韭菜也称作起阳草，属百合科多年生草本植物，气味强烈，簇生，花草与叶均可作蔬菜食用，种子药用价值极高，能健胃、补肾、止汗固涩。韭菜适应性极强，抗寒耐热，中国各地均可栽培。日光温室生产韭菜存在技术含量低、生产管理粗放等问题，导致有害金属元素及化学农药残留超标，给人们健康带来了极大危害。为进一步扩大温室韭菜种植规模，提高产量及质量，需做好韭菜病虫害绿色防控，为民众提供健康绿色食品。

1 韭菜栽培方式

1.1 选种

在4～6月选择优质韭菜种子，使用垄栽培方式裸播在棚内，下种量为75 kg/hm，或先育苗移栽在备好垄台上，进行养根培育壮苗工作。温室栽培韭菜应选择叶片宽厚、叶色常绿、叶丛直立、休眠期短、商品性好、生长较快、抗病性强的品种。

1.2 扣棚

在韭菜温室中养根结束后进行扣棚，以中国北方地区为例，在每年农历9月20日左右开始整地，扣棚升温。扣棚前，先清理养好根系的韭菜地上部分残秧。

1.3 田间管理

1.3.1 温湿度管理

韭菜喜冷凉气候，耐低温，能抵抗霜害。出苗前后保持地面湿润，土壤湿度以浇透为止，空气湿度3 d内在50%～75%，以利出苗快、出苗齐。在零下6-7℃时韭菜叶片才会受害，零下40℃低温时也能安全越冬。韭菜适宜生长温度为12～24℃，在此温度区间韭菜叶部细胞分裂和膨大，高于25℃时强烈光照则不利于韭菜正常生长，导致韭菜纤维增多、品质降低，在25℃时需及时放风。

1.3.2 水肥管理

施基肥：每公顷增施15万kg牛粪或9～12万kg羊粪，平施于韭菜垵台沟内，将氮（19%）：磷（19%）：钾（19%）三元素复合肥（750～900kg/hm）与牛粪或羊粪混合后同时施加在沟内做基肥。施加基肥后灌1次大水。当韭菜长到5～7 cm高时，进行第2次灌水，并随水冲施高氮高磷肥（N:PO:KO=20：20：10），用量为 225～300 kg/hm；收割前7～10 d，冲施高氮高钾肥（N:PO:KO=24：10：36）300～375 kg/hm。1～3 刀水肥管理相同，在第2年1～2月生产第4刀，此时韭菜以养根为主，农户通常在使用冲施肥时在原来基础上加入生根粉和菌剂，并将收割时间延迟2周；第4刀收割后，松土增施氮磷钾复合肥375～450 kg/hm，施后灌水自然生长，为下年生产养根。

1.3.3 病虫害防治

越冬温室韭菜主要病害为灰霉病。病原为,称葱鳞葡萄孢菌，属半知菌类真菌。主要为害叶片，分为白点型、干尖型和湿腐型，病斑棱形或椭圆形，可互相汇合成斑块，导致韭菜半叶或全叶枯焦。由于韭菜灌水量大，重点发生湿腐型病害，较多病叶表面密生灰至绿色绒毛状霉，伴有霉味。干尖型由割茬刀口向下腐烂，表面生灰褐或灰绿色毛状霉。该菌生长温度为15～30℃；菌丝生长温度15～21℃，27℃产生菌核最多，发病初期喷洒5%腐霉利粉剂15 kg/hm，发病盛期使用40%嘧霉胺+10%氯氰菊脂乳油2 000倍液喷雾；28%百霉威+10%吡虫啉1 500倍液防治。韭蛆严重时，使用乐果、3911和甲拌磷颗粒防治。

1.3.4 收获

收获时，韭菜留茬高度要适当，过高会影响产量，过低则会损伤韭菜。一般在鳞茎以上3～5 cm处收割为宜。割茬呈黄白色适当，绿白色太浅，白色太深。在10月15日左右可收获第1刀韭菜，第1刀韭菜收获完后养根，待刀口愈合后，结合灌水冲施肥150～225 kg/hm,进入11月份后,天气转冷,灰霉病开始发生，用75%可湿性粉剂500～800倍药液防治。在11月25日左右收获第2刀。第3刀在防治病虫基础上，于12月25日左右收割。正月末收获第4刀。整个周期共收获4刀，累计收获8300 kg,单价6元左右，效益近5万余元。

2 日光温室韭菜生产土壤情况分析

从表1中可看出，导致大量元素及重金属元素超标的原因是没有经过发酵的农肥进入了农田；养殖场抗生素粪便也进入了农田，导致土壤中重金属元素亚硝酸碱严重超标。温湿度过大，光照不足，导致病虫害发生，过量使用高残留剧毒农药，导致有害金属残留，影响韭菜质量。1号棚中钾含量为1114 mg/kg，12号棚磷含量为567 mg/kg，经多年生产总结，每100kg韭菜所吸收的氮总量为0.15～0.18 mg，磷总量为0.05～0.06 mg/kg，钾总量为0.17～0.20 mg，吸收比为N：PO：KO=3：1：3.3，现有土壤中的钾含量按照表1周年长生期割4刀产量计算。3年内不施磷肥，只有2号、12号棚在第2年需补充磷肥，其它棚在第2年可不补充磷元素。

表1 日光温室韭菜土壤情况参考表

3 韭菜生产对策

3.1 及时清理地面残留物，切断病虫害传染源

对未经生物发酵处理的鲜牛羊粪（鲜粪）进行发酵处理。用酵素菌、红糖、麦麸子或谷糠，按5：1：10比例制成菌剂（发酵剂）。将鲜粪平辅在地面上，厚度30 cm左右，均匀撒施发酵剂，用此方法重复操作至1.3～1.5 m高度，使堆体呈棱台型，棱台型长宽以发酵鲜粪总量决定；向堆体中间不同部位插入温度计监测发酵温度，当最高温度达70℃时进行翻堆，翻堆时将堆外表堆放的鲜粪放在堆体中间，将中间鲜粪放在外表。此步骤重复至中堆体内部水分以手握成团、落地即散为宜，最终以鲜粪颜色为深红色或褐色无臭味为宜。施入生物有机肥，生物有机肥微生物含量较高，增加土壤团粒结构，改善土壤理化性状，有机质在土壤中带负电荷，它能吸附土壤中带正电荷的重金属元素。微生物菌剂在土壤中能吞嗜土壤中的有害病菌，致使病虫残体死亡，又增加了土壤有机养分，既改土又环保。将发酵好的生物有机肥 15 000～18 000 kg/hm与氮磷钾（3：1：3.8）复合肥 600～750 kg/hm混合均匀后，取代原基肥。

3.2 温湿度管理

韭菜生长最适温度为12～14℃，超过25℃时光照强烈，不利于韭菜正常生长，造成纤维素增多，品质下降。低于12℃时，韭菜生长缓慢，营养积累减少，品质欠佳；为保证正常温湿度，首先要在早晨揭帘，下午太阳落前0.5 h放帘，阴天、雨雪天照常揭帘。其次，经常清扫棚膜尘土和膜内雾圬，提高棚膜透光率。不可大水漫灌，土壤含水量保持在25%～35%，灌水后要及时放风排湿，从棚底部到顶部用移位方法放对流风，严冬时放风时间切忌过长，以防发生冻害。空气湿度在35%～45%为宜。

3.3 水肥管理

大水漫灌改为浇好为止。即每次浇水时，灌溉深度为地下30 cm，灌溉至根际区为宜，温度高时要适当灌水，温度低时少灌水。浇水与施肥同步进行。冲肥品种以腐植酸、鱼蛋白及氨基酸类有机肥为主，在冲肥过程中，切忌使用单元素化学肥，化学肥料长期冲施会造成土壤板结，降低土壤透气性，导致有益菌死亡，单元素化肥会对土壤微量元素起到解抗作用，磷肥过多会影响土壤中钙元素吸收（形成磷酸钙沉淀）。每次冲肥时，要加入测孢芽孢杆菌、芽孢杆菌、光合菌等菌群，用量为225～375 kg/hm，前期用量可适当增加。这种新式冲肥方法可以增强韭菜品质和口感，经济效益与社会效益较高。

3.4 病虫害防治

此外，在棚内每间隔7-10 d用15 kg/hm硫磺粉熏蒸，使用蓝板防治蚜虫、白粉虱、蓟马和韭蛆成虫。在放风口处用60目防虫网封严，禁止成虫飞入棚内，一但发生病虫害，不要使用禁用农药进行喷雾，要使用药品安全的粉尘剂和烟剂防治病虫害。用植物细胞稳态剂（天达2116叶菜型）添加农用有机硅助剂。每10～15 d喷施1次天达恶霉灵3000倍+天达有机硅助剂3 000倍液，除防病防虫外，还可降解农药残留量达80%以上，早上市5～7d，增产20%-30%。

“天达2116”植物细胞稳态剂全名为复合氨基低聚糖，为农作物抗病增产剂，是一种非药、广谱、高效的抗病、增产制剂。它以海洋生物提取的活性物质低聚糖为主要原料，配以23种植物所需的微量元素整合而成，被誉为继“激素、微肥、有机质”等叶面肥后的第四代首例产品，具有促进根系发达、黄叶生长、增强抗逆性、改善品质、防病防冻、降低农药残留、产品耐贮、提前收获期功效，是目前生产生态有机产品的首选药剂。