师丰丰，刘婷婷，孙丽萍*

1.中国农业科学院蜜蜂研究所，北京 100093

2.中国农业科学院农业信息研究所，北京 100081

3.国家农业科学数据中心，北京 100081

4.中国农业科学院国家南繁研究院，海南三亚 572024

引 言

尼勒克县新疆黑蜂蜂蜜是由新疆黑蜂采集的尼勒克县种蜂场附近山花而酿造的蜂蜜。新疆黑蜂作为适应当地环境的地方优势蜂种，其次尼勒克地区环境优良、无污染，蜜源植物丰富，因此尼勒克新疆黑蜂蜂蜜具有生产高品质蜂蜜的潜力[1]。

蜂蜜中的维生素含量较低，主要为维生素B和维生素C[2]，较少有脂溶性维生素检出[3]。蜂蜜中维生素主要来自其所含花粉，但是商业上一部分蜂蜜除掉了花粉，导致蜂蜜中维生素含量较低，而维生素C存在不太稳定，容易因为存储等条件变化导致维生素C被氧化[4]。新疆红花蜜维生素以维生素C和B族维生素为主[5]，贵州蓝莓蜜检测到β-胡萝卜素、烟酸、叶酸、泛酸和生物素[6]。

本数据集为新疆黑蜂百花蜜维生素含量数据集。本数据集将为科研工作者发掘新疆黑蜂蜂蜜的营养价值提供数据参考，为当地开发特色蜂蜜提供科学依据。

1 数据采集和处理方法

1.1 样品采集及保存

尼勒克黑蜂蜂蜜样品采集自尼勒克县新疆黑蜂保护区内7个不同养殖基地，分别是阿斯郎沟、寨布拉沟、小蜂场沟、狗熊沟、老布隆沟、塔灯沟、依森布谷沟，并依次记为A1、A2、A3、A4、A5、A7和A8，其中因某些不可抗因素未获得A6样品，但仍保留其编号是因为将在后续年份再次采集样品，在2019年7-8月进行采集，每个基地采集混样2 kg（四瓶，每瓶500 g），采集后于-20℃保存至检测。

1.2 维生素含量检测

维生素含量检测方法完全严格依照相关国家标准操作执行，参照标准详见表1。

表1 新疆黑蜂蜂蜜样品维生素含量检测方法Table 1 Vitamin content detection methods of Xinjiang Black Bee Honey samples

检测项 检测方法 参照标准 标准号烟酸 微生物法 食品安全国家标准食品中烟酸和烟酰胺的测定[11] GB5009.89—2016泛酸 微生物法 食品安全国家标准食品中泛酸的测定[12] GB5009.210—2016生物素 微生物法 食品安全国家标准食品中生物素的测定[13] GB5009.259—2016叶酸 微生物法 食品安全国家标准食品中叶酸的测定[14] GB5009.211—2014 β-胡萝卜素 高效液相色谱法 食品安全国家标准食品中胡萝卜素的测定[15] GB5009.83—2016维生素K1高效液相色谱-荧光检测法食品安全国家标准食品中维生素K1的测定[16] GB5009.158—2016维生素B12 微生物法食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中维生素B12的测定[17]GB5413.14—2010 L(+)-抗坏血酸总量高效液相色谱法 食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定[18] GB5009.86—2016

相关仪器设备：分析天平、pH计、分光光度计、涡旋、离心机、恒温培养箱、高效液相色谱仪（配二极管阵列检测器、配荧光检测器）、超声清洗仪、氮吹仪、超净工作台、高压灭菌锅、

1.3 数据处理

对所获得的所有新疆黑蜂蜂蜜实验样本的各维生素进行平行数据测定，运用Excel等软件计算，结果以每100 g蜂蜜中所含维生素毫克数或每100 g蜂蜜中所含维生素微克数表示。

本研究采集每个养殖基地样品2 kg为混合样品，分四瓶装是为了便于保存和使用，避免因某次失误操作等问题使得整个样品被污染，另一方面将一部分样品保存于 4℃下，便于短时间内的一些实验使用，另一部分样品保存于-20℃下，作为备用以及后续实验使用。本实验2组平行数据均是从一个样品瓶中取出进行后续实验。

2 数据样本描述

数据由2部分组成，其一是新疆黑蜂蜂蜜样品信息和维生素含量数据，样例见表2；其二是各产区新疆黑蜂蜂蜜样品图片，样例见图1。

表2 新疆黑蜂蜂蜜样本维生素含量数据（单位：mg/100 g）Table 2 vitamin content data of Xinjiang Black Bee Honey samples (unit: mg/100 g)

续表

续表

图1 狗熊沟产区新疆黑蜂蜂蜜样本Figure 1 Xinjiang Black Bee Honey samples in the production area of Gouxiong sulcus

3 数据质量控制和评估

随机挑选尼勒克县境内新疆黑蜂保护区内7个不同沟系养殖基地，每个基地各取一份样品。样品自蜂场采集后置于-20℃环境下直至检测，保证样品的可靠性；测定过程严格按照方法要求进行实验操作，进行两次平行测定，考察实验数据稳定性，若两组数据结果差异较大，则重新测定。17种维生素的检出限均依据相关行业标准执行，具体见表3。

表3 17种维生素的检出限Table 3 Limits of detection and quantification of 17 vitamins

维生素名称 取样量 检出限 定量限β-胡萝卜素 5.0 g 0.5 μg/100g 1.5 μg/100g维生素 K1 5.0 g 1.5 μg/100g 5 μg/100g维生素 B12 5.0 g 0.1 μg/100g 0.3μg/100g维生素A 5.0 g 10 μg/100g 为 30 μg/100g生育酚 5.0 g 40 μg/100g 120 μg/100g L(+)-抗坏血酸 2.0g 0.5 mg/100g 2.0 mg/100g维生素B6 1.0g 0.00067 mg/100g 0.002 mg/100g

4 数据使用方法和建议

本数据集为新疆尼勒克地区新疆黑蜂保护区内蜂蜜的维生素含量指标，在使用时需考虑到地域以及蜜蜂品种等因素引起的差异，同时也可将其与国家、行业、地方或团体等相关标准以及各特色蜜种之间进行比较分析。

本数据集在国家农业科学数据平台共享。基于本数据集可使用spss、stata等统计分析软件对尼勒克县新疆黑蜂蜂蜜维生素数据进行深入挖掘分析研究。

致 谢

感谢尼勒克县种蜂场张海峰场长对采集样品的帮助。