所院校都具备一流的教室、研究中心及先进的教学设备，为学生提供学习、研究所必需的场所和设施。但是普渡大学更注重实践教学，为学生提供实习和实践基地。我国旅游院校需要进一步加强设施设备的完善，还要充分利用现有设施设备，加强实践教学。

三美国教育对我国本科旅游教育的启示

（一）依据市场需求，明确培养目标

我国部分旅游院校人才培养目标还存在定位广泛、层次不清晰、缺乏院校特色等问题。所以，院校要以学生能力为本位，以行业发展和市场需求变化为导向，依据企业岗位标准和职业要求，结合自身教学条件动态调整培养目标和教学计划，以保证所培养人才的实用性和适用性，满足社会和行业对不同层次旅游人才的需求。

（二）以行业发展为导向，完善课程设置

为培养合格的旅游人才，在借鉴国外经验的基础上，以行业发展为导向，紧紧围绕培养目标，不断优化课程体系。首先课程设置既要充分考虑院校的培养目标，又要体现院校办学特色。其次是更新和完善课程内容，根据旅游与酒店行业发展的最新动态和理论导向，适时推出内容新颖、实用性强的课程或研讨会。最后是调整课程设置的比例，第一，要保持理论课和实践课的内容一致性，公共课要有广度，专业课要有深度，让学生在拓展知识面的同时加深专业课的学习；第二，课程内容要考虑与行业发展的适宜性和连续性，加强理论课和专业课结合，培养行业需要的实操能力强的旅游人才；第三，合理设置公共课和专业课的比例，增加专业课的可选择性，以确保培养人才的个性化和创造性。

（三）重视实践教学，改革教学方法

为了改善我国旅游管理专业毕业生的“供需错位”的现状，切实提高毕业生的实践能力。因此，优化实践课程体系，加强实践教学模式的改革力度，增加实践教学在教学活动的比例成为旅游院校将来发展的侧重点。第一，旅游院校可以根据院校特色和学生特点，组织开展专业技能大赛、旅游企业及产品的品牌策划大赛、热点话题讨论、旅游景区调研等活动，在思考和实践中对未来在酒店和企业的经营与管理中可能遇到的问题进行深层次的探索和剖析；第二，创新实践教学方法，充分利用校内现有的多媒体、校内外实训基地等设施设备，探索和挖掘适用于旅游管理专业的实践教学方法，例如情景模拟教学法，激发学生的学习和研究兴趣，培养学生的创新能力；第三，建立实习自主反馈机制。据了解，国内多数旅游院校并没有专门建立实习反馈机制，不能将实践教学效果得到及时、全面的指导和反馈。

（四）加强师资建设，打造双师型队伍

首先，可以通过聘任、进修的方式培养一批素质高、能力强的旅游管理专业专职教师队伍，聘请业内有丰富经验且担任过中高层管理者的行业专家或精英担任兼职教师，并鼓励校内有精力有能力的专职教师在教学之余到企业或者酒店兼职；其次，国内旅游院校在自身条件允许的情况下，每年选派几名教师前往国际知名旅游院校进行进修或研学，借鉴国外人才培养的成功经验和方法；最后，可以邀请相关的政府部门人员和业内专家参与教材的编制、教学方案和教学计划的制定及教学评估工作等，让教学实施的各方面工作都与行业紧密联系，在一定程度上避免教育与行业发展脱轨的现象。

（五）改善教学设施，提高教学质量

新时代教学活动的开展需要现代化的教学设备支持，完善的教学设备为教学和科研活动的开展提供了有力的服务支持。首先，学校需聚集社会各方力量，争取政府的政策和基金支持，邀请企业参与建设，为学校引进一批现代化的教学设施设备；其次，以行业和岗位需求为依据，建设研究中心、餐厅、模拟客房、虚拟景区实训室等实训基地，另外还要逐年增加实训基地的数量，拓展其功能，加强基地的管理。院校可根据自身实际条件和需求建设类型多样、风格迥异、特色鲜明的实训基地，让学生在实践和学习中加强对将来工作的适应性。