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如何让剁辣椒又甜又脆

2022-10-03湖南省浏阳市柏加镇柏加初级中学刘相林

发明与创新 2022年29期
关键词:瓶内塑料瓶瓶盖

◎湖南省浏阳市柏加镇柏加初级中学 刘相林

在一次校本课程上, 科技创新实验兴趣小组的一位同学提出疑问:“我爱吃甜甜脆脆的剁辣椒, 可是, 家里做的剁辣椒放些日子就成了‘辣椒泥’, 一点都不脆。怎样才能让剁辣椒保持又甜又脆呢?”其他同样爱吃剁辣椒的同学也表示和他有一样的困惑。

于是, 我利用课后服务时间, 带领学生进行了剁辣椒制作方法探究, 让学生在科学实践中获得真知。

图1 剁辣椒美食(图/图虫创意)

一、实验探究

(一)准备材料

选购300克新鲜红辣椒, 剪去辣椒柄, 然后用清水洗净, 沥干辣椒表面的水分。将300克辣椒平均分成4份, 每份75克。

图2 准备300克辣椒并洗净

找来4个大小一样的塑料瓶并洗净、晾干、消毒, 在其瓶身上分别贴上1、2、3、4标签。这样盛剁辣椒的容器就准备好了。

图3 将4个塑料瓶倒置沥干

(二)腌制剁辣椒

我们采用不同的方法处理4份辣椒。

1号瓶:将辣椒切成段, 每段长度约为2毫米, 共切98刀。把切好的辣椒段放入碗中, 撒入7.5克食盐后搅拌均匀, 装入瓶中并拧紧瓶盖。

2号瓶:无规律地将辣椒剁碎, 共切160刀。把切好的辣椒放入碗中, 撒入7.5克食盐后搅拌均匀, 装入瓶中并拧紧瓶盖。

3号瓶:将辣椒切成段, 每段长度约为2毫米, 共切98刀。把切好的辣椒段放入碗中, 撒入15克食盐, 装入瓶中并拧紧瓶盖。

4号瓶:无规律地将辣椒剁碎, 共切160刀。把切好的辣椒放入碗中, 撒入15克食盐后搅拌均匀, 装入瓶中并拧紧瓶盖。

图4 4份准备好的剁辣椒

分别在4个塑料瓶的瓶身上贴好相关信息, 在常温下(20 ℃左右)放置, 等待品尝。

(三)探究过程

1.经过7天的等待, 我们决定对剁辣椒逐一品尝并进行对比。我们发现, 1号瓶内的辣椒渗出的水分较少, 尝起来又脆又甜。2号瓶内的辣椒较1号瓶内渗出的水分稍多一些, 吃起来比较脆, 口感适中。3号瓶内的辣椒渗出的水分较1号瓶稍多一点, 味道偏咸, 吃起来比较脆。4号瓶内的辣椒渗出的水分稍多, 味道偏咸, 吃起来较脆。

结论:常温下, 剁辣椒腌制7天即可食用, 此时, 1号和2号瓶内的剁辣椒口感和味道好, 3号和4号瓶内的剁辣椒味道偏咸。

2.为了保持剁辣椒新鲜, 我们将其放入冰箱冷藏, 温度大约4 ℃。30天后, 我们又打开瓶盖, 品尝4份剁辣椒的味道, 具体情况见表1。

表1 经30天腌制后的剁辣椒情况(4 ℃冷藏)

结论:1号瓶中的剁辣椒采用有规律的切法, 盐与辣椒的比例为1∶10, 其味道较2号瓶要好、脆度较3号瓶要好。

3.180天后, 我们再次从冰箱里拿出剁辣椒品尝。具体情况见表2。

表2 经180天腌制后的剁辣椒情况(4 ℃冷藏)

图5 180天后, 1号瓶(左)和2号瓶(右)中的剁辣椒

图6 180天后, 2号瓶(左)和4号瓶(右)中的剁辣椒

结论:采用有规律的切法制作的1号瓶中的剁辣椒颜色较2号瓶要红, 口感更好, 更脆。切法相同的2号瓶和4号瓶中的剁辣椒, 盐量少的2号瓶内的剁辣椒口感更好, 更脆。

二、分析与总结

由实验结果可知:剁辣椒腌制7天即可食用, 超过7天后, 时间越长, 剁辣椒的脆度越低;辣椒与盐的比例为10:1(即腌制75克辣椒, 放入7.5克盐)时, 口味是最合适的;切辣椒时, 辣椒段的长度基本一致时, 剁辣椒的脆度最佳。

这是为什么呢?通过学生们的分析, 我们得出:放过量的食盐会破坏辣椒的细胞组织, 无规律地切辣椒导致辣椒与盐的接触面增大, 使细胞液流失过多, 辣椒失去水分。

三、不足与经验

实验结束后, 我引导学生反思此次实验的不足之处。例如:揭开瓶盖品尝会使瓶内进入一些空气, 导致结果不够准确;对比4份剁辣椒渗出的汁水量时仅凭主观判断, 没有得出具体数据;等等。

在探究过程中我们发现:选购剁辣椒时要选水分较少的新鲜辣椒;在制作过程中, 一定要确保砧板、容器等工具洁净、干燥。

这次实验探究提高了学生的动手实践能力, 培养了他们的创新思维, 为学生今后更科学、严谨地进行探究打下了基础。

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