赵姝婷， 全志刚， 王 娟， 刘德志， 王一飞 武云娇， 苏有韬， 王维浩,2， 曹龙奎,2,3

(黑龙江八一农垦大学食品学院1，大庆 163319) (黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心2，大庆 163319) (黑龙江省天然产物模拟移动床色谱分离技术创新中心3，大庆 163319)

本实验以绿豆抗性淀粉(MB-RS4)为原料，采用硝酸-亚硒酸钠法对MB-RS4进行硒化，得到硒化绿豆抗性淀粉[MB-RS4Se(Ⅳ)]，并对硒化条件进行优化；通过光学显微镜、偏光十字显微镜和扫描电镜观察MB-RS4Se(IV)光学性质及表观形态，体外测定抗氧化活性及相关性分析，为开发以抗性淀粉为原料的功能性食品提供了参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

DGA-9080A电热恒温鼓风干燥箱，Aldpha1-2LD plus真空冷冻干燥机，透析袋(Mw:1 000 u)；S-570扫描电子显微镜，NP-800TRF型偏光显微镜，N-800M光学显微镜，SPECTROstar Nano酶标仪，Specord 200紫外分光光度计。

1.3 方法

1.3.1 绿豆RS4的制备

根据李蒙娜等[13]的方法并作适当修改。将淀粉与柠檬酸按照干基比5∶2混合，加入适量蒸馏水搅拌均匀，用氢氧化钠调节混合体系pH至3.5左右，室温静置12 h，于40 ℃烘干。取出干燥样品粉碎过60目筛，取筛下物于150 ℃酯化4 h，反应产物用无水乙醇洗涤3次，37 ℃烘干至含水量为8%，即得MB-RS4。

根据王丽波等[14]的方法并作适当修改。用50 mL体积分数为0.5%的HNO3溶液溶解样品(1.0 g)，在室温下搅拌30 min，加入1.0 gNa2SeO3和0.7 gBaCl2，将混合物在66 ℃搅拌反应3.5 h。冷却至室温滴加1 mol/L的NaOH溶液调节pH至7～8。加入0.5 gNa2SO4除去溶液中的杂质Ba2+，4 000 r/min离心15 min，取上清液后透析出反应产生的无机盐和多余的Na2SeO3、浓缩、醇沉，冻干即得MB-RS4Se(Ⅳ)。

(1)

式中：m1为绿豆RS4Se(Ⅳ)的质量/g；m为绿豆RS4的质量/g。

根据国家标准[15]选用分光光度法测MB-RS4Se(Ⅳ)中硒含量[16]。……