赵 鑫， 费 嵩 禹， 宋 祥 和， 陈 晓 艺

(大连工业大学 生物工程学院, 辽宁 大连 116034 )

0 引 言

β-葡萄糖苷酶(β-glucosidases)，EC 3.2.1.21，是一种水解酶。1837年Liebig和Wohler首次在苦杏仁汁中发现，随后的研究证明它广泛分布于自然界，特别是在植物种子和微生物中普遍存在[1]。β-葡萄糖苷酶可以水解烷基-β-葡萄糖苷或芳香基-β-葡萄糖苷的非还原性末端的β-D-糖苷键，释放出葡萄糖和相应的配基[2-3]。目前已报道的β-葡萄糖苷酶通常还具有催化转糖基反应的功能[4]。β-葡萄糖苷酶根据结构不同进行分类，主要分布在糖苷水解酶GH1、3、5、9、30和116等6个家族[5]，其中尤其以GH1和GH3两个家族比较常见。细菌来源的β-葡萄糖苷酶主要分布在GH1和GH3家族，大部分真菌来源的β-葡萄糖苷酶分布在GH3家族[6]。

β-葡萄糖苷酶广泛存在于各种动物、植物与微生物体内，能参与生物体的糖代谢，对维持生物体正常生理功能起着重要作用[2]。另外，因为β-葡萄糖苷酶能够将果、蔬、茶中的风味前体物质β-葡萄糖苷水解为萜烯醇类化合物以及芳香醇氧化物等香气物质[7]，能增加酒类和果汁产品中的风味物质含量，能使杏仁、青梅果等食品脱苦[8]，所以β-葡萄糖苷酶被广泛应用于食品和饮料加工行业。再者，在纤维素降解过程中，β-葡萄糖苷酶主要水解纤维二糖和可溶性纤维寡糖，将纤维素转化为可利用的葡萄糖，是关键限速酶[9]。在纤维素酶制剂中加入β-葡萄糖苷酶可以协同提高其他纤维素酶的水解效率。随着β-葡萄糖苷酶在生物技术领域中得到越来越多的应用，研究人员也在不断挖掘和开发新型β-葡萄糖苷酶，以满足工业化应用的需要。……